Pastel español de bacalao, patatas y cebolla Recipe
Un pastel al horno por capas con bacalao, patatas cortadas muy finas y cebolla dulce, un plato casero que en muchos hogares españoles se sirve a menudo el fin de semana, cuando hay tiempo para que el pescado se hornee tranquilamente. Recuerda un poco a una mezcla entre pescado a la griega y gratinado de patatas, pero con una sencilla salsa de aceite de oliva en lugar de una salsa pesada. Ideal cuando quieres servir pescado en una forma que guste a toda la familia.
Este pastel español combina el suave bacalao con patatas y cebolla dulce, cocinada lentamente, creando un plato al estilo de la cocina casera del norte de España. La aromática salsa a base de vino blanco, caldo y aceite de oliva se impregna en las finas rodajas de patata, de modo que el conjunto queda jugoso pero no pesado. Es un gran compromiso entre "pescado para comer" y un reconfortante pastel al horno que se reparte fácilmente en raciones para toda la familia.
Consejos del chef
Lo más importante son las patatas cortadas muy finas: si quedan demasiado gruesas, no se ablandarán durante el horneado, así que en caso de duda usa una mandolina o córtalas realmente como si fueran patatas chips. Vigila la cebolla en la sartén para que no se dore: debe volverse translúcida y ablandarse, porque si se quema dará un sabor amargo a todo el pastel. Al final del horneado, pincha siempre con un tenedor en la parte central: si entra fácilmente en las patatas, el plato está listo; si ofrece resistencia, hornea 5–10 minutos más tapado con papel de aluminio.
Sugerencias de servicio
Sirve el pastel con una ensalada sencilla de tomate y cebolla roja aliñada con aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez para equilibrar la untuosidad del aceite. Para beber, lo mejor es un vino blanco seco tipo verdejo o un ligero vinho verde, y para una versión sin alcohol, agua con rodajas de limón y naranja. Es un plato perfecto para un almuerzo dominical sin prisas, cuando puedes dejar la fuente en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su porción.
Ingredientes
- lomo de bacalao sin piel, fresco o descongelado - 600 g
- patatas tipo para cocer, medianas - 700 g
- cebolla mediana - 2 piezas
- ajo - 3 dientes
- caldo de verduras - 200 ml
- vino blanco seco opcional pero recomendable - 100 ml
- aceite de oliva virgen extra - 4 cucharadas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Seca el bacalao con papel de cocina, comprueba que no tenga espinas y córtalo en 4 porciones. Sazona ligeramente con sal y pimienta por ambos lados y reserva.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas de unos 3 mm de grosor. Pela las cebollas y córtalas en medias lunas finas. Pela el ajo y pícalo fino.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva translúcida pero sin dorarse. Al final añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que desprenda aroma.
- Añade el pimentón dulce y mézclalo rápidamente con la cebolla y el ajo. Vierte el vino blanco, si lo usas, y cuece 2–3 minutos hasta que parte del líquido se evapore.
- Vierte el caldo en la sartén, añade la hoja de laurel, lleva a ebullición y luego retira del fuego. Prueba y ajusta de sal y pimienta la salsa.
- Unta una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva. Coloca en el fondo la mitad de las rodajas de patata y sazónalas ligeramente con sal. Reparte encima la mitad de la cebolla con la salsa.
- Sobre la capa de cebolla coloca los trozos de bacalao. Cubre el pescado con el resto de la cebolla y la salsa, y termina con las rodajas de patata restantes, presionando ligeramente. Rocía la superficie con 1 cucharada de aceite de oliva y sala con moderación.
- Cubre la fuente con papel de aluminio (con la parte brillante hacia dentro) y hornea en el horno precalentado 25 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Pasado este tiempo, retira el papel de aluminio y hornea otros 10–15 minutos, hasta que la superficie de las patatas se dore ligeramente y el tenedor entre fácilmente en las patatas.
- Saca el pastel del horno y déjalo reposar 5–10 minutos. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado.
Conservación
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta tapado en el horno o en el microondas, añadiendo una cucharada de agua o caldo si el pastel parece seco.
