Poulet basquaise – pollo a la vasca con pimiento y tomate Recipe
Poulet basquaise es un plato del País Vasco francés, donde el pollo se estofa en una salsa colorida de pimientos, tomates y cebolla. Es un poco como la respuesta francesa al lecsó, solo que con trozos enteros de carne y un delicado aroma a vino. Ideal para una comida de fin de semana, cuando quieres una sola olla grande que prácticamente se hace sola en el fuego.
Es una versión clásica del poulet basquaise: un guiso aromático en el que el pollo se cocina lentamente en una salsa rica de pimientos, tomate y cebolla, con un toque de vino blanco. Requiere poco trabajo activo y ofrece un sabor profundo y reconfortante, perfecto para compartir en familia.
Consejos del chef
Dora bien el pollo al principio: la piel dorada aporta mucho sabor a la salsa. No tengas prisa con el sofrito de cebolla y pimientos; cuanto mejor se caramelicen ligeramente, más dulce y complejo será el sabor final. Ajusta la cantidad de pimentón picante o chile según tu tolerancia al picante.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo con arroz blanco suelto, puré de patatas cremoso o patatas cocidas. También combina muy bien con cuscús o polenta suave. No olvides pan crujiente para aprovechar toda la salsa.
Ingredientes
- muslo de pollo también pueden ser contramuslos y jamoncitos - 4 pieza
- pimiento rojo carnoso - 2 pieza
- pimiento amarillo para el color - 1 pieza
- cebolla mediana - 2 pieza
- ajo fresco - 3 diente
- tomates troceados en conserva una lata - 400 g
- vino blanco seco opcional, pero aporta aroma - 100 ml
- caldo de pollo puede ser de cubito - 150 ml
- pimentón dulce molido - 2 cucharaditas
- pimentón picante o copos de chile, al gusto - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel seca - 2 pieza
- tomillo hojas secas o unas ramitas de fresco - 1 cucharadita
- aceite para freír - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Seca el pollo con papel de cocina, sala y espolvorea con pimienta por ambos lados.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pica el ajo muy fino.
- En una sartén grande y honda o en una olla ancha, calienta el aceite a fuego medio-alto. Coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo y fríe 5–7 minutos, hasta que la piel esté bien dorada. Da la vuelta y fríe otros 3–4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
- En la misma sartén baja el fuego a medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin que se queme.
- Añade los pimientos y sofríe otros 5–7 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes. Agrega el ajo, el pimentón dulce y el picante, mezcla y fríe 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Vierte el vino (si lo usas) y cocina 2–3 minutos, rascando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén. Luego añade los tomates de lata, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Mezcla y lleva a un ligero hervor.
- Vuelve a poner los trozos de pollo en la salsa, con la piel hacia arriba. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 30–35 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y empiece a separarse del hueso.
- Al final, destapa y cocina 5–10 minutos más a fuego medio para que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
- Sirve bien caliente, con abundante salsa y verduras por encima del pollo.
Conservación
Kurczaka z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz go też zamrozić do 2–3 miesięcy; rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj powoli w garnku z odrobiną wody lub bulionu.
Este plato es ideal cuando quieres algo especial sin complicarte demasiado. Una vez que todo está en la olla, solo necesita tiempo a fuego lento para que los sabores se mezclen y el pollo quede muy tierno.
