Przepis na Hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i cytryny
Hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i cytryny to piekarnikowa wersja paelli z wyraźną, cytrusową nutą. Ryż gotuje się w bulionie z cytryną, wchłaniając smak kurczaka, papryki i wędzonej papryki, a wierzch lekko się przyrumienia. Danie robi się w jednym naczyniu, więc łatwo nakarmić kilka osób bez stania przy kuchence.
To danie nawiązuje do hiszpańskich arroz al horno, gdzie ryż i mięso piecze się w jednym naczyniu, często na niedzielne, rodzinne obiady. Cytryna to typowy śródziemnomorski akcent, który rozjaśnia smak tłustszego kurczaka.
Ta hiszpańska zapiekanka z ryżu, kurczaka i cytryny przypomina paellę przeniesioną do piekarnika: jest kolorowa od papryki i groszku, pachnie wędzoną papryką, a cytryna nadaje jej świeżości. Zamiast pilnować patelni, całość spokojnie dochodzi w jednym dużym naczyniu, co w hiszpańskich domach świetnie sprawdza się przy niedzielnych, rodzinnych obiadach. Ryż wchłania bulion z cytryną, dzięki czemu danie jest jednocześnie lekkie w smaku i bardzo sycące.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie kurczaka przed pieczeniem dodaje zapiekance głębokiego, mięsnego aromatu.
- Podsmażony na oliwie ryż lepiej wchłania bulion i zachowuje sypką strukturę.
- Cytrynowy bulion nadaje daniu świeżości, równoważąc wędzoną paprykę i tłuszcz z kurczaka.
Wskazówki kucharza
Użyj ryżu o krótkim lub średnim ziarnie (np. do paelli), wtedy lepiej wchłonie bulion i będzie kremowy, ale nie rozgotowany. Jeśli nie masz pewności, czy ryż jest gotowy, spróbuj kilka ziarenek z różnych miejsc naczynia – w środku piecze się najwolniej. Gdy obawiasz się zbyt intensywnego cytrynowego smaku, zacznij od połowy soku i resztę podaj w ćwiartkach do doprawienia na talerzu.
Jak podawać
Zapiekankę podawaj prosto z naczynia na stół, żeby każdy mógł nabierać sobie porcje łyżką. Świetnie pasuje do niej prosta sałatka z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli albo mieszanych liści z oliwą. Na weekendowy obiad podaj ją z kieliszkiem wytrawnego białego wina lub wodą z plasterkami cytryny i lodem.
Na co uważać
- Nie mieszaj ryżu po wlaniu bulionu, bo ugotuje się nierówno i może się skleić.
- Zbyt mocno starta, biała część skórki cytryny doda goryczy całemu daniu.
- Jeśli po upieczeniu na dnie widać dużo płynu, wydłuż pieczenie bez przykrycia o kilka minut.
Zamienniki
- Udka z kurczaka możesz zastąpić piersią, skracając smażenie o 1–2 minuty.
- Groszek mrożony da się wymienić na fasolkę szparagową pokrojoną w kawałki.
- Bulion drobiowy można zastąpić warzywnym, jeśli chcesz lżejszą wersję.
Składniki
- ryż - 250 g
- udka z kurczaka - 400 g
- bulion drobiowy - 700 ml
- cytryna - 1 szt
- papryka - 1 szt
- groszek zielony - 100 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryka wędzona - 1 łyżeczka
- oliwa - 3 łyżki
- sól
- pieprz
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Kurczaka pokrój w większą kostkę ok. 3 cm, osusz papierowym ręcznikiem, oprósz solą, pieprzem i połową wędzonej papryki, dokładnie obtocz mięso w przyprawach.
- Cebulę obierz i drobno posiekaj, czosnek posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski szerokości ok. 1 cm.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio mocnym ogniu. Wrzuć kurczaka i smaż 5–6 minut, aż z każdej strony się zrumieni, a powierzchnia będzie złotobrązowa. Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, starając się zebrać też sos z patelni.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oliwy. Wsyp cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista, z lekkim złotym brzegiem. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając, aby się nie przypalił.
- Wsyp suchy ryż na patelnię, dodaj resztę wędzonej papryki. Smaż 1–2 minuty, mieszając, aż każde ziarenko pokryje się tłuszczem i zacznie lekko szkliście wyglądać – nie powinno się rumienić.
- Przełóż ryż z cebulą do naczynia żaroodpornego, rozkładając go równą warstwą między kawałkami kurczaka. Na wierzchu rozłóż paski papryki i mrożony groszek, nie mieszając z ryżem.
- Cytrynę dokładnie wyszoruj i sparz wrzątkiem. Zetrzyj drobno tylko żółtą część skórki, a sok wyciśnij do miseczki, usuwając pestki. Skórkę i sok wymieszaj z gorącym bulionem.
- Zalej zawartość naczynia bulionem z cytryną tak, aby ryż był całkowicie przykryty płynem. Delikatnie potrząśnij naczyniem lub lekko porusz je na boki, żeby płyn dotarł równomiernie, ale nie mieszaj łyżką.
- Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika na ok. 25 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ryż wchłonie prawie cały płyn, a wierzch miejscami lekko się przyrumieni.
- Wyjmij zapiekankę z piekarnika i odstaw na 5 minut, żeby ryż „odpoczął” i przestał się gotować – powierzchnia przestanie intensywnie bulgotać. Posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj z ćwiartkami dodatkowej cytryny.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce do 3 dni. Po schłodzeniu ryż lekko wysycha, więc przy odgrzewaniu w piekarniku lub na patelni dodaj kilka łyżek wody lub bulionu i przykryj, aby znów stał się miękki.
Kiedy wiem, że wrócę późno do domu, przygotowuję wszystko w naczyniu wcześniej i wstawiam do lodówki, a potem tylko podlewam gorącym bulionem i wsuwałam do piekarnika. Zawsze odkładam kawałek przypieczonego brzegu dla siebie – tam smak jest najbardziej skoncentrowany.
