Salade lyonnaise – ensalada con huevo, beicon y picatostes Recipe
La salade lyonnaise es una ensalada francesa contundente de la región de Lyon, en la que la lechuga crujiente se combina con beicon caliente, picatostes y huevo escalfado. Es algo entre una comida ligera y una cena saciante: mucha verdura, pero también proteína y pan crujiente. Ideal cuando quieres comer “ensalada” pero levantarte de la mesa satisfecho.
Esta ensalada clásica de Lyon combina texturas y temperaturas: lechuga fresca y crujiente, beicon y picatostes calientes, y un huevo escalfado con yema cremosa que se mezcla con la vinagreta para crear una salsa rica y sabrosa directamente en el plato.
Consejos del chef
No escatimes en la calidad del pan: un buen pan de masa madre o una baguette del día anterior darán picatostes mucho más sabrosos. Escurre ligeramente el beicon sobre papel de cocina si hay demasiada grasa, pero reserva siempre un poco para la vinagreta: es la clave del sabor auténtico de la salade lyonnaise.
Sugerencias de servicio
Acompaña la ensalada con pan crujiente adicional para mojar en la yema y la vinagreta. Completa el menú con una sopa ligera de verduras como primer plato o con una tabla pequeña de quesos suaves franceses para seguir en la misma línea de sabores.
Ingredientes
- lechuga - 1 cabeza
- beicon - 100 g
- pan - 3 rebanadas
- huevo - 2 pieza
- vinagre de vino - 3 cucharada
- aceite de oliva - 3 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- sal
- pimienta negra
- vinagre de alcohol - 1 cucharada
Preparación
- Lava bien la lechuga en agua fría, sécala en una centrifugadora para ensalada o sobre papel de cocina y trocéala en piezas más pequeñas. Pela el ajo y pícalo finamente.
- Corta el pan en cubos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y dora los cubos de pan durante 5–7 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén fríe el beicon a fuego medio durante 5–7 minutos, hasta que suelte la grasa y los trozos estén dorados y crujientes. Retira la sartén del fuego, pero no tires la grasa: la usarás para la vinagreta.
- En un cuenco pequeño mezcla 2 cucharadas de vinagre de vino, 2 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta. Añade 1–2 cucharadas de la grasa caliente de la sartén del beicon y mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.
- En una olla grande lleva a ebullición agua (unos 1,5 litros). Añade 1 cucharada de vinagre de alcohol y una pizca de sal. Baja el fuego para que el agua solo tiemble ligeramente, sin hervir a borbotones.
- Casca cada huevo por separado en un cuenco pequeño o taza. Remueve el agua de la olla con una cuchara para crear un ligero remolino y vierte con cuidado un huevo en el centro del remolino. Cuece 3–4 minutos, hasta que la clara se cuaje y la yema quede blanda. Saca el huevo con una espumadera a un plato. Repite con el segundo huevo.
- Pasa la lechuga a un cuenco grande, añade el beicon caliente y los picatostes. Riega con la vinagreta y mezcla suavemente con las manos o con cucharas grandes para que todo se impregne de manera uniforme.
- Reparte la ensalada en dos platos. Coloca un huevo escalfado sobre cada ración. Espolvorea con pimienta negra recién molida y sirve de inmediato, mientras el beicon y los picatostes siguen calientes.
Conservación
Sałatka najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu. Jeśli zostanie sos, możesz przechować go w lodówce do 2 dni w zakręconym słoiczku i użyć do innej sałatki.
La salade lyonnaise es una de esas ensaladas que demuestran que un plato con mucha hoja verde puede ser a la vez reconfortante y saciante. Es perfecta para esos días en los que te apetece algo relativamente ligero, pero no quieres renunciar al placer del pan crujiente y del beicon bien dorado.
