Przepis na Sałatka z pomarańczy i dorsza po andaluzyjsku
Ta sałatka, znana w Andaluzji jako „remojón”, łączy słodką pomarańczę, słony suszony dorsz i oliwę z oliwek w zaskakująco harmonijne połączenie. W południowej Hiszpanii często podaje się ją zimą, kiedy pomarańcze są najsmaczniejsze, jako lekką przystawkę przed obiadem. Smaki przypominają trochę połączenie śledzia z jabłkiem, tylko w bardziej słoneczno-cytrusowej wersji.
Remojón to jedna z tych andaluzyjskich sałatek, które powstały z prostych, lokalnych składników: zimowych pomarańczy, suszonego dorsza i dobrej oliwy z oliwek. Połączenie słodyczy cytrusów, słonego ryby i dymnej nuty papryki wędzonej daje efekt trochę jak śledzik w świątecznym wydaniu, ale przeniesiony na rozgrzany hiszpański taras. To danie świetnie pokazuje, jak kuchnia południa Hiszpanii potrafi być jednocześnie bardzo lekka i niesamowicie wyrazista.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobre odsolenie dorsza – jeśli zostanie zbyt słony, zdominuje pomarańcze, dlatego warto spróbować mały kawałek po moczeniu i ewentualnie wydłużyć czas w wodzie. Pomarańcze obieraj tak, jak do carpaccio – aż do samego miąższu, bez białej błonki, bo inaczej sałatka będzie gorzkawa. Przed podaniem daj jej minimum 10–15 minut w temperaturze pokojowej, żeby sos wniknął w rybę i owoce; prosto z lodówki smaki są dużo bardziej płaskie.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę jako chłodną przystawkę do rybnego obiadu albo na stół z przekąskami, obok oliwek, pieczonej papryki i świeżej bagietki. Świetnie pasuje do wytrawnego, lekkiego białego wina (np. verdejo lub sauvignon blanc) albo do kieliszka wytrawnego sherry fino. U mnie często ląduje na stole podczas zimowych spotkań z przyjaciółmi, kiedy mam ochotę na coś „świątecznego”, ale bez ciężkich majonezowych sałatek.
Składniki
- dorsz - 250 g
- pomarańcza - 4 szt
- cebula czerwona - 1 szt
- oliwki czarne - 60 g
- jajko - 2 szt
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet winny - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- papryka słodka wędzona - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz czarny
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Jeśli używasz solonego dorsza, pokrój go na kawałki i mocz w zimnej wodzie przez 12–24 godziny, zmieniając wodę 2–3 razy. Następnie opłucz i osusz.
- Dorsza (świeżego lub wymoczonego) włóż do garnka z zimną wodą, doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj 3–4 minuty, aż mięso stanie się białe i łatwo się rozdziela. Odcedź, ostudź i podziel na mniejsze kawałki, usuwając ewentualne ości.
- Pomarańcze obierz bardzo dokładnie ze skórki i białej błonki. Pokrój w plastry lub grube cząstki, zbierając sok, który wypłynie na deskę.
- Na dużym talerzu lub półmisku rozłóż plastry pomarańczy, na nich rozsyp kawałki dorsza, cebulę, oliwki i ćwiartki jajek.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet, czosnek, paprykę wędzoną, szczyptę soli i pieprzu oraz sok z deski po krojeniu pomarańczy. Mieszaj, aż powstanie jednisty sos.
- Polej sałatkę sosem, posyp posiekaną natką pietruszki i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, żeby smaki się połączyły. Podawaj lekko schłodzoną lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj przykrytą w lodówce i zjedz najlepiej tego samego dnia, bo pomarańcze puszczą dużo soku, a ryba zmięknie.
