Arenques a la caszubia en salsa de tomate y cebolla Recipe
Los arenques a la caszubia son un aperitivo navideño y festivo muy popular en Polonia. Los filetes de arenque se combinan con abundante cebolla y una salsa de tomate agridulce con pasas. Es un poco como un pescado marinado en salsa agridulce conocido en otras cocinas, pero en una versión típicamente polaca, con arenque.
Los arenques a la caszubia en salsa de tomate y cebolla combinan la salinidad del pescado, la dulzura de las pasas y una salsa de tomate ligeramente ácida, creando un sabor característico de la cocina del norte de Polonia. No son los típicos arenques en aceite: el largo estofado de la cebolla y el tomate hace que la salsa quede espesa, concentrada y casi como una mermelada, y el conjunto gana profundidad tras unos días en la nevera. Es un plato que casi siempre aparece en la mesa navideña, pero que también funciona muy bien como aperitivo contundente con pan en reuniones con amigos.
Consejos del chef
Si utilizas matias muy salados, remójalos sí o sí en agua fría o leche durante al menos 1–2 horas, cambiando el líquido, hasta que queden agradablemente salados y no agresivos. Sofríe la cebolla para la salsa lentamente a fuego bajo hasta que esté blanda y ligeramente dorada: es la clave para conseguir dulzor y un sabor suave en la salsa. Después de mezclar los arenques con la salsa, dales al menos 12 horas en la nevera, y mejor todo un día, porque solo entonces el sabor se redondea y las pasas se hinchan bien.
Sugerencias de servicio
Sirve los arenques a la caszubia bien fríos, con pan oscuro de masa madre o con una rebanada de pan de trigo y centeno fresco. En la mesa navideña combinan de maravilla con una copa de vodka seco del congelador, y en reuniones caseras con vino blanco seco o una cerveza ligera. También es un buen plato “para llevar en tarro” a la fiesta de Navidad de la empresa: se transporta fácilmente y con cada día en la nevera sabe mejor.
Ingredientes
- filetes de arenque tipo matias en aceite o salados si son salados, hay que remojarlos - 500 g
- cebolla mediana - 3 piezas
- concentrado de tomate - 3 cucharadas
- passata de tomate o tomates de cartón - 200 ml
- aceite - 4 cucharadas
- vinagre - 2 cucharadas
- azúcar se puede poner menos o más al gusto - 2 cucharadas
- pasas - 3 cucharadas
- hoja de laurel - 2 piezas
- pimienta de Jamaica granos - 4 piezas
- pimienta al gusto
Preparación
- Si usas arenques salados, enjuágalos de la sal y luego cúbrelos con agua fría, dejándolos en remojo de 2 a 3 horas y cambiando el agua cada hora. Al final prueba un trocito: si sigue muy salado, remoja un poco más.
- Seca los arenques con papel de cocina y córtalos en trozos de unos 2–3 cm de ancho.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida. No dejes que se dore demasiado.
- Añade las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el concentrado de tomate y sofríe 1–2 minutos, removiendo para que el concentrado se tueste ligeramente.
- Vierte la passata de tomate, añade el azúcar, el vinagre y las pasas. Mezcla y cocina a fuego lento 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Sazona la salsa con pimienta. Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o vinagre para conseguir un agradable sabor agridulce.
- Retira la salsa del fuego y deja que se enfríe por completo. Es importante no verter la salsa caliente sobre los arenques.
- En un recipiente de vidrio o cerámica coloca por capas los trozos de arenque y la salsa de tomate con cebolla, empezando y terminando con salsa.
- Cubre el recipiente y mételo en la nevera al menos 12 horas, y mejor aún toda una noche, para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda los arenques en la nevera, bien cubiertos de salsa, en un recipiente o tarro hermético. Se conservan varios días y su sabor mejora al cabo de 1–3 días. Saca solo la cantidad necesaria con una cuchara limpia.
