Pastel turco de berenjena con yogur y carne picada Recipe
Es un pastel al horno por capas, donde las rodajas de berenjena se alternan con carne picada aromática y una capa de yogur por encima. Recuerda un poco a la moussaka griega, pero es más ligero, porque aquí la salsa bechamel se sustituye por yogur. En los hogares turcos este tipo de platos se prepara a menudo para el almuerzo del domingo, cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa.
Este pastel combina especias turcas con un formato similar a la moussaka, pero gracias al yogur en lugar de la bechamel es más ligero y menos graso, aunque sigue siendo muy saciante. La berenjena ligeramente frita absorbe la salsa de tomate y carne como una esponja, y la capa superior de yogur y queso crea una “manta” dorada y ligeramente elástica. Es un plato típico para reuniones familiares numerosas: se lleva a la mesa en una gran fuente de la que cada uno se sirve una buena porción.
Consejos del chef
Deja que la berenjena tenga tiempo para “sudar” con la sal: esos 20 minutos marcan realmente la diferencia en el sabor y la textura, y las rodajas absorben menos grasa al freírlas. Cocina la salsa de carne el tiempo suficiente hasta que esté claramente espesa; si queda demasiado líquida, el pastel se deshará después de hornear y soltará agua. Tras sacarlo del horno, respeta esos 10 minutos de reposo: en ese tiempo las capas se estabilizan y es mucho más fácil cortar porciones regulares, algo que agradecerás cuando los comensales hambrientos empiecen a rondar por la cocina.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor servido con una ensalada sencilla de tomate, pepino y cebolla roja con abundante perejil, tal y como se hace en los hogares turcos durante el almuerzo dominical. Como acompañamiento van muy bien el arroz, el bulgur o simplemente una rebanada de pan fresco para recoger la salsa del plato. Para beber combina con un vino tinto seco de cuerpo medio o un vaso de ayran bien frío si prefieres un ambiente más casero.
Ingredientes
- berenjena - 2 piezas
- carne picada - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates en conserva - 400 g
- concentrado de tomate - 1 cucharada
- yogur - 250 g
- huevo - 1 pieza
- queso amarillo - 80 g
- aceite - 4 cucharadas
- comino - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 0.5 cucharaditas
- pimentón picante - 1 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Corta las berenjenas en rodajas longitudinales de unos 0,7–1 cm de grosor. Sazónalas con sal por ambos lados y déjalas reposar 20 minutos en un colador para que suelten el jugo y el posible amargor.
- Pasado este tiempo, enjuaga las rodajas bajo el chorro de agua y sécalas muy bien con papel de cocina.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Fríe las rodajas de berenjena por tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se ablanden y se doren ligeramente, añadiendo un poco más de aceite si es necesario. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños, pica el ajo finamente.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Añade el ajo y sofríe 30 segundos más.
- Agrega la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, y fríe 6–8 minutos, hasta que cambie completamente de color y se dore ligeramente. Sazona con sal, pimienta, comino, pimentón dulce y picante.
- Añade los tomates en conserva y el concentrado de tomate, mezcla y cocina 10–12 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese y se evapore el exceso de líquido.
- En un bol mezcla el yogur con el huevo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Precalienta el horno a 190°C. Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de rodajas de berenjena y encima la mitad de la salsa de carne. Repite las capas: berenjena y el resto de la carne. Vierte por encima la mezcla de yogur y espolvorea con el queso rallado.
- Hornea el pastel 25–30 minutos, hasta que la superficie cuaje y se dore bien. Antes de cortar, deja reposar 10 minutos para que el conjunto se asiente ligeramente.
Conservación
Las sobras guárdalas en la nevera, bien tapadas, hasta 2–3 días. Puedes recalentarlas en el horno a baja temperatura o en el microondas; si está un poco seca, añade una cucharada de yogur o un chorrito de agua antes de calentar.
