Pasta e fagioli – pasta con alubias a la italiana Recipe
Pasta e fagioli es un clásico plato italiano de “pobres” que hoy es una comida contundente y muy querida en muchos hogares. Es algo entre una sopa espesa y una pasta de una sola olla con alubias: reconforta como una sopa polaca de centeno agrio, pero sabe a pasta italiana en salsa de tomate y hierbas.
To jedno z najbardziej „domowych” dań kuchni włoskiej, różniące się detalami w każdym regionie – na północy bywa bardziej zupą, na południu przypomina gulasz. Często gotuje się je na resztkach bulionu i warzyw, jako sprytny sposób na zero waste.
Pasta e fagioli es la esencia de la “cucina povera” italiana: unos pocos ingredientes baratos se transforman en un cuenco que sacia mejor que muchos platos de carne. Es algo entre una sopa espesa y una pasta: la cremosidad de la parte de las alubias deshechas se combina con la pasta al dente y una base aromática de verduras tipo soffritto. Sabe casero y reconfortante, pero gracias a las hierbas y al tomate tiene un carácter muy distinto a los clásicos de cuchara polacos.
Dlaczego ta wersja działa
- Rozgnieciona część fasoli naturalnie zagęszcza zupę bez mąki i śmietany, dając głęboki, fasolowy smak.
- Makaron gotuje się w tym samym garnku co fasola i passata, więc każdy kęs jest esencjonalny, a nie wodnisty.
- Stopniowe dolewanie płynu pozwala łatwo trafić w gęstą, ale nadal łyżkowalną konsystencję.
- Krótki odpoczynek zupy po gotowaniu wyrównuje smak i lekko ją zagęszcza, bez dodatkowych zagęstników.
Consejos del chef
Siempre trituro una parte de las alubias cocidas con un tenedor o las bato hasta que queden lisas antes de añadirlas a la olla; así espesan el plato de forma natural, sin harina. Cuezo la pasta directamente en el caldo con las alubias, procurando remover de vez en cuando, porque tiende a pegarse al fondo cuando la sopa es espesa. Ve con cuidado con la sal al principio, sobre todo si usas caldo o alubias de lata; es mejor rectificar al final, cuando los sabores se hayan integrado.
Sugerencias de servicio
Pasta e fagioli es perfecta para los días fríos, cuando vuelves del trabajo helado y necesitas algo que realmente te caliente por dentro: sírvela en cuencos hondos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de romero fresco por encima. Acompaña con una rebanada de pan tostado untado con ajo y una copa de vino tinto rústico y sencillo, por ejemplo un Sangiovese. También es una gran forma de “vaciar la despensa” el domingo por la noche, cuando tienes restos de distintas pastas y una lata de alubias abierta.
Na co uważać
- Nie przesadzaj z solą na początku – słony bulion i parmezan łatwo podbiją słoność pod koniec.
- Makaron w gęstej zupie lubi przywierać do dna; mieszaj częściej, szczególnie w ostatnich minutach.
- Zbyt mocny ogień sprawi, że płyn odparuje za szybko, a makaron ugotuje się nierówno i może popękać.
Zamienniki
- Białą fasolę możesz zastąpić borlotti lub mieszanką strączków, zachowując tę samą wagę.
- Passatę można podmienić na drobno krojone pomidory z puszki, lekko je rozgniatając.
- Rozmaryn możesz zastąpić tymiankiem lub szałwią, używając ich nieco mniej, bo są intensywne.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas pueden ser de lata, escurridas; aprox. 2 latas - 400 g
- pasta corta (ditalini, espirales o macarrones pequeños) - 200 g
- zanahoria cortada en dados pequeños - 1 pieza
- tallo de apio cortado en dados pequeños; se puede omitir - 1 pieza
- cebolla finamente picada - 1 pieza
- dientes de ajo picados - 2 pieza
- passata de tomate - 300 g
- caldo de verduras o de pollo puede ser de pastilla, pero casero será más sabroso - 800 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- romero o tomillo frescos o 0,5 cucharadita seco - 1 ramita
- hoja de laurel - 1 pieza
- parmesano rallado para servir; se puede sustituir por otro queso curado - 30 g
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Corta la zanahoria, el apio y la cebolla en dados pequeños. Pica finamente el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la zanahoria, el apio y la cebolla. Sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, pero sin que se doren.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Agrega la passata de tomate, la hoja de laurel y la ramita de romero o tomillo. Mezcla y cocina de 3 a 4 minutos a fuego medio.
- Añade el caldo y la mitad de las alubias. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina 10 minutos.
- Tritura la otra mitad de las alubias con un tenedor en un bol hasta obtener una pasta espesa y añádela a la olla. Gracias a esto la sopa quedará más cremosa y densa.
- Echa la pasta directamente en la olla con la sopa. Cuece según el tiempo indicado en el paquete (normalmente 8–10 minutos), removiendo cada pocos minutos para que la pasta no se pegue al fondo.
- Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la hoja de laurel y la ramita de hierbas.
- Sirve bien caliente, espolvoreada con parmesano rallado y rociada con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo, ya que la pasta seguirá absorbiendo líquido y la sopa se espesará. Calienta suavemente, removiendo de vez en cuando.
Suelo preparar pasta e fagioli los lunes, cuando después del fin de semana me queda algo de caldo casero y verduras que hay que gastar. Me gusta hacer una olla grande y apartar una ración en un termo: al día siguiente es mi comida de emergencia para llevar al trabajo.
