Sopa tailandesa de calabaza, pollo y fideos de cristal Recipe
Esta sopa es un cuenco lleno de confort: calabaza ligeramente dulce, pollo tierno, fideos de cristal elásticos y los aromas de lima y hierba de limón. En Tailandia este tipo de sopas se come a menudo como comida rápida: son ligeras pero saciantes, algo así como una mezcla entre caldo y estofado.
Esta sopa combina la cremosidad dulce de la calabaza con la profundidad del caldo y la frescura de la lima y la hierba de limón, creando algo a medio camino entre un caldo claro y un curry ligero. Los fideos de cristal aportan una textura elástica muy agradable y los trozos de pollo convierten el cuenco en una comida completa y saciante. Es un plato que reconforta sin resultar pesado, ideal cuando te apetece un "comfort food" asiático en lugar de la clásica sopa de tomate.
Consejos del chef
La calabaza estará más sabrosa si primero la salteas suavemente en un poco de grasa hasta que empiece a caramelizarse ligeramente: la sopa ganará un sabor más profundo. Añade la pechuga de pollo solo cuando el caldo esté apenas hirviendo y no la cuezas demasiado: la carne debe quedar tierna pero no fibrosa; si la cortas en tiras finas, 5–7 minutos suelen ser suficientes. Incorpora los fideos de cristal al final y vigila que se mantengan elásticos: si se quedan demasiado tiempo en la sopa caliente pueden ablandarse en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve con gajos de lima para exprimir directamente en el cuenco y con cilantro fresco o perejil si no te gusta el cilantro. Para beber, el agua de coco o agua ligeramente con gas con una rodaja de lima combinan muy bien y subrayan el carácter tropical de la sopa. Es una comida perfecta para un día frío y lluvioso después del trabajo, cuando quieres algo que caliente el cuerpo pero no tienes fuerzas para pasar mucho tiempo en la cocina.
Ingredientes
- pechuga de pollo cortada en tiras finas - 300 g
- calabaza (por ejemplo hokkaido o butternut) pelada, cortada en cubos de aprox. 2 cm - 400 g
- fideos de cristal (de judía mungo) se pueden sustituir por fideos de arroz finos - 80 g
- caldo de pollo o de verduras casero o de pastilla de buena calidad - 1 l
- leche de coco entera dará mejor sabor - 200 ml
- hierba de limón (tallos) extremos machacados; se puede sustituir por piel de limón y de lima - 2 pieza
- hojas de lima kaffir opcional; se pueden omitir o añadir piel de lima - 3 pieza
- salsa de pescado aporta salinidad y profundidad de sabor - 2 cucharadas
- zumo de lima se añade al final para mantener la frescura - 2 cucharadas
- ajo picado - 3 dientes
- jengibre fresco rallado o finamente picado - 2 cm
- guindilla fresca sin semillas, picada; para una versión suave usa la mitad - 1 pieza
- aceite - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Pon los fideos de cristal en un bol, cúbrelos con agua caliente y deja reposar 10 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y reserva.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre y la guindilla. Sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade las tiras de pollo. Sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se vuelva blanca por fuera.
- Vierte el caldo, añade la calabaza, los tallos machacados de hierba de limón y las hojas de lima kaffir. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 12–15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.
- Retira los tallos de hierba de limón y las hojas de lima (no son agradables de comer).
- Añade la leche de coco y la salsa de pescado. Remueve suavemente y calienta 2–3 minutos sin llevar a ebullición fuerte.
- Añade los fideos de cristal remojados y cocina 2–3 minutos más, hasta que los fideos estén calientes y ligeramente transparentes.
- Retira la olla del fuego. Añade el zumo de lima, prueba y, si es necesario, ajusta con más salsa de pescado (sal) o zumo de lima (acidez).
- Reparte la sopa en cuencos, espolvorea con cilantro o perejil picado. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera una vez que se haya enfriado. Recalienta suavemente sin hervir fuerte para que la leche de coco no se separe. Si los fideos ya están dentro, intenta no recalentarla muchas veces para que no se deshagan.
