Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, krewetek i groszku z szafranem
Ta zapiekanka to piekarnikowa wersja paelli z ryżem, krewetkami i groszkiem, pachnąca szafranem, czosnkiem i cytryną. Ryż powoli wchłania bulion w jednym naczyniu, dzięki czemu ziarna są miękkie, ale nie rozgotowane, a krewetki soczyste i delikatne. Ten sposób pieczenia jest mniej stresujący niż klasyczna paella z patelni.
To danie nawiązuje do hiszpańskich arroz al horno – pieczonych potraw z ryżu, które powstały jako prostsza, domowa alternatywa dla paelli przygotowywanej na świeżym powietrzu.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie pod przykryciem zapewnia równomierne ugotowanie ryżu bez ciągłego mieszania.
- Szafran wcześniej zaparzony w bulionie równomiernie barwi i aromatyzuje całe danie.
- Dodanie krewetek dopiero pod koniec chroni je przed wysuszeniem i gumową teksturą.
- Groszek trafia na wierzch, dzięki czemu pozostaje zielony i lekko jędrny, a nie szary i rozgotowany.
Wskazówki kucharza
Użyj ryżu o krótkim lub średnim ziarnie (np. do risotto), bo lepiej chłonie bulion; długoziarnisty może wyjść suchy. Jeśli krewetki puszczą dużo wody już na patelni, odlej nadmiar – inaczej danie będzie wodniste. Gotowy ryż powinien być miękki, ale każde ziarenko wyczuwalne osobno.
Jak podawać
Podawaj z prostą sałatą z pomidorów i oliwą lub sałatką z rukoli, żeby przełamać cięższy charakter ryżu. Dobrze pasuje lekkie białe wino albo woda z plasterkami cytryny i pomarańczy, jak w hiszpańskich domach.
Na co uważać
- Nie podsmażaj czosnku zbyt długo – zbrązowiony będzie gorzki i zdominuje smak.
- Jeśli po podanym czasie ryż jest jeszcze twardy, dolej 3–4 łyżki gorącego bulionu i dopiecz kilka minut.
Zamienniki
- Szafran możesz zastąpić szczyptą kurkumy dla koloru, choć smak będzie łagodniejszy.
- Zamiast krewetek użyj kawałków białej ryby o zwartym mięsie, skracając czas pieczenia o kilka minut.
Składniki
- ryż - 300 g
- krewetki - 300 g
- groszek - 150 g
- bulion warzywny - 800 ml
- szafran - 0.25 łyżeczki
- cebula - 1 mała sztuka
- czosnek - 3 ząbki
- papryka - 1 sztuka
- oliwa - 3 łyżki
- wino białe - 80 ml
- sól
- pieprz
- cytryna - 1 sztuka
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra-dół). Jeśli używasz mrożonych krewetek, rozmroź je wcześniej, dokładnie osusz ręcznikiem papierowym i usuń ewentualne ogonki.
- Bulion podgrzej w garnku prawie do wrzenia. Dodaj nitki szafranu, wyłącz ogień i odstaw na 5–10 minut, aż bulion wyraźnie się zabarwi i intensywnie zapachnie.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i zrobi się szklista, ale nie zrumieniona.
- Dodaj czosnek i paprykę, smaż kolejne 3–4 minuty, aż papryka lekko zmięknie i zacznie pachnieć słodko, a czosnek nie ściemnieje.
- Wsyp ryż na patelnię, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aż każde ziarenko będzie pokryte tłuszczem i stanie się lekko szklisto-białe, bez brązowych plamek.
- Wlej białe wino, zamieszaj i gotuj 1–2 minuty, aż większość płynu odparuje, a na dnie zostanie gęsty, pachnący sos.
- Przełóż zawartość patelni do żaroodpornego naczynia (lub użyj patelni do piekarnika). Wlej gorący bulion z szafranem, dodaj sól i pieprz, dokładnie wymieszaj, żeby ryż równomiernie się rozłożył.
- Naczynie przykryj folią aluminiową lub pokrywką i wstaw do piekarnika na 20 minut, aż większość płynu się wchłonie, a na wierzchu będzie widać tylko cienką warstwę bulionu.
- Po 20 minutach wyjmij naczynie, zdejmij folię, na wierzchu rozsyp mrożony groszek i krewetki. Delikatnie wciśnij je w ryż łyżką, ale nie mieszaj spodu, żeby nie rozbić ziaren.
- Ponownie przykryj i piecz jeszcze 10–12 minut, aż ryż będzie miękki, ale sprężysty w środku, a krewetki różowe, matowe i ścięte w środku.
- Wyjmij naczynie z piekarnika, odstaw na 5 minut pod przykryciem, by ryż „odpoczął” i wchłonął resztę płynu. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ćwiartkami cytryny do skrapiania na talerzu.
Przechowywanie
Zapiekanka po schłodzeniu lekko gęstnieje, a ryż staje się bardziej zbity. Podczas podgrzewania dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu i przykryj naczynie, żeby ryż nie wysuszył się i krewetki nie stały się gumowe.
