Rizogalo – arroz griego con leche y canela Recipe
El rizogalo es un arroz con leche espeso y cremoso, que se sirve caliente o frío y a menudo se espolvorea con canela. En Grecia se come tanto como postre después de la comida, como también una cena dulce para niños. De sabor recuerda al arroz con leche polaco, pero es más liso y a menudo menos dulce.
El rizogalo tiene algo de la calma griega: es menos dulce que la mayoría de los postres, pero aterciopelado y reconfortante, con un ligero toque cítrico y el cálido aroma de la canela. Gracias a la fécula recuerda a un pudín de arroz espeso que se come a cucharadas directamente del cuenco, ya sea en el desayuno o como cena tardía. Es de esos postres que funcionan igual de bien después de una comida ligera que tras un largo paseo invernal.
Consejos del chef
Lo más importante es cocerlo muy suavemente: la leche debe solo burbujear ligeramente, de lo contrario se quema o se derrama con facilidad. Remueve sobre todo el fondo de la olla, preferiblemente con una espátula de silicona, porque el rizogalo va espesando poco a poco y tiende a pegarse al final. Si después de enfriarse el postre queda demasiado espeso, puedes aligerarlo sin problema con un poco de leche caliente, mezclando enérgicamente.
Sugerencias de servicio
En el día a día lo sirvo en pequeños cuencos con una gruesa capa de canela y un poco de piel de limón rallada justo antes de servir. Para acompañar va muy bien un café griego o un espresso fuerte, y para los niños un vaso de leche fría o té con limón. El rizogalo también funciona como un postre sencillo pero vistoso después de una comida de pescado, por ejemplo en una cena familiar de viernes.
Ingredientes
- arroz de grano corto, por ejemplo para risotto - 120 g
- leche de vaca o vegetal de sabor neutro - 1 l
- azúcar o al gusto - 4 cucharadas
- piel de limón cortada fina, sin la parte blanca - 1 tira
- sal - 1 pizca
- fécula de maíz opcional, para espesar - 1 cucharada
- agua para la cocción inicial del arroz - 150 ml
- canela molida, para espolvorear - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Aclara el arroz en un colador bajo el chorro de agua hasta que el agua salga casi transparente.
- Vierte 150 ml de agua en una olla, añade el arroz y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que el arroz absorba la mayor parte del agua.
- Añade la leche, la piel de limón y una pizca de sal. Remueve y lleva a un ligero hervor, luego baja el fuego para que la leche solo burbujee suavemente.
- Cuece el arroz a fuego muy bajo durante 25–30 minutos, removiendo a menudo, especialmente en el fondo de la olla para que no se pegue. La mezcla debe ir espesando poco a poco y el arroz volverse blando.
- Cuando el arroz esté blando, retira la piel de limón. Mezcla el azúcar con 2–3 cucharadas de leche caliente de la olla y, si usas fécula, disuélvela en ese mismo cuenco. Vierte la mezcla de nuevo en la olla, removiendo constantemente.
- Cuece 2–3 minutos más, hasta que el postre espese hasta la consistencia de un pudín espeso. Recuerda que al enfriarse espesará un poco más.
- Reparte el rizogalo en cuencos. Sírvelo caliente o después de enfriar en la nevera, espolvoreado con canela molida justo antes de comer.
Conservación
Guarda el rizogalo en la nevera, bien tapado, hasta 2–3 días. Si se espesa demasiado después de enfriarse, mézclalo con un poco de leche caliente justo antes de servir para recuperar una textura cremosa.
