Pastel italiano de ricotta y frambuesas Recipe
Un pastel húmedo y delicado con ricotta y frambuesas, que recuerda a una mezcla entre tarta de queso y bizcocho. En Italia este tipo de pasteles sencillos suelen aparecer en las tardes de domingo con el café: no son excesivamente dulces, así que es fácil repetir. Ideal cuando tienes ricotta en la nevera y no sabes qué hacer con ella.
Es un típico pastel «da credenza» del norte de Italia: sencillo, a base de queso y fruta, horneado en un solo molde y servido con el café en lugar de tartas pesadas y muy decoradas.
Este pastel de ricotta y frambuesas tiene una textura a medio camino entre una tarta de queso ligera y un bizcocho esponjoso, por lo que es húmedo pero no pesado. Su dulzor suave y el ligero toque cítrico hacen que sepa a típico “dolce” italiano para el espresso de la tarde: sin exceso de azúcar ni cremas.
Por qué funciona esta versión
- Los huevos bien montados sustituyen parte de la grasa, de modo que el pastel queda ligero pero nada seco.
- La ricotta cuidadosamente triturada aporta una textura homogénea y cremosa, sin grumos.
- Rebozar ligeramente las frambuesas en harina y colocarlas en dos capas limita que se hundan hasta el fondo.
- Una cantidad moderada de azúcar y el toque de limón equilibran el dulzor, así que el postre no resulta empalagoso.
Consejos del chef
Conviene escurrir muy bien la ricotta y aplastarla brevemente con un tenedor o batirla para que la mezcla quede lisa y sin grumos. Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente; así el pastel sube de forma uniforme y no se hunde al sacarlo del horno. Merece la pena espolvorear las frambuesas con un poco de harina antes de añadirlas, para que no se vayan todas al fondo.
Sugerencias de servicio
Sírvelo ligeramente templado, espolvoreado con azúcar glas o ralladura de limón, con un puñado extra de frambuesas frescas al lado. Combina de maravilla con café fuerte de cafetera italiana o con té al limón, especialmente en una tarde de domingo tranquila. También es un excelente pastel para llevar en un táper a la casa de campo o a un picnic: aguanta bien el transporte y no necesita refrigeración.
A tener en cuenta
- No mezcles la harina durante demasiado tiempo: en cuanto desaparezcan las vetas secas, deja de remover, de lo contrario se desarrollará el gluten y el bizcocho quedará denso.
- No abras el horno durante los primeros 25 minutos, porque el centro puede hundirse y volverse gomoso.
- Una ricotta demasiado húmeda licuará la masa: si ves suero en la superficie, escúrrelo bien y deja escurrir el queso antes de usarlo.
Sustituciones
- Puedes sustituir las frambuesas por moras, arándanos o una mezcla de frutos del bosque.
- Cambia la ralladura de limón por ralladura de naranja si prefieres un aroma más suave y dulce.
- Puedes sustituir unos 50 g de harina de trigo por almendra molida para aportar un toque de sabor a fruto seco.
Ingredientes
- ricotta bien escurrida - 250 g
- harina de trigo tipo 450–550 - 200 g
- azúcar - 150 g
- huevos a temperatura ambiente - 3 pieza
- aceite por ejemplo de colza - 80 ml
- levadura química en polvo - 2 cucharadita
- ralladura de limón solo la parte amarilla - 1 cucharadita
- frambuesas frescas o congeladas - 150 g
- azúcar para espolvorear, opcional - 1 cucharada
- pizca de sal
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro con papel de horno o úntalo con grasa y espolvoréalo con harina, también por los lados, formando una capa fina y uniforme, sin zonas desnudas.
- Si hace falta, escurre la ricotta en un colador, pásala a un bol y aplástala con un tenedor hasta que quede lisa y cremosa, sin grumos. Déjala reposar unos minutos para que pierda el exceso de humedad y se espese ligeramente.
- En un bol grande bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal con una batidora a máxima velocidad durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla esté muy clara, espesa y haya triplicado su volumen. Al levantar las varillas debe caer formando una cinta ancha y esponjosa.
- Baja la velocidad de la batidora a media y vierte el aceite en hilo fino, sin dejar de batir, hasta que la mezcla quede homogénea, ligeramente brillante y sin vetas de grasa visibles en la superficie.
- Añade la ricotta y la ralladura de limón. Bate muy brevemente a velocidad baja, solo hasta integrar; la mezcla debe mantenerse bien aireada y elástica, no líquida.
- Mezcla la harina con la levadura química. Añádela a la mezcla en 2–3 tandas, incorporando con una espátula con movimientos suaves de abajo hacia arriba. Deja de mezclar cuando desaparezcan las vetas secas: la masa debe ser espesa, pero caer lentamente de la espátula.
- Espolvorea las frambuesas (frescas o congeladas, sin descongelar) con una cucharadita de harina y sacude ligeramente el bol para que queden cubiertas por una capa muy fina. Deben verse como «empañadas», no apelmazadas.
- Vierte la mitad de la masa en el molde y alisa la superficie. Reparte encima la mitad de las frambuesas, presionándolas con cuidado para que queden parcialmente sumergidas, pero sin que se hundan del todo al fondo.
- Vierte el resto de la masa y alisa. Coloca por encima las frambuesas restantes y presiónalas ligeramente. Mete el molde en el horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie esté dorada de forma uniforme y un palillo insertado en el centro salga seco o con unas pocas migas húmedas.
- Saca el pastel del horno y déjalo en el molde 10–15 minutos, hasta que el centro se asiente y los bordes se separen un poco de las paredes. Pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo; la base debe estar seca y tibia al tacto. Antes de servir, espolvorea la superficie con azúcar glas.
Conservación
Guarda el pastel bien envuelto a temperatura ambiente si no hace demasiado calor, o en la nevera. Consume en 2–3 días y deja que vuelva a temperatura ambiente antes de servir para que recupere su textura jugosa.
Suelo hornear este pastel los viernes por la noche para tener “algo dulce” con el café del sábado por la mañana, antes de que nadie haya salido aún a comprar pan. También me ha salvado más de una vez una ricotta que llevaba días olvidada en la nevera pidiendo a gritos que la usara.
