Sopa española de alubias blancas y espinacas Recipe
La sopa espesa de alubias blancas y espinacas es un plato casero que en España aparece a menudo en invierno como primer plato del almuerzo. Recuerda un poco a la minestrone italiana, pero es más sencilla y se centra más en las alubias, el aceite de oliva y el ajo. Es un cuenco que reconforta y sacia, y al mismo tiempo es vegetariano.
Esta sopa española de alubias blancas y espinacas recuerda a los rústicos potajes que en España se sirven en invierno como un primer plato realmente contundente. La sencillez de los ingredientes –alubias, buen aceite de oliva, ajo y un poco de pimentón ahumado– da un sabor sorprendentemente profundo, muy oleoso y con un ligero toque ahumado, sin nada de carne. Gracias a las espinacas y las verduras, la sopa es a la vez reconfortante y fresca, por lo que no resulta pesada ni siquiera en una ración generosa.
Consejos del chef
Vigila que la cebolla solo se ablande y quede ligeramente translúcida, pero que no se dore; así la sopa tendrá un sabor más delicado y dulce, sin notas amargas. Corta las patatas en dados del mismo tamaño, porque si algunas piezas son demasiado pequeñas se desharán y la sopa quedará harinosa. Al final, prueba siempre y ajusta la sal solo después de añadir las alubias de lata, ya que a veces vienen bastante saladas.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de baguette crujiente o pan tostado, que puedes rociar con un poco más de aceite de oliva, exactamente como se hace en las casas españolas en los días fríos. Para beber, combina muy bien con una copa de vino tinto ligero (por ejemplo, un rioja joven) o simplemente agua con limón si sirves la sopa como comida diaria. Es un plato perfecto para días de teletrabajo, cuando quieres comer algo consistente entre reuniones sin pasar mucho rato en la cocina.
Ingredientes
- alubias blancas - 400 g
- espinacas - 150 g
- patatas - 200 g
- zanahoria - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- caldo de verduras - 900 ml
- aceite de oliva - 3 cucharada
- hoja de laurel - 1 pieza
- pimentón ahumado - 0.5 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños; pela la zanahoria y las patatas y córtalas en dados de unos 1,5 cm.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en el fondo de una olla grande a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade la zanahoria y las patatas y sofríe 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Añade el ajo finamente picado, el pimentón ahumado y la hoja de laurel, y sofríe aproximadamente 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Escurre las alubias de lata y enjuágalas bajo el grifo, añádelas a la olla y cocina otros 5–7 minutos.
- Lava las espinacas, retira los tallos más gruesos y corta las hojas en trozos grandes.
- Añade las espinacas a la sopa y cocina 2–3 minutos más, hasta que las hojas se ablanden y se marchiten.
- Retira la hoja de laurel, sazona la sopa con sal, pimienta y la cucharada restante de aceite de oliva, remueve y sirve bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave, removiendo de vez en cuando; si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Para congelar, deja que se enfríe por completo, repártela en porciones y congélala hasta 3 meses; descongela lentamente en la nevera y luego recalienta en un cazo.
