Postre alemán de arroz con leche Milchreis con canela Recipe
Milchreis es un arroz con leche alemán que a menudo se sirve caliente a los niños como comida dulce o postre. Sabe un poco como una mezcla entre natillas y risotto, pero en versión láctea y suavemente avainillada. En muchos hogares es un plato «de consuelo», que se sirve en días fríos o cuando alguien vuelve cansado del colegio o del trabajo.
El Milchreis en Alemania es tan popular como nuestro arroz con leche: se sirve en comedores escolares y como comida rápida y saciante para niños. Los acompañamientos clásicos son canela con azúcar, compota de manzana o guindas en almíbar o de un compot.
Milchreis es un postre alemán de arroz que combina la cremosidad de unas natillas con la textura de un risotto suave hecho con leche. El aroma a vainilla y la canela por encima lo convierten en una típica comida «para levantar el ánimo», especialmente en días fríos y grises. Es tan saciante que a menudo sustituye a toda una comida, sobre todo para los niños.
Por qué funciona esta versión
- Cocer a fuego muy bajo reduce el riesgo de que la leche y el arroz se quemen.
- La sal realza el sabor de la leche y la vainilla, de modo que el postre no queda insípido.
- La mantequilla añadida al final suaviza la textura y le da un carácter delicado, parecido al de unas natillas.
Consejos del chef
Cuece el arroz a fuego muy bajo, removiendo a menudo para que nada se pegue al fondo: el Milchreis listo debe estar tierno, pero no pasado hasta hacerse papilla. Añade el azúcar poco a poco y ve probando, porque el dulzor se intensificará ligeramente cuando el postre se enfríe. Si quieres una textura súper cremosa, al final de la cocción puedes añadir una cucharada de mantequilla o un poco de nata.
Sugerencias de servicio
Sírvelo caliente con canela y azúcar, puré de manzana, guindas de compota o fruta fresca: es una cena estupenda después de un día largo y agotador. Para acompañar va bien cacao, rooibos o una infusión suave de frutas, especialmente si lo preparas para niños. El Milchreis también funciona muy bien en un táper para el trabajo o el colegio, envasado en un tarro y calentado un momento en el microondas.
A tener en cuenta
- No dejes la olla sin remover más de unos minutos: el arroz se pega rápidamente.
- Si el fuego está demasiado alto, la leche hervirá a borbotones o se quemará en las paredes de la olla.
- No cuezas con tapa: el vapor se condensará y aguará el postre, y la leche se desbordará con más facilidad.
Sustituciones
- El arroz especial para postres se puede sustituir por arroz arborio, acortando ligeramente el tiempo de cocción.
- Aproximadamente 1/4 de la leche puede sustituirse por nata líquida 30% para una versión más rica.
- En una versión sin lactosa, utiliza leche de avena tipo barista u otra bebida vegetal neutra.
- El azúcar blanco puede sustituirse en parte por xilitol, ajustando el dulzor al gusto.
Ingredientes
- arroz para postres de grano redondo, por ejemplo para risotto o para pudding - 200 g
- leche de vaca o vegetal de sabor neutro - 1 l
- azúcar o al gusto - 3 cucharadas
- sal para realzar el sabor - 1 pizca
- vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla - 0.5 piezas
- mantequilla opcional, para más cremosidad - 1 cucharada
- canela molida para espolvorear - 1 cucharadita
- azúcar avainillado opcional, si no usas vainilla natural - 1 cucharadita
- compota de fruta o puré de manzana para servir, por ejemplo puré de manzana o guindas en su jugo - 200 g
Preparación
- Si usas vaina de vainilla, ábrela a lo largo y raspa las semillas con un cuchillo. En una olla de fondo grueso vierte la leche, añade el arroz, el azúcar, una pizca de sal, las semillas de vainilla y la propia vaina (o el extracto de vainilla y el azúcar avainillado).
- Pon la olla a fuego bajo y lleva la leche a un ligero hervor, removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue al fondo. En los bordes deben aparecer solo pequeñas burbujas suaves, sin que hierva de forma violenta.
- Cuando la leche empiece a burbujear suavemente, baja el fuego al mínimo. Cuece 25–30 minutos destapado, removiendo a menudo el fondo y las paredes de la olla, hasta que la mezcla espese claramente y el arroz esté tierno al morderlo.
- Si el arroz absorbe la leche demasiado rápido y la mezcla queda muy espesa, añade poco a poco un chorrito más de leche, removiendo. La consistencia debe recordar a unas natillas espesas que caen lentamente de la cuchara, no ser líquida como una sopa.
- Retira la vaina de vainilla si la has usado. Añade 1 cucharada de mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita por completo y el postre quede más brillante y sedoso.
- Prueba el Milchreis y, si es necesario, endúlzalo con un poco más de azúcar; recuerda que al templarse ligeramente la sensación de dulzor se intensifica. El arroz debe estar tierno, pero los granos aún perceptibles, no completamente deshechos.
- Sirve el Milchreis caliente o a temperatura ambiente. En cada ración espolvorea la superficie con canela y azúcar, y añade 2–3 cucharadas de compota de manzana o de fruta de compota para aportar acidez y jugosidad.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Al enfriarse el arroz espesará; al recalentarlo añade un poco de leche y remueve hasta recuperar la cremosidad.
Suelo preparar Milchreis en días en los que vuelvo tarde y no tengo fuerzas para una «comida de verdad»: una olla de arroz con leche resuelve a la vez la cena y el postre. Me gusta hacer una ración grande y al día siguiente comer el resto frío con fruta, como si fuera un pudding de desayuno.
