Pastel español de berenjena y chorizo Recipe
Este pastel al horno recuerda un poco a la parmigiana italiana, pero en versión española: con chorizo ahumado y una buena cantidad de aceite de oliva. En los hogares de Castilla, platos como este suelen llegar a la mesa el fin de semana, cuando hay tiempo para hornear algo con calma y servirlo directamente del horno en el centro de la mesa. Es una comida saciante y reconfortante, ideal para los días más frescos.
Este pastel tiene el carácter del típico comfort food castellano: ingredientes sencillos, pero un sabor profundo gracias al chorizo ahumado y al pimentón. Recuerda a la parmigiana italiana, pero el aceite de oliva, el aroma ahumado y el toque picante del embutido le dan un temperamento claramente español. Es un plato que sabe mejor cuando llega directamente del horno al centro de la mesa y cada uno se sirve su propia porción.
Consejos del chef
No tengas prisa al dorar la berenjena: si las rodajas quedan demasiado pálidas y duras, en el horno no se ablandarán lo suficiente y el pastel quedará "gomoso". Cocina la salsa de tomate hasta que espese claramente y se separe de las paredes de la sartén; de lo contrario, después de hornear todo puede quedar aguado. Dora el chorizo solo brevemente, hasta que los bordes se doren ligeramente: es fácil que se seque en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve este pastel con una ensalada sencilla de rúcula o mezcla de hojas verdes con una vinagreta de vino tinto, que refrescará la untuosidad del chorizo y el queso. Para beber, va muy bien un vino tinto tipo tempranillo o una rioja crianza ligeramente fresca, y para una versión sin alcohol, agua con una rodaja de naranja y romero. Es un plato ideal para una comida perezosa de sábado lluvioso, cuando todos rondan por la cocina esperando a que el queso de la superficie empiece a burbujear de forma apetecible.
Ingredientes
- berenjena medianas, cortadas en rodajas de aprox. 0,5 cm - 2 piezas
- chorizo cortado en rodajas finas - 120 g
- tomates en conserva troceados - 400 g
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- queso amarillo rallado, por ejemplo gouda o cheddar - 120 g
- aceite de oliva para freír y rociar - 5 cucharadas
- pimentón ahumado dulce - 1 cucharadita
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal al gusto, también para espolvorear la berenjena
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor, colócalas sobre una tabla o bandeja, espolvorea ligeramente con sal por ambos lados y deja reposar 15 minutos, hasta que suelten algo de jugo. Luego seca cada rodaja con papel de cocina.
- Mientras tanto, prepara la salsa. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso. Incorpora el pimentón ahumado y el orégano, mezcla y, pasados unos 20 segundos, añade los tomates en conserva.
- Cuece la salsa a fuego medio de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena en tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente y se ablanden. Si es necesario, añade un poco más de aceite.
- En una sartén limpia y seca, dora las rodajas de chorizo de 2 a 3 minutos a fuego medio, hasta que suelten la grasa y los bordes estén crujientes. Retira del fuego.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente refractaria de unos 20×25 cm.
- Unta el fondo de la fuente con una capa fina de salsa de tomate. Coloca una primera capa de rodajas de berenjena, encima parte del chorizo y un poco de queso rallado. Cubre con parte de la salsa.
- Repite las capas hasta terminar todos los ingredientes, acabando con una capa de salsa y queso por encima. Rocía la superficie con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y la salsa burbujee suavemente por los bordes.
- Saca el pastel del horno y deja reposar de 5 a 10 minutos para que se temple un poco y sea más fácil de cortar. Sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en el horno o en el microondas hasta que esté bien caliente antes de servir.
