Quesadillas con queso y champiñones Recipe
Las quesadillas son tortillas finas con queso fundido en el interior, dobladas por la mitad y doradas en la sartén: algo así como unas tostadas mexicanas muy rápidas. En México se compran a menudo en puestos callejeros como tentempié entre comidas. La versión con champiñones es suave y suele gustar a los niños, y al mismo tiempo tiene un ligero sabor terroso que combina muy bien con el queso fundente.
Las quesadillas con queso y champiñones combinan el ambiente callejero de México con la clásica y casera mezcla de queso y setas. La tortilla fina, ligeramente dorada, esconde en su interior queso fundente y champiñones suavemente salteados con un aroma terroso. Es un plato que se cocina en cuestión de minutos y sabe como un auténtico bocado de confort de food truck.
Consejos del chef
Saltea los champiñones a fuego bastante alto y sin tapar: deben evaporar el agua y dorarse, de lo contrario el relleno quedará aguado y ablandará la tortilla. Dobla las tortillas solo cuando el relleno se haya templado un poco, así el queso no se saldrá por los bordes al dorarlas. En la sartén mantén un fuego medio: si es demasiado alto, la tortilla se quemará antes de que el queso del interior se funda.
Sugerencias de servicio
Saben mejor recién salidas de la sartén, cortadas en triángulos y servidas en una tabla grande con cuencos de nata agria, salsa y, si quieres, guacamole. Para acompañar, va muy bien una agua fresca casera de lima o una cerveza ligera si organizas una noche de cine. También es una gran opción para una cena de "hazlo tú mismo": pones los acompañamientos en la mesa y cada uno monta sus propias quesadillas mientras se van friendo las siguientes tandas.
Ingredientes
- tortilla de trigo de tamaño mediano - 8 piezas
- queso amarillo que funda bien, rallado - 250 g
- champiñones cortados en láminas finas - 250 g
- cebolla cortada en pluma fina - 0.5 piezas
- aceite vegetal para freír los champiñones - 2 cucharadas
- mantequilla para dorar las quesadillas - 1 cucharada
- pimentón dulce molido para dar color y sabor - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- nata agria 18% para servir, opcional - 100 g
- salsa de tomate comprada o casera, para servir - 100 g
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio hasta que se ablande. Agrega los champiñones, una pizca de sal y pimienta, y sofríe 6–8 minutos, hasta que suelten el agua y se doren ligeramente. Al final añade el pimentón dulce, mezcla y retira del fuego.
- Extiende las tortillas sobre la encimera. En la mitad de cada una reparte de forma uniforme el queso rallado y, encima, una porción de champiñones salteados. Dobla las tortillas por la mitad, presionando con la mano para que el relleno no se salga.
- En una sartén grande y seca, derrite la mantequilla a fuego medio. Coloca 2–3 quesadillas a la vez y dóralas 2–3 minutos por cada lado, hasta que la tortilla esté ligeramente dorada y el queso del interior se haya fundido por completo. Si la sartén se queda seca, añade un poco más de mantequilla.
- Ve colocando las quesadillas hechas sobre una tabla y córtalas en triángulos como si fuera pizza. Sirve de inmediato con una cucharada de nata agria y salsa de tomate para mojar.
Conservación
Guarda las quesadillas ya frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén seca o en horno suave para que la tortilla vuelva a quedar crujiente; evita el microondas, que las ablanda.
