Patatas indias con colinabo en especias Recipe
Este sencillo plato del norte de la India combina patatas y colinabo en una mezcla seca y aromática de especias, que suele servirse como guarnición de verduras para la comida. En esta versión, el colinabo queda ligeramente crujiente y las patatas suaves y bien cubiertas de especias, de modo que el conjunto sacia sin resultar pesado. Es perfecto como comida vegetal entre semana, sobre todo cuando quieres aprovechar un colinabo de la nevera de otra forma que no sea crudo.
Este tipo de platos secos de verduras, llamados sabzi, forman parte del día a día de las comidas caseras en el norte de la India y suelen servirse junto al arroz y al pan.
A diferencia del conocido aloo gobi, aquí se sustituye la coliflor por colinabo, que tras un estofado corto se mantiene ligeramente crujiente y tiene un sabor suavemente dulce., Gracias a ello, el plato es más ligero y a la vez saciante, porque las patatas absorben muy bien las especias., También es característica su consistencia casi seca: las especias forman una fina capa aromática sobre las verduras, en lugar de una salsa espesa.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinación de patatas y colinabo aporta una textura más interesante que solo patatas: una verdura queda suave y la otra ligeramente crujiente.
- La lista corta de especias es fácil de manejar y aun así aporta un sabor claramente indio.
- El plato es de forma natural vegano y sin gluten, por lo que encaja en muchas dietas.
Consejos del chef
El mayor error es cubrir las verduras con demasiada agua: en lugar de una sabzi aromática, obtendrás un pisto de verduras sin gracia., Vigila la sartén: al final el líquido debe haberse evaporado casi por completo y en el fondo debe quedar solo una fina capa de aceite con especias., Si no consigues colinabo, también funcionan el nabo sueco (rutabaga) o el nabo blanco, pero córtalos un poco más pequeños porque son más duros., Cuando el plato parezca soso, normalmente ayuda una pizca extra de sal y unas gotas de zumo de limón en el plato.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor caliente, con arroz basmati o con un trozo de pan para recoger las especias del fondo del plato., Para beber, combina bien con agua con una rodaja de limón o con yogur líquido sin azúcar, que suaviza las especias., Es un buen plato para una comida tranquila y vegetal a mitad de semana o como guarnición caliente dentro de una cena india más amplia con amigos.
Na co uważać
- No añadas demasiada agua: las verduras deben quedar solo ligeramente estofadas, no cocidas en salsa.
- Corta las patatas y el colinabo en trozos de tamaño similar; de lo contrario, unas se desharán mientras las otras seguirán duras.
Zamienniki
- El colinabo se puede sustituir por nabo sueco o nabo blanco, acortando ligeramente el tiempo de cocción.
- Las semillas de mostaza se pueden omitir y aumentar la cantidad de comino si no las tienes en casa.
- En lugar de jengibre fresco, usa 1/3 de cucharadita de jengibre molido, añadiéndolo junto con las demás especias.
Ingredientes
- patatas - 500 g
- colinabo - 2 piezas
- cebolla - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- comino en grano - 0.5 cucharaditas
- semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma molida - 0.5 cucharaditas
- cilantro molido - 1 cucharadita
- chile molido - 0.25 cucharaditas
- jengibre fresco - 10 g
- agua - 50 ml
- zumo de limón - 1 cucharada
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- sal
Preparación
- Pela las patatas y el colinabo y córtalos en dados de unos 1,5 cm de lado para que los trozos se cuezan de forma uniforme.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas; pica muy fino el jengibre o rállalo.
- Calienta el aceite en una sartén grande con tapa a fuego medio, añade las semillas de comino y de mostaza y fríelas 30–40 segundos, hasta que empiecen a saltar y desprendan un aroma intenso.
- Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes.
- Incorpora el jengibre y fríe 1 minuto; luego añade la cúrcuma, el cilantro molido y el chile, mezcla rápidamente y fríe 30 segundos más, hasta que las especias se oscurezcan ligeramente.
- Agrega las patatas y el colinabo, sala con 0,5 cucharadita de sal, mezcla para que las verduras queden bien cubiertas de especias y fríe 3–4 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
- Vierte el agua, remueve, tapa la sartén y cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y el colinabo suave pero aún ligeramente crujiente; remueve cada pocos minutos para que nada se pegue.
- Al final, destapa la sartén, sube el fuego a medio y fríe 2–3 minutos más, hasta que el exceso de líquido se evapore y las especias se adhieran bien a las verduras; rocía con el zumo de limón, espolvorea con el cilantro fresco y mezcla con cuidado.
Conservación
Guarda el plato en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalo en una sartén con 1–2 cucharadas de agua, hasta que las verduras vuelvan a estar bien calientes., Se puede congelar hasta 2 meses, pero tras descongelar el colinabo quedará algo más blando.
Este es uno de mis platos favoritos para “vaciar la nevera” cuando aparece por ahí un colinabo olvidado del mercado., A menudo lo preparo en mayor cantidad el domingo y luego me lo llevo en un táper con arroz como comida al trabajo.
