Sopa de tomate a la italiana con albahaca Recipe
Esta sopa de tomate italiana es espesa, aromática y muy sencilla. Se basa en tomates maduros, aceite de oliva y albahaca fresca, sin nata ni añadidos innecesarios. Es un poco como una mezcla entre la sopa de tomate casera y una salsa italiana para pasta, solo que en versión para comer con cuchara. Perfecta como comida o cena ligera.
Esta sopa de tomate sabe a verano italiano en un cuenco: se basa únicamente en tomates maduros, buen caldo y albahaca fresca, sin nata ni espesantes. Combina la nostalgia de la sopa de tomate casera con la intensidad de un sugo italiano, pero sigue siendo ligera y muy fresca. Gracias a su composición sencilla, se nota de verdad la diferencia entre los tomates de temporada y los de bote.
Consejos del chef
Deja que los tomates reduzcan bien: no tengas prisa en la fase de cocción a fuego lento, porque es cuando se construye la profundidad de sabor; la olla debe hervir suavemente, no a borbotones. Tritura la sopa solo cuando las verduras estén completamente tiernas y la acidez de los tomates esté equilibrada con un poco de azúcar o con la dulzura de la zanahoria. Al final ya no hiervas la albahaca: añádela justo antes de servir para que no pierda color ni aroma.
Sugerencias de servicio
Sírvela con una rebanada de baguette crujiente y tostada, rociada con aceite de oliva, o con picatostes de ajo, tal como la sirven en pequeñas osterias familiares. Para beber, va muy bien con una copa de vino tinto ligero (por ejemplo, Chianti) o una limonada casera con limón y menta. Es una sopa que se sirve fácilmente como comida ligera después del trabajo o como cena reconfortante tras un largo paseo otoñal.
Ingredientes
- tomates frescos maduros o 2 latas de tomate troceado - 800 g
- caldo de verduras o de pollo - 700 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- zanahoria pequeña - 1 pieza
- apio opcional, aporta profundidad de sabor - 1 tallo
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- azúcar para equilibrar la acidez - 0.5 cucharaditas
- albahaca fresca hojas - 1 puñado
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- picatostes o baguette para servir, opcional
Preparación
- Si usas tomates frescos, hazles un corte en cruz en la base, cúbrelos con agua hirviendo durante 1–2 minutos y luego pásalos a agua fría. Pélalos, retira los pedúnculos duros y córtalos en trozos.
- Pela la cebolla y la zanahoria (el apio solo lávalo) y córtalas en dados pequeños. Pela y pica el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero sin que se doren.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade los tomates troceados (o los tomates de lata) y el caldo. Incorpora el azúcar, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien.
- Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 20–25 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas y los tomates se deshagan.
- Retira la olla del fuego. Añade las hojas de albahaca (reserva algunas para decorar). Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una crema fina. Si no tienes batidora, puedes pasar la sopa por un colador, aunque llevará más tiempo.
- Prueba la sopa y ajusta de sal, pimienta y, si es necesario, añade un poco más de azúcar si está demasiado ácida.
- Sirve bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva por encima y decorada con hojas de albahaca. Puedes añadir picatostes o una rebanada de baguette tostada.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe y guárdala en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días, o congélala hasta 3 meses. Caliéntala suavemente antes de servir y añade la albahaca fresca y los picatostes justo al final.
