Pasta con salsa cremosa de pimiento asado y ricotta Recipe
La salsa cremosa y ligeramente dulce de pimiento asado y ricotta es una gran alternativa a las salsas de tomate clásicas. En Italia, estas salsas de verduras suelen prepararse con lo que sobra de la comida, pero aquí merece la pena asar los pimientos expresamente, porque el resultado es excepcional.
La pasta con salsa cremosa de pimiento asado y ricotta es un guiño a la cocina italiana de aprovechamiento, en la que nada se tira y las verduras son las protagonistas. El pimiento asado aporta a la salsa un sabor ligeramente ahumado y dulce, y la ricotta hace que el conjunto sea aterciopelado pero mucho más ligero que las salsas clásicas de nata. Es una forma estupenda de incluir una buena ración de verduras en un solo plato sin renunciar al placer de comer pasta.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente hasta que la piel se oscurezca bien y se queme en algunos puntos: solo entonces se pelarán fácilmente y la pulpa tendrá un sabor intensamente dulce. Después de asarlos, cúbrelos en un bol con film o una tapa durante 10–15 minutos para que “suden” y la piel se desprenda sin esfuerzo. Si la salsa queda demasiado espesa, alígérala poco a poco con el agua de cocción de la pasta en lugar de añadir más aceite.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como cena rápida pero vistosa entre semana, especialmente cuando vuelves tarde y tienes en la nevera algunas verduras asadas de antemano. Sírvelo con una sencilla ensalada de tomate y albahaca y una copa de vino tinto ligero, por ejemplo Barbera. Para una versión más de fin de semana, puedes espolvorear la pasta con almendras tostadas o piñones para añadir textura.
Ingredientes
- pasta - 320 g
- pimiento rojo grandes y carnosos - 3 pieza
- ricotta se puede sustituir por queso crema - 200 g
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- parmesano rallado opcional, para servir - 40 g
- albahaca fresca o perejil picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- copos de chile opcional, para dar picante - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C con función grill o resistencia superior.
- Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas. Coloca las mitades con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de hornear.
- Introduce en el horno, lo más cerca posible de la resistencia superior, y asa 15–20 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y esté casi negra en algunas zonas.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o film transparente durante 10 minutos: el vapor ayudará a pelarlos fácilmente.
- Cuando se hayan templado, retira la piel de los pimientos (debería salir en tiras grandes) y corta la pulpa en trozos más pequeños.
- Pica finamente el ajo.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade el ajo y fríe 30–40 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade los trozos de pimiento y fríe 2–3 minutos, removiendo. Retira del fuego y pasa todo (junto con el aceite de la sartén) a un vaso alto de batidora.
- Añade la ricotta, una pizca de sal, pimienta y, si quieres, los copos de chile. Tritura hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Si queda muy espesa, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Cuece la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Vierte la salsa de la batidora de nuevo en la sartén, añade 1 cucharada de aceite y calienta a fuego bajo 2–3 minutos, removiendo. Si es necesario, aligera la salsa con agua de la pasta hasta obtener la consistencia de una nata espesa.
- Añade la pasta cocida a la sartén y mezcla bien para que se impregne de la salsa. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Sirve de inmediato, espolvoreado con albahaca o perejil picado y parmesano rallado.
Conservación
Guarda la pasta con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntala en una sartén a fuego bajo, añadiendo un poco de agua o leche para devolverle la cremosidad a la salsa.
