Sopa china agria y picante con tofu y verduras Recipe
La clásica sopa china agria y picante es algo así como la versión asiática de una sopa ligera que calienta, abre el apetito y despeja después de un día largo. En China se sirve a menudo en cuencos pequeños como acompañamiento del almuerzo, pero también puede ser perfectamente una cena ligera. La versión con tofu y verduras es más suave, y el nivel de picante es fácil de adaptar a tu gusto.
Esta sopa china agria y picante combina un picante agradable con una acidez marcada, como una versión asiática de una sopa ligera después de un día largo y frío. El contraste entre el tofu tierno, las verduras crujientes y el caldo aromático hace que cada cucharada sea diferente y que el cuenco realmente caliente desde dentro. También es una gran introducción a la cocina china para quienes aún se están acostumbrando a los sabores más picantes.
Consejos del chef
Lleva el caldo a un hervor más fuerte solo después de añadir los ingredientes ácidos y picantes: así el sabor será intenso pero no agresivo. No cuezas las verduras demasiado tiempo: 3–5 minutos bastan para que estén tiernas pero aún ligeramente crujientes; si las hierves en exceso, se volverán una “papilla”. Añade el tofu al final y no remuevas demasiado enérgicamente para que no se deshaga ni enturbie la sopa.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos medianos con un poco de cilantro fresco o cebollino y un chorrito de aceite de sésamo por encima. Va de maravilla con un cuenco de arroz jazmín cocido o como primer plato antes de un salteado al wok en una “noche de cine chino” en casa. Para beber, combina bien con té verde de jazmín o simplemente agua con rodajas de lima.
Ingredientes
- caldo de pollo o de verduras puede ser de cubito, pero mejor casero - 1 l
- tofu natural firme, para cortar en cubos - 200 g
- champiñones u otras setas suaves por ejemplo, setas ostra - 150 g
- zanahoria - 1 pieza
- col china o col blanca, finamente picada - 150 g
- huevo - 1 pieza
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de vino blanco suave - 3 cucharadas
- salsa de soja preferiblemente clara - 3 cucharadas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz para espesar - 2 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- jengibre fresco o 0,5 cucharadita de jengibre seco - 2 cm
- pimienta molida negra o blanca - 0.5 cucharaditas
- pasta de chile o copos de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- cebollino picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Corta el tofu en cubos pequeños. Corta los champiñones en láminas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o en medias rodajas finas. Corta la col china en tiras finas.
- Pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo con un rallador fino.
- Calienta el caldo en una olla hasta que empiece a hervir suavemente.
- Añade la zanahoria y los champiñones. Cuece a fuego medio unos 5–7 minutos, hasta que se ablanden.
- Añade la col china, el tofu, el ajo y el jengibre. Cuece otros 3–4 minutos a fuego medio.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre de arroz, la salsa de soja, la pimienta y la pasta de chile o los copos de chile. Vierte la mezcla en la sopa, remueve y prueba. Si hace falta, añade un poco más de vinagre (si la quieres más ácida) o salsa de soja (si la prefieres más salada).
- Mezcla la fécula en un vaso aparte con 4 cucharadas de agua fría hasta que no queden grumos. Viértela poco a poco en la sopa hirviendo, removiendo constantemente. Cuece 1–2 minutos, hasta que la sopa espese ligeramente: debe quedar un poco más espesa que un caldo claro, pero no como una crema muy densa.
- Bate el huevo en un cuenco. Baja el fuego para que la sopa solo burbujee suavemente. Vierte el huevo en hilo fino sobre la sopa mientras remueves delicadamente en un solo sentido con una cuchara. Se formarán finas “cintas” de huevo.
- Al final añade el aceite de sésamo, remueve y apaga el fuego.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con cebollino picado. Si te gusta más picante, puedes añadir un poco más de chile por encima.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave para que el tofu no se deshaga; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo. Si aún no has añadido el huevo, incorpóralo solo a la porción que vayas a comer en ese momento.
