Postre coreano de tofu con sirope de azúcar moreno Recipe
Un postre delicado de tofu blando, cubierto con un denso sirope de azúcar moreno y espolvoreado con sésamo tostado. De sabor recuerda a algo entre un flan y una panna cotta, pero es más ligero y menos dulce. En Corea, postres similares de tofu con sirope de soja y azúcar aparecen como una forma casera y sencilla de tener “algo dulce después de la comida”.
Este postre coreano de tofu es un gran ejemplo de cómo, con ingredientes muy sencillos, se puede crear algo sorprendentemente elegante: el tofu delicado y sedoso imita un flan ligero, mientras que el sirope acaramelado de azúcar moreno le aporta profundidad. El dulzor está equilibrado, matizado por una pizca de sal, un toque de salsa de soja y el sésamo, de modo que el postre no resulta empalagoso ni excesivamente azucarado. Es una excelente alternativa a los pasteles pesados, especialmente cuando te apetece “algo dulce” pero no quieres renunciar a comer ligero.
Consejos del chef
Es imprescindible usar tofu blando o sedoso: el tofu firme no dará esa textura característica tipo flan y el postre quedará demasiado seco. Cuece el sirope a fuego bajo y no lo remuevas demasiado fuerte, porque empezará a cristalizarse en lugar de espesar de forma homogénea; fíjate en el momento en que empieza a recubrir ligeramente la cuchara. Corta el tofu con un cuchillo muy afilado y pásalo con una espátula ancha, porque se desmorona con facilidad; lo mejor es hacerlo justo antes de servir.
Sugerencias de servicio
Este postre sabe especialmente bien ligeramente frío, servido después de una comida ligera, por ejemplo tras un salteado de verduras o una sopa de miso, cuando ya no te cabe un pastel pero sigues soñando con un pequeño final dulce. Para acompañar, van muy bien el té verde, el hojicha o el té de jazmín: su ligera amargura equilibra de maravilla el dulzor acaramelado del sirope. En un día caluroso puedes servir el tofu con el sirope bien frío y unos cubitos de hielo en el cuenco, al estilo de un sencillo postre casero para disfrutar en el balcón.
Ingredientes
- tofu blando o sedoso najlepiej tofu miękkie (silken tofu) - 400 g
- azúcar moreno - 60 g
- agua - 40 ml
- salsa de soja preferiblemente clara - 5 ml
- aceite de sésamo tostado - 2 ml
- semillas de sésamo blancas o mixtas - 8 g
- extracto de vainilla - 2 ml
- sal una pizca - 1 g
Preparación
- Saca el tofu con cuidado del envase y pásalo a un colador para que escurra el exceso de líquido durante unos minutos. Si usas tofu sedoso, manipúlalo con mucha delicadeza porque se rompe fácilmente.
- Tuesta el sésamo en una sartén seca a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender aroma y se dore ligeramente. Pásalo a un cuenco para que no se queme.
- Pon en un cazo pequeño el azúcar moreno, añade el agua, una pizca de sal y la salsa de soja. Calienta a fuego bajo, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Cuece el sirope 3–4 minutos a fuego bajo, sin remover enérgicamente, hasta que espese ligeramente y empiece a hacer una espuma suave. Retira del fuego, añade el extracto de vainilla y el aceite de sésamo, mezcla y deja reposar unos minutos para que se temple un poco.
- Corta el tofu con muchísimo cuidado en 4 porciones (cubos o rectángulos) y colócalas en platitos o cuencos pequeños. También puedes aplastarlo suavemente con un tenedor si prefieres una textura más parecida a un flan.
- Riega cada porción de tofu con el sirope aún caliente, pero no hirviendo. Espolvorea con el sésamo tostado.
- Sirve enseguida en caliente o tras enfriar en la nevera durante 30–60 minutos, si prefieres el postre frío.
Conservación
Guarda el tofu y el sirope por separado en la nevera, bien tapados. El tofu está mejor consumido en 1–2 días; el sirope se conserva hasta una semana. Vierte el sirope sobre el tofu justo antes de servir para que no suelte demasiada agua.
