Poulet à l’estragon – pollo en salsa cremosa de estragón Recipe
Tiernos trozos de pollo guisados en una salsa cremosa con vino blanco y estragón: uno de esos platos que a los franceses les gusta servir en la comida familiar de domingo. El estragón aporta a la salsa un ligero aroma anisado y herbal que combina de maravilla con las aves. El conjunto recuerda un poco al pollo italiano en salsa de nata, pero con un carácter claramente francés gracias a las hierbas y al vino.
Poulet à l’estragon to jedno z klasycznych dań kuchni domowej i bistro we Francji, szczególnie popularne w regionach, gdzie estragon rośnie w ogródkach jako podstawowe zioło. Często pojawia się na niedzielnych obiadach obok pieczonych ziemniaków lub ryżu pilaf.
Este plato combina una técnica francesa clásica con ingredientes cotidianos, creando una salsa sedosa y aromática en la que el estragón es protagonista. Es lo bastante elegante para una ocasión especial, pero lo bastante sencillo como para un domingo tranquilo en familia.
Dlaczego ta wersja działa
- Użycie udek bez kości zamiast piersi sprawia, że mięso pozostaje soczyste nawet po dłuższym duszeniu w sosie.
- Połączenie wina, bulionu i śmietanki daje sos o głębokim smaku, ale zrównoważonym musztardą i cytryną, dzięki czemu nie jest ciężki.
- Dodanie estragonu w dwóch turach (do sosu i na koniec) podbija zarówno głębię, jak i świeżość ziołowego aromatu.
Consejos del chef
Dora bien el pollo al principio: esa capa dorada aporta mucho sabor a la salsa. No tengas prisa al reducir el vino y el caldo; cuanto más concentres los jugos, más intensa será la salsa. Si usas estragón seco, añádelo antes, junto con el caldo, para que tenga tiempo de hidratarse y soltar su aroma.
Sugerencias de servicio
Sirve el pollo sobre una cama de arroz blanco suelto, puré de patata cremoso o pasta larga (tagliatelle, fettuccine). Completa el plato con una ensalada verde sencilla con vinagreta de limón o una mezcla de hojas tiernas con rábanos y pepino.
Na co uważać
- Nie spiesz się przy odparowywaniu wina – jeśli dodasz bulion zbyt wcześnie, sos będzie miał bardziej płaski, „winny” smak zamiast zredukowanej słodyczy.
- Śmietankę dodawaj na małym ogniu i nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia, bo może się zwarzyć i rozdzielić na tłuszcz i wodę.
Zamienniki
- Zamiast świeżego estragonu możesz użyć suszonego, ale dodaj go mniej (ok. 1 łyżki) na etapie duszenia z bulionem, bo jest bardziej skoncentrowany.
- Jeśli nie używasz alkoholu, wino zastąp dodatkową porcją bulionu i łyżką soku z cytryny dodaną na końcu dla lekkiej kwasowości.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel se pueden usar también pechugas, pero los muslos son más jugosos - 800 g
- mantequilla - 30 g
- aceite vegetal para freír junto con la mantequilla para que no se queme - 1 cucharada
- cebolla mediana, finamente picada - 1 pieza
- ajo finamente picado o prensado - 2 dientes
- vino blanco seco se puede sustituir por caldo de pollo - 150 ml
- caldo de pollo preferiblemente casero o de buena calidad preparado con pastilla - 150 ml
- nata líquida 30% para la salsa - 200 ml
- estragón fresco hojas picadas; se puede usar estragón seco, pero en ese caso añade 1 cucharada - 3 cucharadas
- mostaza de Dijon - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida, al gusto
- zumo de limón al final, para realzar el sabor - 1 cucharada
Preparación
- Limpia los muslos de pollo del exceso de grasa, sécalos con papel de cocina y córtalos en trozos grandes (aproximadamente del tamaño de dos bocados). Espolvoréalos por ambos lados con sal y pimienta.
- En una sartén grande o en una cazuela ancha calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, coloca los trozos de pollo en una sola capa.
- Fríe el pollo 3–4 minutos por cada lado, hasta que la carne se dore ligeramente pero aún no esté completamente hecha. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén baja el fuego a medio. Añade la cebolla picada y sofríe 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin que se dore.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso; procura que no se queme.
- Vierte el vino blanco, sube el fuego y cuece 2–3 minutos, rascando con una cuchara de madera los restos dorados pegados al fondo de la sartén. El líquido debe reducirse ligeramente.
- Añade el caldo de pollo, mezcla y vuelve a incorporar los trozos de pollo junto con los jugos que hayan quedado en el plato. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 15–20 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Vierte la nata, añade la mostaza y la mitad del estragón picado. Mezcla bien para que la salsa quede homogénea. Cuece destapado a fuego bajo 5–8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y quede cremosa.
- Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario. Añade el zumo de limón y el resto del estragón, mezcla y cocina 1–2 minutos más.
- Sirve de inmediato, napando generosamente el pollo con la salsa. Sabe mejor acompañado de arroz, puré de patata o pasta y una ensalada sencilla.
Conservación
Kurczaka w sosie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni – po schłodzeniu sos lekko zgęstnieje, ale po podgrzaniu z odrobiną wody lub śmietanki znów stanie się kremowy. Możesz go też zamrozić do 2 miesięcy; po rozmrożeniu podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu, żeby sos się nie zwarzył.
Este pollo al estragón es una de esas recetas que parecen más sofisticadas de lo que realmente son. Con unos pocos pasos y buenos ingredientes, consigues un plato muy aromático que suele gustar incluso a quienes no están acostumbrados a la cocina francesa.
