Pastel español de berenjena, patatas y tomates Recipe
Este pastel al horno por capas de berenjena, patatas cortadas finas y tomates, regado con aceite de oliva y cubierto con queso, recuerda a una mezcla entre la moussaka griega y la forma española de tratar las verduras. En muchas casas españolas se preparan este tipo de platos los fines de semana, cuando hay tiempo para montar las capas con calma y hornear. Es una manera estupenda de alimentar a varias personas con una sola fuente salida directamente del horno.
Este pastel es la quintaesencia de la cocina del sur en una sola fuente: muchas verduras, queso sencillo y aceite de oliva, y el resultado recuerda a algo entre una moussaka y un pastel español hecho en sartén. La disposición en capas de berenjena, patatas y tomates hace que los sabores se mezclen poco a poco en el horno, creando un plato saciante pero aún muy vegetal, que sustituye sin problema a la carne.
Consejos del chef
Merece la pena salar y escurrir la berenjena: así, después de hornear quedará tierna pero sin absorber en exceso el aceite. Corta las patatas lo más fino posible; si quedan demasiado gruesas, el pastel puede necesitar 10–15 minutos adicionales de horneado y la superficie ya estará dorada. Después de sacarlo del horno, deja reposar los 10 minutos indicados: si está demasiado caliente, se deshará al cortarlo.
Sugerencias de servicio
Sírvelo como plato principal en una comida tranquila de sábado, acompañado de una ensalada sencilla con aceite de oliva y vinagre de vino. Para beber, combina bien con un vino tinto ligero o una copa de rosado seco; para el día a día basta con una jarra de agua con rodajas de limón. Si sobran porciones, al día siguiente están deliciosas recalentadas en la sartén tapada: es un almuerzo práctico para llevar en táper al trabajo.
Ingredientes
- berenjena - 2 pieza
- patatas - 500 g
- tomates - 400 g
- cebolla - 1 pieza
- queso - 120 g
- ajo - 2 diente
- aceite de oliva - 4 cucharada
- tomillo - 1 cucharadita
- pimentón - 0.5 cucharadita
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- Corta las berenjenas en rodajas de unos 0,5 cm de grosor, sala ligeramente por ambos lados y deja reposar 10 minutos hasta que suelten algo de jugo, luego sécalas con papel de cocina.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas (mejor con un cuchillo afilado o una mandolina), corta la cebolla en plumas finas.
- Corta los tomates en rodajas; si usas tomates en conserva, escúrrelos del exceso de jugo.
- Ralla el queso con un rallador de agujeros grandes.
- Unta una fuente para horno con 1 cucharada de aceite y cubre el fondo con una capa fina de patatas, sala ligeramente y espolvorea con pimienta.
- Coloca encima una capa de berenjena, espolvorea con parte de la cebolla y el ajo finamente picado y rocía con un poco de aceite.
- Añade una capa de rodajas de tomate, espolvorea con una pizca de sal, tomillo y pimentón ahumado.
- Repite el montaje de capas (patatas, berenjena, cebolla con ajo, tomates con especias) hasta terminar los ingredientes; la última capa debe ser de tomates.
- Riega todo con el aceite restante, cubre la fuente con papel de aluminio y hornea 30 minutos.
- Pasados 30 minutos, retira el papel, espolvorea la superficie con el queso rallado y hornea 15 minutos más, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente y las patatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- Antes de servir, deja reposar el pastel 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días o congélalas en porciones. Recalienta en el horno o en una sartén tapada para que las capas recuperen su textura y el queso se funda de nuevo.
