Sopa de col joven con eneldo Recipe
La sopa de col joven es el sabor de finales de primavera y principios de verano en muchos hogares polacos. Es ligera, ligeramente dulce gracias a la col fresca y la zanahoria, y el eneldo le aporta frescor. Es algo entre una sopa de verduras y una sopa de col agria, pero mucho más suave e ideal para una comida ligera.
La sopa de col joven con eneldo es la esencia del cambio entre primavera y verano en Polonia: ligera, pero aún reconfortante cuando el tiempo es caprichoso. Combina la dulzura de la col fresca y la zanahoria con el frescor herbáceo del eneldo, recordando a una sopa de col agria, pero sin su pesadez ni acidez. Gracias a las patatas y las verduras de raíz, sacia como una pequeña comida, sin resultar pesada para el estómago.
Consejos del chef
Añade la col a la sopa solo cuando las verduras de raíz estén casi tiernas: la col joven se cocina rápido y es fácil que se pase. Echa el eneldo justo al final de la cocción o directamente en el plato para que conserve su color y aroma. Si quieres que la sopa sea más cremosa, puedes aplastar ligeramente parte de las patatas cocidas con un prensapatatas directamente en la olla, en lugar de añadir nata.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa bien caliente, espolvoreada con una porción extra de eneldo fresco y acompañada de pan integral o un bollo, perfecta como comida rápida al volver del trabajo. Para beber, combina bien con compota fría de ruibarbo o agua con limón y menta, que subrayan su carácter primaveral. Es una buena propuesta para la primera comida en el balcón o en el jardín cuando aparece la col joven en el mercado.
Ingredientes
- col joven aproximadamente 800–900 g - 1 cabeza
- zanahoria mediana - 2 pieza
- raíz de perejil raíz pequeña - 1 pieza
- patatas medianas - 3 pieza
- puerro (parte blanca) o una cebolla pequeña como sustituto - 0.5 pieza
- eneldo fresco picado - 1 manojo
- mantequilla para saltear las verduras - 20 g
- caldo de verduras o agua preferiblemente caldo casero - 1.5 l
- nata 18% para sopas opcional, para blanquear - 80 ml
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 pieza
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos y retira el tronco central. Córtala en tiras finas.
- Pela la zanahoria y la raíz de perejil y córtalas en dados pequeños o en medias rodajas finas.
- Limpia el puerro, ábrelo a lo largo, enjuaga bien entre las capas y córtalo en medias rodajas finas.
- Pela las patatas y córtalas en dados de aproximadamente 1–1,5 cm.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la zanahoria, la raíz de perejil y el puerro. Sofríe de 5 a 7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente y empiecen a desprender aroma, pero sin dorarse.
- Añade la col picada, mezcla y sofríe 3–4 minutos más, hasta que se ablande ligeramente.
- Vierte el caldo o el agua, añade las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y las patatas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos, hasta que las patatas y la col estén tiernas.
- Al final, sazona la sopa con sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica.
- Si quieres blanquear la sopa, mezcla en un cuenco aparte la nata con unas cucharadas de sopa caliente, remueve bien y vierte de nuevo en la olla, mezclando. Después de añadir la nata no la hiervas mucho tiempo, solo caliéntala 1–2 minutos.
- Justo al final añade el eneldo picado, mezcla y sirve de inmediato.
Conservación
La sopa se conserva bien en la nevera 2–3 días. Guárdala en un recipiente hermético y caliéntala suavemente, sin hervirla mucho tiempo, especialmente si contiene nata. Para congelar, es mejor hacerlo sin nata y añadirla solo después de descongelar y calentar.
