Pizza bianca con patatas, romero y mozzarella Recipe
La pizza bianca es una pizza sin salsa de tomate. Esta versión con patatas cortadas muy finas, romero y mozzarella es especialmente popular en el centro de Italia. Sabe a mezcla entre pizza y un gratinado de patata muy fino: sencilla, pero sorprendentemente adictiva.
La pizza bianca con patatas es uno de esos inventos italianos que suenan raros pero que, tras el primer bocado, se vuelven una obsesión: la base crujiente, las rodajas finísimas de patata y el aroma del romero crean algo a medio camino entre una focaccia y un gratinado. La ausencia de salsa de tomate hace que destaquen el sabor del aceite de oliva, la sal y las hierbas, igual que en las panaderías romanas donde se vende este tipo de pizza al peso. La mozzarella cremosa refuerza aún más la sensación de comfort food sin resultar pesada.
Consejos del chef
Corta las patatas lo más fino posible, idealmente con una mandolina, de lo contrario no se harán a tiempo y quedarán duras. Deja que la masa leve bien hasta que esté ligera y llena de burbujas; un levado demasiado corto da como resultado una base plana y gomosa. No te pases con la cantidad de queso y aceite, porque la pizza empezará a cocerse en lugar de dorarse: es mejor añadir un poco de mozzarella al final del horneado, cuando los bordes ya estén dorados.
Sugerencias de servicio
Sírvela aún caliente, cortada en rectángulos, con una copa de vino blanco ligero y seco (por ejemplo, Verdicchio) o simplemente con un espresso fuerte al estilo italiano para un almuerzo tardío. Es perfecta como picoteo para ver un partido o una serie, sobre todo si sacas la bandeja a la mesa y cada uno coge un trozo con la mano. Puedes acompañarla con una ensalada sencilla de rúcula con limón y aceite de oliva para equilibrar el carácter saciante de las patatas.
Ingredientes
- harina - 300 g
- agua templada - 180 ml
- levadura seca o 12 g de levadura fresca - 4 g
- sal - 0.75 cucharaditas
- aceite de oliva 2 para la masa, 1 para pincelar - 3 cucharadas
- patatas medianas, preferiblemente para ensalada - 2 pieza
- queso mozzarella en bola o rallado - 150 g
- romero fresco picado - 1 cucharada
- ajo opcional, para aromatizar - 1 diente
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Pon en un bol la harina, la sal y la levadura seca. Mezcla. Añade el agua templada y 2 cucharadas de aceite.
- Amasa la masa a mano durante unos 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Si está muy pegajosa, añade un poco de harina, pero sin excederte.
- Forma una bola, ponla en un bol ligeramente engrasado, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 45–60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Precalienta el horno a 230–240°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una bandeja de horno o cúbrela con papel de hornear.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas (tipo chips). Si quedan gruesas, no se ablandarán en el horno. Cubre las rodajas con agua fría durante 5 minutos, luego escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina.
- Pasa la masa levada a la encimera ligeramente enharinada. Estírala con los dedos o con un rodillo hasta obtener una base fina del tamaño de la bandeja.
- Coloca la masa sobre la bandeja. Unta la superficie con 1 cucharada de aceite. Pasa el ajo por un prensador y repártelo en una capa fina sobre la masa (si lo usas).
- Distribuye las rodajas de patata sobre la masa en una sola capa, solapándolas ligeramente. Espolvorea con sal, pimienta y el romero picado.
- Corta la mozzarella en rodajas finas o desgarra en trozos y repártela por encima.
- Hornea la pizza de 12 a 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las patatas tiernas y ligeramente tostadas por los bordes.
- Saca del horno, espera 2–3 minutos, corta en porciones y sirve bien caliente.
Conservación
Guarda los restos de pizza en la nevera, envueltos o en un recipiente hermético, y consúmelos en 1–2 días. Para recuperar la textura crujiente, recalienta las porciones en el horno caliente o en una sartén seca a fuego medio en lugar de usar el microondas.
