Ensalada de arenque Matjessalat con remolacha Recipe
Matjessalat con remolacha es una ensalada alemana de arenque a base de filetes jóvenes y delicados de arenque tipo matjes. Combina el sabor salado del pescado con el dulzor de la remolacha y una salsa ligera de nata agria y yogur. En Alemania suele aparecer en el bufé frío o como cena acompañada de una rebanada de pan oscuro.
Matjessalat con remolacha combina los delicados filetes jóvenes de arenque con el dulzor terroso de la remolacha y el crujiente de la manzana, creando una ensalada muy equilibrada. La salsa ligera a base de nata agria y yogur es mucho más suave que las tradicionales salsas pesadas con mayonesa, por lo que el plato funciona bien incluso como cena entre semana. Es un clásico de los bufés fríos alemanes que muestra muy bien cómo combinar pescado con hortalizas de raíz.
Consejos del chef
Si los arenques están muy salados, enjuágalos rápidamente bajo el grifo de agua fría y, si hace falta, déjalos en remojo 10–15 minutos en leche; después sécalos muy bien: el sabor será más suave pero seguirá siendo intenso. Corta la remolacha en dados lo más regulares posible y mezcla la ensalada con cuidado, preferiblemente con una espátula de silicona, para no teñirlo todo de un rosa uniforme. Conviene preparar la ensalada al menos una hora antes de servir y, si la haces el día anterior, añade la pimienta justo antes de llevarla a la mesa.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría con pan oscuro con semillas o pan integral de masa madre: es un conjunto típico de la cena alemana “Abendbrot”. Para acompañar va bien un vino blanco seco, por ejemplo un riesling, o simplemente agua con una rodaja de limón, que realza la frescura de la ensalada. Funciona de maravilla en la mesa navideña junto a otros arenques, pero también como picoteo para una noche con amigos junto a una tabla de quesos y embutidos.
Ingredientes
- filetes de arenque tipo matjes, en aceite o en salmuera ligera - 300 g
- remolacha cocida sin vinagre, mejor asada o cocida con piel - 250 g
- manzana ácida, por ejemplo antonówka - 1 pieza
- cebolla morada pequeña - 1 pieza
- pepinillo en vinagre mediano - 2 piezas
- nata agria 12–18% de grasa - 100 g
- yogur natural espeso - 100 g
- mostaza suave - 1 cucharadita
- eneldo picado - 2 cucharadas
- zumo de limón - 1 cucharada
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Escurre los filetes de arenque de la salmuera. Si están muy salados, enjuágalos brevemente con agua fría y sécalos con papel de cocina. Córtalos en tiras de unos 1,5 cm de ancho.
- Pela la remolacha y córtala en dados de aproximadamente 1 cm de lado. Pela la manzana, quita el corazón y córtala también en dados.
- Pela la cebolla morada y córtala en plumas finas o en dados pequeños. Corta los pepinillos en vinagre en dados pequeños.
- En un bol mezcla la nata agria, el yogur, la mostaza y el zumo de limón hasta obtener una salsa homogénea. Sazona con pimienta.
- Añade a la salsa el arenque, la remolacha, la manzana, la cebolla y los pepinillos. Mezcla con cuidado para no aplastar la remolacha.
- Al final añade el eneldo picado y vuelve a mezclar suavemente.
- Deja reposar la ensalada en la nevera al menos 1 hora para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve suavemente antes de servir; el sabor se intensifica con el reposo.
