Rolo kima – pastel de carne griego con huevo y feta Recipe
Rolo kima es la versión griega del pastel de carne tipo "pastel de carne frío" elaborado con carne picada, a menudo relleno con huevos duros y queso feta. Se sirve caliente como plato principal, y en frío es perfecto para bocadillos. Recuerda al pastel de carne conocido de los almuerzos polacos, pero las hierbas, la feta y el aceite de oliva le dan un carácter claramente mediterráneo.
Rolo kima combina el pastel de carne casero con acentos intensamente mediterráneos: feta salada, orégano y aceite de oliva, que le dan un carácter completamente distinto a la versión conocida de los almuerzos polacos. Al cortarlo queda muy vistoso: en el interior se esconde una hilera de huevos duros y una capa de queso, de modo que cada rebanada es como un pequeño mosaico de sabores. Es un plato que huele a cocina griega casera, pero al mismo tiempo resulta muy cercano para un paladar centroeuropeo.
Consejos del chef
Amasa la carne a conciencia: unos minutos de amasado harán que la mezcla sea compacta y que el pastel no se desmorone al cortarlo; no acortes este paso por pereza. Coloca los huevos en el molde lo más cerca posible del centro y presiónalos ligeramente, porque si no pueden "subir" hacia arriba durante el horneado y las rebanadas no quedarán cortadas de forma uniforme. Después de hornear, deja reposar el pastel al menos 10–15 minutos: si lo cortas caliente, terminarás con trozos desgarrados y los jugos se saldrán.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente con patatas asadas, una ensalada sencilla de tomate y pepino y una copa de vino tinto seco, por ejemplo agiorgitiko o un merlot ligero. En frío funciona de maravilla en una bandeja de embutidos durante el desayuno familiar de Pascua o en bocadillos para llevar al trabajo, cortado en lonchas finas con pepinillo encurtido. Para reuniones más grandes puedes servirlo en rebanadas gruesas como plato caliente de bufé: mantiene bien la forma y se sirve con facilidad.
Ingredientes
- carne picada de ternera puede ser mezcla de ternera y cerdo - 700 g
- huevo 3 duros para el interior, 1 para la mezcla - 4 pieza
- queso feta desmenuzado - 120 g
- pan rallado - 4 cucharadas
- leche para remojar el pan rallado - 4 cucharadas
- cebolla rallada fina o muy finamente picada - 1 pieza
- ajo pasado por un prensador - 2 dientes
- perejil fresco picado - 3 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- aceite de oliva para engrasar el molde y la superficie - 2 cucharadas
- sal al gusto, con cuidado porque la feta es salada
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece tres huevos duros: ponlos en una olla con agua fría, lleva a ebullición y cocina 8–9 minutos. Luego pásalos por agua fría, pélalos y reserva.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta con aceite de oliva un molde tipo plum cake u otro molde alargado y fórralo con papel de hornear, dejando bordes sobresalientes para poder sacar fácilmente el pastel.
- Vierte la leche sobre el pan rallado y deja reposar 5 minutos hasta que absorba el líquido. En un bol grande pon la carne picada, añade el pan rallado remojado, el huevo crudo, la cebolla rallada, el ajo, el perejil, el orégano, el concentrado de tomate, una pizca de sal y pimienta.
- Amasa la mezcla con la mano durante 4–5 minutos, hasta que quede homogénea y ligeramente pegajosa. Si te parece demasiado blanda, añade 1 cucharada más de pan rallado.
- Pasa aproximadamente 2/3 de la mezcla de carne al molde y repártela de manera uniforme, formando en el centro un surco longitudinal. Coloca en él los huevos duros uno detrás de otro, presionándolos ligeramente en la carne.
- Reparte el queso feta desmenuzado sobre los huevos procurando que quede distribuido de forma uniforme. Cubre con el resto de la mezcla de carne, presionando bien y alisando la superficie con la mano húmeda.
- Unta la parte superior del pastel con 1 cucharada de aceite de oliva. Mete el molde en el horno y hornea 45–55 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y al pinchar salga un jugo transparente.
- Tras el horneado, saca el molde del horno y deja reposar el pastel 10–15 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar. Luego sácalo del molde tirando del papel y córtalo en rebanadas.
Conservación
Guarda el pastel completamente enfriado, bien envuelto o en un recipiente hermético, en la nevera hasta 3–4 días. Para recalentar, corta en rebanadas y calienta suavemente en el horno o en una sartén tapada para que no se seque demasiado.
