Pasta con salsa cremosa de pimiento asado Recipe
Esta pasta con una salsa suave y anaranjada de pimiento asado es una alternativa vegetal y delicada a las clásicas salsas de tomate. En Italia salsas parecidas aparecen en verano, cuando el pimiento está dulce y aromático; también es perfecta para cenas familiares, porque queda muy colorida en la mesa.
Esta pasta destaca por su salsa aterciopelada y anaranjada de pimiento asado, suave pero llena de aroma vegetal. Es una alternativa interesante a la salsa de tomate: más dulce, cremosa y con un ligero toque ahumado del horneado, y al mismo tiempo agradablemente saciante.
Consejos del chef
Asa los pimientos el tiempo suficiente para que la piel se tueste bien y se ennegrezca en algunas zonas: así se pelarán fácilmente y la pulpa quedará dulce y tierna. Después de asarlos, pásalos a un bol y cúbrelos con film o una tapa durante 10–15 minutos; gracias al vapor, la piel casi se desprenderá sola. Si usas nata, añádela al final a fuego suave para que la salsa no se corte y, si quieres una versión más ligera, sustituye parte de la nata por agua de la cocción de la pasta.
Sugerencias de servicio
Sirve con abundante pimienta negra recién molida y queso rallado (parmesano o pecorino curado), que potenciará el umami. Es una pasta estupenda para una comida familiar entre semana: a los niños suele gustarles su sabor suave, ligeramente dulce y su color. Combina bien con acompañamientos sencillos: una ensalada verde con aceite de oliva y una copa de vino tinto ligero, por ejemplo Chianti.
Ingredientes
- pasta - 350 g
- pimiento rojo - 3 pieza
- cebolla - 1 pieza
- dientes de ajo - 2 pieza
- nata para cocinar 30% o nata vegetal - 150 ml
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- parmesano rallado - 40 g
- orégano seco - 0.5 cucharaditas
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C (calor arriba y abajo). Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y colócalos con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno.
- Hornea los pimientos durante 20–25 minutos, hasta que la piel se oscurezca bien y se ponga negra en algunas zonas.
- Pasa los pimientos calientes a un bol y cúbrelos con un plato o film durante 10 minutos. Así la piel se desprenderá más fácilmente.
- Pasados 10 minutos, retira la piel de los pimientos: debería salir en tiras grandes. Corta la pulpa en trozos.
- Corta la cebolla en dados y pica finamente el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero sin que se dore.
- Añade el ajo y sofríe 1–2 minutos más, hasta que desprenda aroma.
- Añade los trozos de pimiento asado y el orégano, mezcla y cocina 2–3 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y deja templar un poco.
- Pasa el contenido de la sartén a un vaso alto, añade la nata y tritura con una batidora hasta obtener una salsa lisa y cremosa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- En una olla grande hierve agua con sal. Echa la pasta y cuécela el tiempo indicado en el paquete, hasta que esté al dente. Reserva aproximadamente 1/2 taza de agua de cocción y escurre el resto.
- Vuelve a poner la salsa en la sartén y caliéntala a fuego suave. Añade la pasta cocida y mezcla; si es necesario, añade un poco del agua de la pasta para que la salsa la envuelva mejor.
- Sirve de inmediato, espolvoreando con parmesano rallado y rociando con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
La pasta ya mezclada con la salsa sabe mejor recién hecha, pero puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 1–2 días y recalentarlas suavemente en una sartén con un chorrito de agua o nata. La salsa sola se congela muy bien: déjala enfriar, repártela en porciones y congélala hasta 3 meses; descongela en la nevera y recalienta antes de mezclar con la pasta recién cocida.
