Poulet à la moutarde – pollo en salsa de mostaza y nata Recipe
Tiernos trozos de pollo guisados en una salsa cremosa con mostaza de Dijon y vino blanco: uno de esos platos que los franceses preparan a menudo entre semana después del trabajo. La salsa es a la vez suave y con carácter, y combina de maravilla con patatas o arroz. Es un poco como el clásico pollo polaco en nata, pero con más personalidad gracias a la mostaza fuerte.
To domowa wersja bistro‑klasyka z Burgundii i Szampanii, gdzie kurczaka tradycyjnie łączy się z lokalnym białym winem i musztardą z Dijon. W wielu francuskich domach to danie „na gości” – efektowne, ale oparte na prostych składnikach.
Este plato combina la sencillez del pollo guisado con una salsa muy aromática, donde la acidez del vino y el picante de la mostaza equilibran la cremosidad de la nata. Es una receta rápida y elegante a la vez, perfecta tanto para una cena entre semana como para recibir invitados sin complicarse demasiado.
Dlaczego ta wersja działa
- Mocne obsmażenie skóry buduje bazę sosu bez kostek rosołowych.
- Dwa rodzaje musztardy dają ostrość i teksturę, nie przykrywając smaku kurczaka.
- Śmietanka dodana na końcu zmniejsza ryzyko zwarzenia i łatwiej kontrolować gęstość.
- Duszenie na małym ogniu utrzymuje mięso soczyste, a sos naturalnie się redukuje.
Consejos del chef
Dora bien el pollo al principio: ese paso aporta mucho sabor a la salsa. Si usas muslos con piel, no tengas prisa en que se doren; la grasa que sueltan enriquecerá el plato. Ajusta la cantidad de mostaza de Dijon según lo intensa que te guste la salsa; empieza con menos y añade más al final si hace falta.
Sugerencias de servicio
Acompaña el pollo con puré de patatas cremoso, patatas cocidas con mantequilla y perejil, arroz blanco suelto o una pasta corta como penne o fusilli. Una ensalada verde crujiente con un aliño sencillo de limón y aceite de oliva aporta frescor y equilibra la cremosidad del plato.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli udka się stykają, smaż partiami, inaczej będą się dusić zamiast rumienić.
- Po dodaniu śmietanki trzymaj sos tylko na małym ogniu; mocne bulgotanie sprzyja zwarzeniu.
- Pamiętaj, że bulion i redukcja podbijają słoność – dopraw solą dopiero na końcu.
Zamienniki
- Zamiast udek możesz użyć podudzi lub piersi z kością, wydłużając duszenie o kilka minut.
- Białe wino wytrawne możesz zastąpić lekkim bulionem i łyżką soku z cytryny.
- Musztardę ziarnistą da się podmienić na łagodną francuską musztardę pełnoziarnistą.
Ingredientes
- muslo de pollo puede ser con hueso y piel o deshuesado y sin piel - 4 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- mostaza de Dijon, fuerte - 2 cucharada
- mostaza a la antigua (en grano), para dar textura - 1 cucharada
- nata para cocinar 30% o 18% de grasa para salsas - 200 ml
- vino blanco seco - 100 ml
- caldo de pollo casero o hecho con pastilla - 150 ml
- mantequilla - 1 cucharada
- aceite para freír - 1 cucharada
- tomillo hojas secas o unas ramitas de tomillo fresco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta recién molida, al gusto
- perejil hojas, picadas para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Seca el pollo con papel de cocina y espolvoréalo por ambos lados con sal y pimienta.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta el aceite con la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca los trozos de pollo con la piel hacia abajo (si la tienen) y fríelos 5–7 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente. Dales la vuelta y fríe otros 3–4 minutos. Pasa el pollo a un plato.
- En la misma sartén añade la cebolla. Sofríe 4–5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se ablande y tome un ligero color dorado. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, procurando que no se queme.
- Vierte el vino blanco y remueve, rascando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén. Cuece 2–3 minutos, hasta que el vino se reduzca un poco.
- Añade el caldo, el tomillo y la mostaza de Dijon. Mezcla bien hasta que la mostaza se disuelva por completo.
- Vuelve a poner los trozos de pollo en la salsa, tapa la sartén y guisa a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Retira la tapa, vierte la nata y añade la mostaza a la antigua. Mezcla suavemente y cuece destapado 5–7 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Antes de servir, espolvorea el plato con perejil picado. Sirve bien caliente.
Conservación
Kurczaka przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku w lodówce do 2–3 dni – sos po schłodzeniu gęstnieje i łagodnieje. Podgrzewaj bardzo powoli na małym ogniu lub w piekarniku pod przykryciem, dodając 1–2 łyżki wody lub śmietanki, by się nie rozwarstwił.
Esta versión casera del clásico francés es ideal cuando quieres algo reconfortante pero con un toque sofisticado. La mostaza transforma una simple salsa de nata en algo mucho más interesante, y el plato casi se cocina solo una vez que el pollo está en la sartén.
