Rizoto me spanaki – risotto griego con espinacas, limón y feta Recipe
Este plato cremoso de arroz, espinacas, limón y feta combina la técnica italiana del risotto con sabores griegos. En Grecia se comen platos similares de arroz con verduras como comidas ligeras pero saciantes, especialmente en días sin carne. El sabor es fresco, ligeramente cítrico y suavemente quesoso, ideal para amantes de las espinacas.
Rizoto me spanaki combina la técnica cremosa del risotto italiano con ingredientes típicamente griegos: espinacas, feta, limón y eneldo. Es un plato a la vez ligero y saciante, con una marcada frescura cítrica que equilibra la cremosidad del arroz y la salinidad del queso. Es exactamente el tipo de comida que en Grecia se sirve en días sin carne, pero que en absoluto se siente como una renuncia.
Consejos del chef
Lo más importante es que el caldo esté realmente caliente: añadirlo frío frenará la cocción y el arroz se hará de forma desigual. Remueve el arroz a menudo, pero sin obsesionarte; se trata de que libere almidón y espese, no de convertirlo en una papilla. Añade el limón y la feta una vez retirado el plato del fuego, de lo contrario el queso se derretirá en exceso y el aroma cítrico se desvanecerá.
Sugerencias de servicio
Sirve este risotto justo después del breve “reposo” bajo tapa, preferiblemente en platos hondos, con más feta y pimienta negra recién molida por encima. Para beber, va muy bien un vino blanco seco y ligero con notas cítricas, como una robola griega o un clásico sauvignon blanc, o simplemente un vaso de agua con gas y una rodaja de limón. Es una gran idea para una comida rápida pero contundente entre semana, cuando quieres comer algo “de restaurante” sin salir de casa.
Ingredientes
- arroz para risotto - 220 g
- espinacas - 150 g
- queso feta - 80 g
- caldo de verduras - 800 ml
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 30 ml
- vino blanco - 80 ml
- limón - 1 pieza
- eneldo fresco - 1 cucharada
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Calienta el caldo en un cazo pequeño y mantenlo a fuego muy bajo para que esté caliente durante toda la preparación del risotto.
- Pica finamente la cebolla y el ajo (o pásalo por un prensador). Lava y escurre las espinacas; si las hojas son grandes, puedes cortarlas por la mitad.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más aproximadamente, removiendo, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora el arroz y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que cada grano se impregne de grasa y los bordes se vuelvan ligeramente nacarados.
- Vierte el vino blanco, mezcla y cocina hasta que casi se evapore por completo, removiendo de vez en cuando.
- Empieza entonces a añadir el caldo caliente, de un cucharón (unos 100 ml) cada vez. Tras cada adición, remueve el arroz y espera a que se absorba la mayor parte del líquido antes de añadir la siguiente porción. Cocina de este modo unos 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero aún ligeramente firme en el centro.
- Cuando añadas la última porción de caldo y el arroz esté casi en su punto, incorpora las espinacas y remueve hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen.
- Retira la sartén del fuego. Añade la feta desmenuzada, la ralladura de medio limón y 1–2 cucharadas de zumo de limón, el eneldo picado, sal y pimienta. Mezcla suavemente hasta que el queso se funda parcialmente y el risotto quede cremoso.
- Tapa durante 2 minutos para que el plato “descanse” y sirve de inmediato, si lo deseas rociando con un poco más de zumo de limón en el plato.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 2 días. Al recalentar en una sartén a fuego bajo, añade 1–2 cucharadas de agua o caldo y remueve hasta que vuelva a quedar cremoso. No es ideal para congelar, porque el arroz pierde textura.
