Sopa española de berenjena asada y tomate Recipe
Una sopa espesa y aromática de berenjena y tomate asados con ajo y aceite de oliva, que recuerda a una crema de tomate con un ligero toque de verduras asadas. En los hogares españoles este tipo de sopas aparece a menudo en otoño, cuando las noches se vuelven más frescas y los tomates siguen dulces. Es una forma estupenda de aprovechar berenjenas que ya están algo mustias, pero aún llenas de sabor.
Esta sopa española sabe como una crema de tomate después de unas vacaciones en Andalucía: con un marcado toque ahumado de pimentón y la profundidad de sabor de la berenjena asada. El horneado lento carameliza la dulzura natural de las verduras, de modo que la sopa resulta intensa, aterciopelada y reconfortante, pero a la vez ligera. Es un plato que refleja muy bien el ambiente otoñal de las cocinas españolas, donde el horno casi no descansa.
Consejos del chef
La berenjena debe quedar realmente muy tierna: si después de 30 minutos la piel está arrugada pero el interior aún ofrece resistencia al presionarla con una cuchara, déjala 5–10 minutos más. Vigila que el ajo no se queme: si ves que los dientes empiezan a oscurecerse demasiado, sácalos antes de la bandeja y resérvalos en un platito. Después de triturar, prueba siempre la sopa y ajústala al final: las verduras asadas pueden variar mucho en dulzor y la cantidad de sal debe adaptarse a cada lote de tomates y al caldo que uses.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una rebanada de baguette tostada y rociada con aceite de oliva y, si te gustan los sabores españoles, añade unas aceitunas o un poco de queso manchego desmenuzado por encima. Le va muy bien una copa de vino tinto ligero de Rioja o simplemente un vaso de agua con una rodaja de limón si la tomas como comida rápida entre semana. Es el plato perfecto al volver del trabajo en un día frío y lluvioso, cuando quieres algo sustancioso hecho en una sola olla.
Ingredientes
- berenjena medianas, cortadas a lo largo por la mitad - 2 piezas
- tomates medianos, cortados por la mitad - 5 piezas
- cebolla cortada en cuartos - 1 pieza
- ajo con piel - 5 dientes
- caldo de verduras caliente - 800 ml
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- pimentón dulce ahumado - 1 cucharadita
- tomillo seco - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- yogur natural espeso para servir, opcional - 4 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 210°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno.
- Coloca las mitades de berenjena con la piel hacia abajo, los tomates con el corte hacia arriba y añade al lado los cuartos de cebolla y los dientes de ajo con piel.
- Rocía las verduras con 3 cucharadas de aceite de oliva, espolvorea con sal, pimienta, pimentón ahumado y tomillo. Mete al horno durante 30–35 minutos, hasta que las berenjenas estén muy tiernas y los tomates y la cebolla ligeramente dorados.
- Saca la bandeja del horno. Exprime la pulpa de los dientes de ajo fuera de la piel directamente en una olla. Extrae la carne de las berenjenas con una cuchara, desechando la piel, y añádela a la olla junto con los tomates y la cebolla asados.
- Cubre las verduras con el caldo caliente, lleva a ebullición y cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos para que los sabores se integren.
- Retira la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve la sopa bien caliente, rociada con la cucharada restante de aceite de oliva y con una cucharada de yogur natural si te apetece.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe por completo, pásala a un recipiente hermético y guárdala en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 3 meses. Caliéntala suavemente a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Añade el yogur solo en el momento de servir, no antes de guardar ni de congelar.
