Fideos de arroz salteados con huevo y brotes de judía mung Recipe
Estos fideos de arroz salteados con huevo y brotes de judía mung son un plato rápido al wok que en China se compra a menudo como tentempié callejero. Es ligero pero saciante, lleno de brotes crujientes y huevo delicado. Es una forma estupenda de aprovechar restos de verduras de la nevera y preparar un almuerzo colorido en menos de media hora.
Estos fideos de arroz salteados con huevo y brotes de judía mung saben como un sencillo plato de street food chino, pero se pueden preparar en pocos minutos en una cocina casera. La combinación de fideos elásticos, huevo suavemente cuajado y brotes crujientes da un contraste de texturas muy agradable, mientras que el ajo y la salsa de soja construyen un aroma intenso y callejero.
Consejos del chef
Remoja los fideos de arroz solo hasta que se ablanden pero sigan ligeramente elásticos; si los dejas demasiado tiempo, en la sartén se convertirán en un bloque pegajoso. Vierte el huevo sobre la grasa bien caliente y remueve enérgicamente con palillos o un tenedor para que se formen cintas delicadas y no un revuelto seco. Añade los brotes al final del salteado, apenas durante un minuto, para que conserven su crujido.
Sugerencias de servicio
Este plato funciona muy bien como almuerzo rápido entre semana, cuando vuelves tarde y en la nevera solo quedan unas pocas verduras tristes por aprovechar. Sírvelo con una sencilla ensalada de pepino con vinagre de arroz o con kimchi si te gustan los acompañamientos picantes. Para beber, combina bien con té verde jazmín bien frío o con una cerveza rubia si lo conviertes en una cena tardía de viernes.
Ingredientes
- fideos de arroz de anchura media - 200 g
- huevos - 3 piezas
- brotes de judía mung pueden ser de lata o frescos - 150 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- cebolla tierna partes blanca y verde, cortadas - 3 piezas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- salsa de ostras se puede sustituir por 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de salsa hoisin o un poco de azúcar - 1 cucharada
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- pimienta blanca o negra - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto, con cuidado porque las salsas son saladas
Preparación
- Vierte agua caliente, pero no hirviendo, sobre los fideos de arroz y deja reposar 8–10 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal. Corta la zanahoria y el pimiento en bastones finos, y la cebolleta en trozos en diagonal. Pica finamente el ajo y ralla el jengibre.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Vierte los huevos y fríe, removiendo suavemente, hasta que cuajen en un revuelto suave y esponjoso. Pasa el huevo a un plato.
- En la misma sartén calienta el resto del aceite a fuego fuerte. Añade el ajo, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Fríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade la zanahoria y el pimiento. Fríe 2–3 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade los brotes de judía mung y fríe 1–2 minutos más, hasta que se ablanden ligeramente.
- Incorpora a la sartén los fideos de arroz escurridos. Remueve con cuidado con pinzas o dos tenedores para no romper los fideos.
- Vierte la salsa de soja y la salsa de ostras. Fríe 2–3 minutos a fuego fuerte, hasta que los fideos se impregnen de la salsa de forma uniforme y estén bien calientes.
- Añade el huevo salteado, la parte verde de la cebolleta, salpimenta con pimienta y, si hace falta, un poco de sal. Mezcla suavemente para repartir el huevo por todo el plato.
- Sirve de inmediato, preferiblemente en platos precalentados para que los fideos no se enfríen demasiado rápido.
Conservación
Guarda los restos en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok con una pizca de agua o aceite, removiendo para que los fideos no se resequen ni se peguen.
