Sopa de hongos – sopa de setas mexicana con epazote Recipe
La sopa de hongos es una aromática sopa de setas que en las regiones montañosas de México se come en los días más frescos, a menudo después de la lluvia, cuando en los bosques aparecen setas frescas. La versión casera suele hacerse con champiñones, pero al condimentarse con epazote y chile sabe completamente distinta a nuestra clásica sopa de setas. Es ligeramente picante, reconfortante y muy saciante.
Esta sopa de hongos sabe a sopa de setas después de un largo paseo por el bosque, pero con un marcado toque mexicano gracias al epazote, el chile y la lima. En lugar de nata y roux, obtienes un caldo ligeramente picante y herbal, lleno de umami, que reconforta desde la primera cucharada. Es un gran ejemplo de cómo, con simples champiñones, se puede preparar una sopa con un carácter completamente distinto al de la versión navideña típica de las mesas polacas.
Consejos del chef
Sofríe los champiñones de manera que primero suelten su jugo y luego se evapore ligeramente: solo entonces añade los tomates, porque de lo contrario la sopa quedará aguada y con menos sabor. Procura que la cebolla no se dore demasiado; debe quedar translúcida, ya que si se quema aportará un amargor que dominará el delicado sabor de las setas. Añade el epazote siguiendo las cantidades indicadas: es una hierba intensa y, si te pasas, tapará el resto de los aromas.
Sugerencias de servicio
Sirve esta sopa muy caliente, con lima para exprimir directamente sobre el plato y cilantro fresco espolvoreado justo antes de comer. Le van muy bien tortillas de trigo o de maíz calientes, para mojar en el caldo, o un sencillo arroz blanco servido aparte. Es un plato ideal para una tarde fría y lluviosa después del trabajo, cuando necesitas algo reconfortante pero ligero, en lugar de un guiso pesado o sopas con mucha nata.
Ingredientes
- champiñones - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- chile chipotle en adobo picado - 1 pieza
- tomates triturados o en cubos - 200 g
- caldo de verduras - 1 l
- epazote seco - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- lima - 1 pieza
Preparación
- Limpia los champiñones con una toalla de papel húmeda o enjuágalos rápidamente y sécalos; después córtalos en láminas finas.
- Pela la cebolla y pícalo en cubitos pequeños. Pica finamente el ajo. Saca el chile chipotle del adobo y pícalo muy fino.
- En una olla grande calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin que se dore demasiado.
- Añade el ajo y el chipotle, y sofríe 1–2 minutos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso y ligeramente ahumado.
- Incorpora los champiñones cortados, mezcla y cocina 5–7 minutos, hasta que suelten su jugo y se ablanden un poco. Remueve de vez en cuando para que no se peguen.
- Añade los tomates de lata, el epazote, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina 3–4 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Vierte el caldo, lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que los sabores se integren y la sopa espese un poco.
- Al final, prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Justo antes de servir, añade el cilantro fresco picado.
- Sirve la sopa bien caliente, rociando cada ración con zumo de lima exprimido directamente en el plato.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe por completo, pásala a un recipiente hermético y guarda en el refrigerador hasta 3 días. Al recalentar, añade cilantro fresco y un chorrito de lima justo antes de servir. También se puede congelar sin el cilantro durante hasta 2 meses.
