Babski cyc – pastel con crema y bizcochos Recipe
«Babski cyc» es el nombre bromista de un pastel en capas polaco con crema de pudin, bizcochos y a menudo gelatina de frutas, que aparece en fiestas caseras donde ya el nombre pretende sacar una sonrisa. En esta versión la crema es estable gracias a la mantequilla, los bizcochos se ablandan con la crema creando una estructura suave pero compacta, y la capa superior de gelatina con fruta aporta ligereza y color.
«Babski cyc» es un típico pastel «de fiesta» de los hogares polacos, especialmente popular en cumpleaños y reuniones entre amigos, donde además del sabor cuenta el nombre bromista y el aspecto que recuerda pequeñas cúpulas redondeadas.
Este pastel destaca sobre todo por su nombre divertido y su estructura en capas, que al cortar muestra un «corte» con crema, bizcochos, nata y gelatina. En comparación con las tartas de nata pesadas, es más sencillo de hacer porque no requiere hornear un bizcocho, y aun así ofrece la sensación de un postre rico y cremoso. También es característico que, con cada día, los bizcochos se integran mejor con la crema, por lo que el pastel sabe incluso mejor al día siguiente.
Por qué funciona esta versión
- La crema de pudin con mantequilla es estable y sujeta bien las capas, por lo que el pastel se corta con buena forma.
- Los bizcochos en lugar de una base clásica acortan el tiempo de preparación y, tras unas horas, tienen una textura agradablemente blanda pero no empapada.
- La menor cantidad de agua en la gelatina hace que la capa superior sea elástica y no se deshaga al cortar.
Consejos del chef
El error más frecuente con este pastel es la prisa al enfriar el pudin: si está aunque sea un poco caliente, al mezclarlo con la mantequilla la crema puede cortarse. Si ves grumos, intenta batir la crema brevemente a baja velocidad o pásala por un colador., Observa también la gelatina: si aún está muy líquida, es mejor esperar a que empiece a espesar ligeramente; así no se absorberá en la nata montada., Si no tienes guindas, funcionan muy bien las fresas cortadas por la mitad, pero sécalas con papel de cocina para que no suelten demasiado zumo.
Sugerencias de servicio
El pastel «babski cyc» es ideal para fiestas caseras informales: santos, noches de juegos o reuniones de mesa con juegos de mesa, donde el nombre del pastel relaja el ambiente al instante., Para beber combina con café, pero también con una copa de licor de cereza o un prosecco ligero, que armoniza bien con la gelatina de frutas., Si quieres subrayar el carácter bromista, puedes cortar el pastel en porciones redondeadas y colocarlas formando un pequeño «montículo» en la bandeja.
A tener en cuenta
- No añadas pudin caliente a la mantequilla: la crema se cortará y quedará con grumos.
- No mojes los bizcochos demasiado tiempo en el líquido, porque se convertirán en papilla y el pastel perderá su forma.
- No viertas la gelatina caliente sobre la nata montada: la derretirá y las capas se mezclarán.
Sustituciones
- La nata de vaca se puede sustituir por nata vegetal para montar si necesitas una versión sin lactosa.
- En lugar de bizcochos redondos puedes usar galletas tipo María, pero en ese caso conviene humedecerlas ligeramente para que no queden demasiado duras.
Ingredientes
- bizcochos tipo soletilla - 300 g
- leche - 1000 ml
- pudin en polvo - 2 paquetes
- azúcar - 150 g
- mantequilla - 200 g
- nata para montar - 250 ml
- azúcar glas - 40 g
- gelatina de sabor para postres - 2 paquetes
- agua - 700 ml
- guindas o cerezas - 300 g
- azúcar avainillado - 8 g
- licor - 30 ml
Preparación
- Disuelve las gelatinas en agua caliente, mezclando bien hasta que los cristales se disuelvan por completo. Deja enfriar y luego reposar hasta que empiece a cuajar ligeramente: debe estar fría y comenzar a espesar como un kisiel (gelatina espesa) poco denso.
- De los 800 ml de leche separa unos 200 ml en un bol, añade el polvo de pudin y mezcla bien con varillas hasta que no queden grumos. Vierte los 600 ml de leche restantes en un cazo, añade el azúcar y el azúcar avainillado y calienta hasta que empiece a burbujear ligeramente por los bordes.
- Vierte la mezcla de pudin en la leche caliente, removiendo enérgicamente con las varillas, y cuece 2–3 minutos hasta que la masa espese claramente y empiece a hacer burbujas, recordando a un kisiel espeso. Cubre la superficie del pudin con film transparente en contacto directo (para evitar que se forme piel) y deja enfriar por completo a temperatura ambiente.
- Bate la mantequilla blanda con la batidora hasta obtener una masa clara y esponjosa (unos 3–4 minutos a velocidad media). Añade el pudin frío de 1–2 cucharadas en 1–2 cucharadas, batiendo bien cada vez, hasta obtener una crema lisa y homogénea sin grumos.
- Forra un molde de unos 25×35 cm con papel de hornear o film. Coloca en el fondo la primera capa de bizcochos bien juntos, presionando ligeramente; si quieres una versión para adultos, puedes sumergir rápidamente los bizcochos en una mezcla de leche con licor o con zumo de compota, pero solo un segundo para que no se empapen en exceso.
- Extiende la mitad de la crema de pudin sobre los bizcochos, alisando en una capa uniforme, cubre con una segunda capa de bizcochos y reparte el resto de la crema, alisando la superficie. Mete el molde en la nevera al menos 30–40 minutos para que la crema se asiente un poco.
- Enfría bien la nata y luego móntala con el azúcar glas hasta obtener una masa espesa y esponjosa que deje marcas claras de las varillas y no se escurra de la cuchara. Extiende la nata montada sobre la capa de crema, alisando la superficie.
- Coloca las guindas o cerezas (escurridas si son de compota o descongeladas) sobre la nata montada, presionando ligeramente. Vierte por encima la gelatina que está empezando a cuajar, empezando por el centro, y mete el pastel en la nevera al menos 2–3 horas, hasta que la gelatina cuaje por completo y los bizcochos se ablanden.
Conservación
Conserva el pastel en la nevera, bien tapado, para que la nata montada no absorba olores; con el tiempo los bizcochos se ablandan cada vez más.
Este es uno de esos pasteles que preparo cuando sé que la reunión será larga y animada: siempre hay alguien que pide «otro trozo de ese pastel gracioso»., Suelo prepararlo por la mañana el día de la fiesta, porque tras unas horas en la nevera sabe mejor, cuando los bizcochos ya se han ablandado.
