Sopa tailandesa de pescado con leche de coco y lima Recipe
Esta sopa de pescado ligeramente picante con leche de coco es prima de la famosa Tom Kha, pero en lugar de pollo la protagonista aquí es la merluza o cualquier pescado blanco. En Tailandia, sopas como esta suelen aparecer en las comidas familiares compartidas: se colocan en el centro de la mesa y cada uno se sirve su ración. En casa es perfecta como comida reconfortante en un día más frío.
Es una variación casera de la sopa tailandesa Tom Kha, en la que en lugar de galangal y hojas de lima kaffir se usa jengibre y lima, mucho más fáciles de encontrar. Así mantiene el carácter cítrico y cremoso del coco sin necesidad de hacer compras especializadas.
Esta sopa es la prima más suave de la clásica Tom Kha: en lugar de pollo lleva pescado blanco, que aporta ligereza y un sutil sabor marino al caldo. La combinación de leche de coco, lima, hierba limón y jengibre crea un sabor reconfortante, cítrico y cremoso que es difícil confundir con cualquier otra cosa. Es un plato que huele a mercado costero tailandés, pero sorprendentemente fácil de preparar en casa.
Por qué funciona esta versión
- Parte de un caldo de verduras o de pescado, por lo que tiene un sabor más profundo que las versiones hechas solo con agua.
- Añadir el pescado solo cuando la sopa apenas burbujea evita que se reseque y se deshaga por completo.
- Retirar la hierba limón y el jengibre antes de servir da un sorbo limpio y suave, sin fibras duras.
Consejos del chef
No cocines el pescado demasiado tiempo: añádelo a la sopa cuando esté solo hirviendo suavemente y cuécelo unos pocos minutos, hasta que se vuelva opaco y empiece a deshacerse en láminas. Machaca ligeramente la hierba limón y las rodajas de jengibre con el mango del cuchillo antes de añadirlas a la olla para liberar su aroma, pero recuerda retirarlas antes de servir. Ajusta la acidez con la lima solo después de retirar la sopa del fuego: hervir el zumo de cítricos puede darle un toque amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos grandes y hondos, con lima extra y cilantro fresco o cebollino para espolvorear. Como acompañamiento puedes ofrecer un cuenco de arroz jazmín cocido para que cada uno lo añada a la sopa a su gusto. Es una opción estupenda para una tarde fría y lluviosa después del trabajo, cuando necesitas algo reconfortante pero más ligero que un guiso.
A tener en cuenta
- No lleves la leche de coco a ebullición fuerte, porque puede cortarse y separarse.
- No remuevas la sopa con el pescado de forma enérgica: los trozos se convertirán rápidamente en puré.
- Añade el chile poco a poco, porque el picante aumenta claramente después de unos minutos de cocción.
Sustituciones
- Puedes sustituir el pescado blanco por salmón, acortando el tiempo de cocción 1–2 minutos.
- Cambia los champiñones por setas o shimeji, si los encuentras, para un carácter más asiático.
- En una versión pesco‑vegetariana, sustituye la salsa de pescado por salsa de soja clara y una pizca de sal.
Ingredientes
- filete de pescado blanco (por ejemplo bacalao, abadejo) sin espinas, cortado en trozos grandes - 400 g
- leche de coco - 400 ml
- caldo de verduras o de pescado puede ser de pastilla - 600 ml
- hierba limón (lemongrass) machacada y cortada en 3–4 trozos; se puede sustituir por piel de limón y lima - 1 tallo
- jengibre fresco cortado en rodajas gruesas - 3 rodajas
- champiñones o setas ostra cortados en láminas - 150 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- salsa de pescado vegetarianos: usa salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- guindilla roja cortada en rodajas; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- cilantro fresco picado, para servir - 3 cucharadas
Preparación
- Prepara los ingredientes: corta el pescado en trozos grandes (unos 3–4 cm), las setas en láminas, el pimiento en tiras finas y el chile en rodajas. Machaca bien la hierba limón con el mango del cuchillo y corta el jengibre en rodajas gruesas para poder retirarlas fácilmente después.
- Vierte el caldo en una olla y añade la hierba limón machacada y las rodajas de jengibre. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento 5–7 minutos para que el caldo tome aroma.
- Añade a la olla la leche de coco, mezcla y vuelve a llevar a una ebullición suave, hasta que la sopa quede cremosa y homogénea, sin dejar que hierva con fuerza.
- Añade los champiñones cortados y el pimiento. Cocina 5–6 minutos a fuego medio, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente firmes y el pimiento conserve su color rojo intenso.
- Añade la salsa de pescado, el azúcar y las rodajas de guindilla. Mezcla y cocina 2 minutos más, hasta que el aroma se vuelva claramente picante y ligeramente salado y el sabor del caldo esté redondo, no aguado.
- Introduce con cuidado los trozos de pescado en la sopa, procurando que queden sumergidos. Cocina a fuego lento 4–5 minutos, sin remover enérgicamente, hasta que el pescado se vuelva blanco, mate y empiece a separarse en láminas al tocarlo suavemente.
- Apaga el fuego y retira de la sopa los trozos de hierba limón y jengibre que veas, para que en el plato no aparezcan fragmentos duros y fibrosos, aromáticos pero no comestibles.
- Añade el zumo de lima y mezcla suavemente. Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado (sal) o zumo de lima (acidez); el sabor debe ser fresco y cítrico.
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco, groseramente picado. A un lado pon gajos de lima y chile extra para que cada persona ajuste el picante y la acidez en su cuenco.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntala suavemente sin hervir fuerte para que el pescado no se deshaga demasiado. Lo ideal es guardar solo la base sin pescado y añadir pescado fresco al recalentar.
Suelo preparar esta sopa cuando entre semana encuentro un buen filete de bacalao en oferta en la tienda: el resto de los ingredientes casi siempre los tengo en la despensa. En invierno me la llevo en un termo al trabajo, en lugar del típico segundo plato en táper.
