Sopa alemana de champiñones con pasta (Champignon-Suppe) Recipe
La sopa cremosa de champiñones con pasta es un plato popular para la comida en comedores y hogares alemanes, especialmente en otoño e invierno. Es espesa, saciante y huele a mantequilla y hierbas, algo así como una mezcla entre la sopa polaca de setas con pasta y una salsa de champiñones. Funciona muy bien como plato único acompañada de una rebanada de pan.
La sopa alemana de champiñones con pasta es un cuenco de confort espeso y cremoso que combina el sabor de los champiñones salteados con la suavidad de la nata y la mantequilla. Gracias a la pasta se parece más a un plato completo que a un entrante: algo entre una sopa y una pasta con salsa en una sola olla. La nuez moscada y el perejil le dan ese aroma característico, a medio camino entre comedor y hogar, típico de los comedores alemanes.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante fuerte y sin tapa hasta que se doren ligeramente: así la sopa tendrá un sabor más profundo a setas en lugar de un aroma aguado. Espolvorea la harina en una capa fina y mezcla bien para que no se formen grumos al añadir el caldo. Cuece la pasta por separado y añádela al final, porque si la hierves desde el principio en la sopa absorberá demasiado líquido y la sopa espesará más de lo previsto.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos hondos con una rebanada de pan de centeno con mantequilla o una sencilla tostada de ajo: es suficiente como comida completa después del trabajo. Para beber combina con una infusión suave de hierbas (por ejemplo, manzanilla o menta) o con un vino blanco ligero si sirves la sopa en un almuerzo de fin de semana. Es un plato ideal para tardes frías y lluviosas, cuando quieres comer algo consistente pero no tienes fuerzas para cocinar algo complicado.
Ingredientes
- champiñones - 500 g
- pasta - 120 g
- cebolla - 1 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharada
- caldo - 1 l
- nata para cocinar - 150 ml
- harina de trigo - 1 cucharada
- perejil fresco picado - 2 cucharada
- sal
- pimienta negra
- nuez moscada - 0.25 cucharadita
Preparación
- Limpia los champiñones con un paño de papel húmedo o enjuágalos rápidamente y sécalos; corta los extremos de los pies. Córtalos en láminas finas.
- Pela y pica finamente la cebolla; pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en dados pequeños.
- En una olla grande derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida.
- Añade la zanahoria y sofríe 2–3 minutos más, removiendo.
- Incorpora los champiñones, sube el fuego a medio-alto y fríe 6–8 minutos, hasta que suelten su jugo y luego parte del líquido se evapore y los champiñones se doren ligeramente.
- Espolvorea las verduras con la harina, mezcla bien y sofríe aproximadamente 1 minuto, hasta que la harina absorba la grasa.
- Vierte el caldo poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos.
- En otra olla cuece la pasta al dente según las instrucciones del paquete, escúrrela y reserva.
- Mezcla la nata en una taza con unas cucharadas de sopa caliente y luego viértela en la olla, removiendo. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina 2–3 minutos más a fuego bajo, sin dejar que hierva con fuerza.
- Añade la pasta cocida a la sopa, mezcla y calienta 1–2 minutos.
- Al final espolvorea la sopa con perejil picado y sirve inmediatamente.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin la pasta) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Caliéntala a fuego bajo, removiendo de vez en cuando; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua. La pasta es mejor añadirla recién cocida al recalentar para que no quede demasiado blanda.
