Pastel turco de berenjena, patatas y carne picada Recipe
Este pastel al horno por capas de berenjena, patatas y carne picada especiada recuerda un poco a una mezcla entre musaca y lasaña, pero al estilo turco. En los hogares turcos, platos como este suelen ponerse en la mesa cuando hay que alimentar a varias personas con una sola fuente grande. Cada ración combina verduras tiernas, carne aromática y una salsa de tomate que lo une todo.
Este pastel se inspira en platos turcos como el karnıyarık o la musakka, donde la berenjena es la protagonista, pero aquí se suma una capa de patatas que convierte el conjunto en un plato familiar y saciante de una sola fuente. Al alternar capas de verduras cortadas finas con carne aromática en salsa de tomate se consigue un efecto similar al de una lasaña, pero con un carácter mucho más especiado y mediterráneo. Es uno de esos platos que al día siguiente sabe aún mejor, porque los sabores han tenido tiempo de integrarse.
Consejos del chef
Seca muy bien la berenjena después de salarla; así absorberá menos grasa al freírse y no quedará amarga. Si las rodajas de patata son demasiado gruesas, pueden quedar duras, por eso conviene respetar el grosor indicado y comprobar su ternura con un cuchillo antes de sacar el pastel del horno. Dora la carne a fuego bastante alto hasta que se tueste ligeramente; si solo la "cueces" en su jugo, la salsa quedará sosa y aguada.
Sugerencias de servicio
Sírvelo con una ensalada sencilla de tomates, pepino y cebolla roja aliñada con zumo de limón, y con yogur natural o salsa de ajo aparte, que aportan frescor al conjunto. Es un plato perfecto para una comida de domingo con varias personas o para una cena cuando llega la familia de lejos y quieres algo que puedas poner en el centro de la mesa y cortar en cuadrados. Para beber, combina bien con vino tinto ligero, limonada casera o simplemente una jarra de té fuerte.
Ingredientes
- berenjena - 2 pieza
- patatas - 500 g
- carne picada - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- tomates - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- ajo - 3 dientes
- pimentón - 2 cucharaditas
- comino - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- agua - 100 ml
- sal
- pimienta
- perejil - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Corta las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor, sala ligeramente y deja reposar 15 minutos para que suelten agua. Después acláralas y sécalas con papel de cocina.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (unos 0,3–0,4 cm). Pica la cebolla en dados pequeños y pasa el ajo por un prensador.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena por tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y se ablanden. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Ve reservándolas en un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite y dora las rodajas de patata por tandas durante 2–3 minutos por cada lado, solo hasta que se doren ligeramente. No tienen que quedar totalmente tiernas, se terminarán de hacer en el horno.
- En otra sartén grande o cazuela calienta 1 cucharada de aceite. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade la carne picada y fríe 7–8 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que cambie completamente de color y se dore ligeramente.
- Añade el ajo, el pimentón dulce y el comino, y sofríe unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan aroma.
- Incorpora los tomates de lata, el concentrado de tomate y el agua; salpimienta. Cocina a fuego medio 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Al final añade el perejil picado y mezcla.
- Unta ligeramente con aceite una fuente para horno (de unos 20x30 cm). Coloca en el fondo una capa de patatas, encima parte de la salsa de carne y después una capa de berenjena. Repite las capas, terminando con salsa de carne en la superficie.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 25 minutos. Luego retira el papel y hornea 15–20 minutos más, hasta que la superficie se dore ligeramente y las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 10–15 minutos para que se asiente un poco y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera, bien tapadas, hasta 3 días. Se recalienta muy bien en el horno o en el microondas; también se puede congelar hasta 2–3 meses.
