Sopa de champiñones con pasta y eneldo Recipe
La sopa de champiñones es una de esas sopas caseras que huelen a infancia y a sábado tranquilo. En muchos hogares polacos aparece como comida rápida cuando hay champiñones y un poco de pasta en la nevera. Es delicada, de sabor cremoso (aunque sin triturar) y muy saciante. Recuerda un poco a la minestrone italiana, pero en versión intensamente de champiñones y con eneldo en lugar de albahaca.
Esta sopa de champiñones tiene algo del almuerzo de sábado después de ordenar la casa: es sencilla, pero huele como si se hubiera cocinado durante horas. La combinación de champiñones salteados, verduras de caldo y eneldo da un sabor profundo, mantecoso y a setas sin necesidad de triturar. La pasta hace que se parezca más a un cuenco de comfort food saciante que a un entrante ligero.
Consejos del chef
Saltea los champiñones en grasa bien caliente hasta que se evapore el agua y empiecen a dorarse ligeramente; así la sopa tendrá un carácter de setas más marcado. No cuezas las verduras hasta que se deshagan: basta con que estén tiernas pero mantengan su forma; compruébalas con un tenedor después de 15–20 minutos. Añade el eneldo al final, ya con el fuego apagado, para que no pierda color ni aroma.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirla en cuencos hondos con pan rústico grueso o una rebanada de pan integral, que absorberá el caldo cremoso. Para beber, va muy bien un vaso de compota de manzana o un vino blanco ligeramente seco si se trata de una comida tardía de sábado. Es una sopa que aguanta bien el recalentado, por lo que también es ideal para llevar en termo como comida del lunes en el trabajo.
Ingredientes
- champiñones (frescos) - 400 g
- zanahoria - 2 pieza
- raíz de perejil - 1 pieza
- apio nabo (trozo pequeño) - 0.25 pieza
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- mantequilla (puede ser mitad y mitad con aceite) - 2 cucharadas
- aceite - 1 cucharada
- caldo de verduras o de pollo (casero o de pastilla de buena calidad) - 1.5 l
- nata 30% (se puede usar 18% para sopas) - 100 ml
- pasta pequeña (p. ej. fideos finos, estrellitas) - 120 g
- eneldo fresco (picado) - 3 cucharadas
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación
- Pela la zanahoria, la raíz de perejil y el apio nabo y córtalos en dados pequeños o en medias rodajas finas.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo finamente.
- Limpia los champiñones, corta las puntas de los pies y córtalos en láminas finas.
- En una olla grande calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarla.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Añade los champiñones cortados. Sofríe 6–8 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que suelten agua y luego parte del líquido se evapore y los champiñones se doren ligeramente por los bordes.
- Añade la zanahoria, la raíz de perejil y el apio. Mezcla y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se calienten y empiecen a ablandarse.
- Vierte el caldo, remueve y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa la olla y cuece 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- En una olla pequeña aparte, cuece la pasta en agua salada según las instrucciones del paquete, pero acorta el tiempo 1 minuto para que no quede demasiado blanda. Escurre.
- Vierte la nata en una taza, añade unas cucharadas de sopa caliente, mezcla y vierte todo de nuevo en la olla. Remueve y calienta 2–3 minutos a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.
- Añade la pasta cocida y el eneldo picado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo.
- Sirve caliente con una porción extra de eneldo por encima.
Conservación
Guarda la sopa sin pasta en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala a fuego suave, removiendo de vez en cuando. La pasta es mejor añadirla justo antes de servir para que no se hinche demasiado. La sopa también se puede congelar sin nata ni pasta; añade estos ingredientes después de descongelar y calentar.
