Sopa española de alubias blancas con verduras Recipe
Esta sopa espesa de alubias blancas, verduras y aceite de oliva recuerda un poco a la minestrone italiana, pero tiene un carácter más español gracias al pimentón y al aceite de oliva. Es tan saciante como un pequeño guiso, así que puede sustituir sin problema a todo un plato principal. Ideal para los días más frescos, cuando necesitas algo que realmente te caliente por dentro.
Esta sopa combina la sencillez de la cocina casera española con la contundencia de un guiso: las alubias blancas, las verduras y el pimentón ahumado crean un plato aromático y reconfortante que sustituye sin problema a un menú de dos platos. El aceite de oliva añadido al final le da una textura aterciopelada y un característico toque mediterráneo. Es un plato al estilo de las “ollas” del norte de España, pero en una versión más ligera y completamente vegetal.
Consejos del chef
Si utilizas alubias secas, ponlas en remojo la noche anterior y cuécelas antes hasta que estén tiernas: si las añades demasiado pronto se desharán, y si están demasiado duras no absorberán bien el sabor de la sopa. Sofríe bien las verduras al principio, hasta que se ablanden ligeramente: este paso construye la base de sabor que no se puede compensar añadiendo especias al final. Si la sopa espesa demasiado, simplemente añade un poco de caldo caliente o agua en lugar de subir el fuego y arriesgarte a que se pegue.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de pan de masa madre tostado o con una sencilla tostada de ajo, que absorberá de maravilla el caldo espeso de tomate y alubias. Por la noche, en un día frío y lluvioso, acompáñala con una copa de vino tinto de Rioja o simplemente con una taza de té caliente después de la comida. Para una comida familiar entre semana, puedes servirla con una ensalada sencilla de rúcula y naranja para añadir un toque de frescor.
Ingredientes
- alubias blancas - 800 g
- zanahoria - 2 pieza
- apio - 2 tallos
- cebolla - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- tomates en conserva - 400 g
- caldo de verduras - 800 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- pimentón ahumado - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 2 pieza
- tomillo - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas. Corta los tallos de apio en rodajas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin que llegue a dorarse.
- Añade la zanahoria y el apio y sofríe otros 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden un poco.
- Añade el pimiento y sofríe 3 minutos más. Incorpora el pimentón ahumado y el tomillo, mezcla y sofríe 30 segundos, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vierte los tomates de lata y el caldo, añade las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade las alubias escurridas, mezcla y cocina otros 10–15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la sopa haya espesado ligeramente.
- Retira las hojas de laurel. Prueba la sopa y ajusta de sal y pimienta al gusto.
- Al final añade 1 cucharada de aceite de oliva, remueve y deja reposar la sopa tapada 5 minutos para que los sabores se integren. Sirve bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de caldo caliente o agua si se ha espesado demasiado y caliéntala a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
