Sopa tailandesa de pescado con leche de coco y lima Recipe
Esta sopa de pescado ligeramente picante con leche de coco es prima de la famosa Tom Kha, pero en lugar de pollo la protagonista aquí es la merluza o cualquier pescado blanco. En Tailandia, sopas como esta suelen aparecer en las comidas familiares compartidas: se colocan en el centro de la mesa y cada uno se sirve su ración. En casa es perfecta como comida reconfortante en un día más frío.
Esta sopa es la prima más suave de la clásica Tom Kha: en lugar de pollo lleva pescado blanco, que aporta ligereza y un sutil sabor marino al caldo. La combinación de leche de coco, lima, hierba limón y jengibre crea un sabor reconfortante, cítrico y cremoso que es difícil confundir con cualquier otra cosa. Es un plato que huele a mercado costero tailandés, pero sorprendentemente fácil de preparar en casa.
Consejos del chef
No cocines el pescado demasiado tiempo: añádelo a la sopa cuando esté solo hirviendo suavemente y cuécelo unos pocos minutos, hasta que se vuelva opaco y empiece a deshacerse en láminas. Machaca ligeramente la hierba limón y las rodajas de jengibre con el mango del cuchillo antes de añadirlas a la olla para liberar su aroma, pero recuerda retirarlas antes de servir. Ajusta la acidez con la lima solo después de retirar la sopa del fuego: hervir el zumo de cítricos puede darle un toque amargo.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos grandes y hondos, con lima extra y cilantro fresco o cebollino para espolvorear. Como acompañamiento puedes ofrecer un cuenco de arroz jazmín cocido para que cada uno lo añada a la sopa a su gusto. Es una opción estupenda para una tarde fría y lluviosa después del trabajo, cuando necesitas algo reconfortante pero más ligero que un guiso.
Ingredientes
- filete de pescado blanco (por ejemplo bacalao, abadejo) sin espinas, cortado en trozos grandes - 400 g
- leche de coco - 400 ml
- caldo de verduras o de pescado puede ser de pastilla - 600 ml
- hierba limón (lemongrass) machacada y cortada en 3–4 trozos; se puede sustituir por piel de limón y lima - 1 tallo
- jengibre fresco cortado en rodajas gruesas - 3 rodajas
- champiñones o setas ostra cortados en láminas - 150 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- salsa de pescado vegetarianos: usa salsa de soja - 2 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- azúcar - 1 cucharadita
- guindilla roja cortada en rodajas; cantidad según el picante deseado - 1 pieza
- cilantro fresco picado, para servir - 3 cucharadas
Preparación
- Vierte el caldo en una olla y añade la hierba limón machacada y las rodajas de jengibre. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento 5–7 minutos para que el caldo tome aroma.
- Añade a la olla la leche de coco, mezcla y vuelve a llevar a una ebullición suave.
- Añade los champiñones cortados y el pimiento. Cocina 5–6 minutos a fuego medio, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente firmes.
- Añade la salsa de pescado, el azúcar y las rodajas de guindilla. Mezcla y cocina 2 minutos más.
- Introduce con cuidado los trozos de pescado en la sopa. Cocina a fuego lento 4–5 minutos, hasta que el pescado se vuelva blanco y se separe fácilmente al tocarlo con una cuchara.
- Apaga el fuego y retira de la sopa los trozos de hierba limón y jengibre que veas.
- Añade el zumo de lima y mezcla suavemente. Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado (sal) o zumo de lima (acidez).
- Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con cilantro fresco. Puedes acompañarla con un cuenco de arroz jazmín aparte para que cada uno añada a su plato si quiere.
Conservación
Guarda la sopa enfriada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntala suavemente sin hervir fuerte para que el pescado no se deshaga demasiado. Lo ideal es guardar solo la base sin pescado y añadir pescado fresco al recalentar.
Suelo preparar esta sopa cuando entre semana encuentro un buen filete de bacalao en oferta en la tienda: el resto de los ingredientes casi siempre los tengo en la despensa. En invierno me la llevo en un termo al trabajo, en lugar del típico segundo plato en táper.
