Sopa tailandesa con fideos de arroz, tofu y verduras en caldo ligero Recipe
Esta sopa ligera con fideos de arroz, tofu y verduras recuerda a las sopas callejeras tailandesas con fideos que se toman como almuerzo rápido. El caldo se sazona suavemente con salsa de soja, lima y un poco de guindilla, y el resto del trabajo lo hacen las hierbas frescas. Es un plato estupendo cuando te apetece algo caliente pero no pesado.
Esta sopa se inspira en los cuencos de fideos tailandeses de la calle, que se comen rápido en pequeñas mesas, pero en una versión ligera y casera. El caldo delicado con un toque de lima, guindilla y hierbas frescas envuelve los fideos de arroz, el tofu y las verduras, creando algo entre un ramen y un pho en versión tailandesa. Es un cuenco que reconforta y calienta sin resultar pesado.
Consejos del chef
Sazona el caldo poco a poco: primero la salsa de soja, luego el zumo de lima y, al final, la guindilla, probando después de cada añadido para encontrar el equilibrio perfecto. Es mejor cocinar los fideos de arroz y las verduras brevemente: los fideos solo hasta que estén tiernos y el brócoli de forma que siga verde brillante y ligeramente crujiente. El tofu queda mejor si lo doras ligeramente antes en sartén o al horno: así no se deshace en la sopa y gana en textura.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa en cuencos grandes, con cilantro extra, cebollino y rodajas de guindilla para que cada uno ajuste el sabor a su gusto. Es una comida estupenda después de un paseo largo en un día fresco o una cena ligera tras el entrenamiento, cuando necesitas algo caliente pero no pesado. Para beber basta con té jazmín caliente o agua con rodajas de jengibre.
Ingredientes
- fideos de arroz finos (tipo cabello de ángel) - 120 g
- tofu natural firme, cortado en dados - 250 g
- caldo de verduras - 900 ml
- zanahoria cortada en rodajas finas - 1 pieza
- brócoli separado en ramilletes pequeños - 150 g
- setas shiitake frescas o champiñones cortados en láminas - 80 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de pescado opcional, omite en la versión vegana - 1 cucharada
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- ajo cortado en láminas finas - 2 diente
- raíz de jengibre fresca cortada en láminas finas - 2 cm
- guindilla roja cortada en rodajas finas, sin semillas - 0.5 pieza
- aceite para sofreír - 1 cucharada
- cilantro fresco o perejil picado - 2 cucharadas
- cebolla cortada en láminas - 2 pieza
Preparación
- Vierte agua muy caliente sobre los fideos de arroz en un cuenco y deja reposar 8–10 minutos, hasta que se ablanden. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen. Reserva.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade las láminas de ajo y jengibre y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que empiecen a desprender aroma sin dorarse.
- Añade las setas y la zanahoria cortadas. Sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.
- Vierte el caldo de verduras y añade los ramilletes de brócoli. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 5–7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
- Añade los dados de tofu, la salsa de soja, la salsa de pescado (si la usas) y las rodajas de guindilla. Cuece 3–4 minutos más a fuego bajo para que el tofu se caliente y absorba algo de sabor.
- Agrega el zumo de lima, remueve y prueba. Si es necesario, ajusta con más salsa de soja o zumo de lima.
- Reparte porciones de fideos de arroz hidratados en los cuencos. Cubre con el caldo caliente con verduras y tofu.
- Espolvorea la sopa con cilantro picado y cebolleta justo antes de servir.
Conservación
Guarda el caldo con verduras y tofu en un recipiente hermético en la nevera y los fideos en otro por separado. Al recalentar, lleva el caldo a ebullición suave y vierte sobre los fideos justo antes de servir para que mantengan su textura.
