Pasta dulce con amapola (kluski z makiem) Recipe
Las kluski z makiem son un plato tradicional navideño muy conocido en las mesas polacas, especialmente en Nochebuena. Huelen a miel y frutos secos y recuerdan un poco a los postres de pasta italianos, solo que en una versión muy polaca, con mucha amapola. También se pueden servir fuera de las fiestas como cena dulce o postre para toda la familia.
Las kluski z makiem son uno de esos platos que aparecen en la mesa solo una vez al año, pero se recuerdan durante toda la temporada: intensamente aromáticas a amapola, miel y llenas de frutos secos. Unen la tradición navideña polaca con el ambiente de los postres de pasta del sur de Europa, pero en una versión claramente más contundente y casera. La amapola caliente con leche envuelve la pasta como una salsa dulce, creando algo a medio camino entre postre y cena.
Consejos del chef
Merece la pena cocer la amapola unos minutos en leche con mantequilla, hasta que espese y empiece a desprender un aroma a fruto seco: así absorberá mejor la miel y los aromas de los frutos. Cuece la pasta al dente, porque después se ablandará un poco más al mezclarla con la amapola caliente; escúrrela muy bien para que el postre no quede aguado. Escalda y seca previamente los frutos secos y deshidratados, y pica los trozos más grandes para que se repartan mejor en la mezcla de amapola.
Sugerencias de servicio
Sirve las kluski z makiem calientes en cuencos pequeños, porque son muy saciantes, especialmente después de la cena de Nochebuena, cuando ya hay doce platos en la mesa. Para beber, lo mejor es compota de frutas secas o té caliente con limón, que equilibra la dulzura de la miel. Fuera de las fiestas, son una cena dulce perfecta para una noche de invierno, cuando en lugar de tarta apetece algo “calentito”.
Ingredientes
- amapola molida puede ser ya molida y seca - 200 g
- pasta tipo lazanki u otra pasta ancha también puede ser pasta casera - 300 g
- leche - 300 ml
- miel o azúcar al gusto - 4 cucharadas
- mantequilla - 50 g
- pasas - 60 g
- nueces picadas - 50 g
- piel de naranja confitada opcional - 30 g
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita
- sal para cocer la pasta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Cubre las pasas con agua caliente y deja reposar 10 minutos para que se ablanden. Después escúrrelas.
- Pon la amapola en una olla y cúbrela con leche hasta que quede sumergida (unos 300 ml). Coloca a fuego medio y cuece de 10 a 12 minutos desde que empiece a hervir suavemente, removiendo a menudo, hasta que la amapola absorba la mayor parte de la leche y quede espesa pero aún jugosa. Si utilizas amapola sin moler, cuécela más tiempo y, una vez templada, muélala en un molinillo o picadora.
- Añade a la amapola caliente la mantequilla, la miel, el azúcar de vainilla, las pasas, las nueces picadas y la piel de naranja confitada. Mezcla todo muy bien. Prueba y, si es necesario, añade más miel.
- Deja reposar la mezcla de amapola unos minutos para que los sabores se integren. Si la masa está demasiado seca, añade un poco más de leche.
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal. Añade la pasta y cuécela según las instrucciones del paquete, hasta que esté tierna pero no pasada. Escurre bien.
- Vuelve a poner la pasta cocida en la olla o pásala a un cuenco grande. Añade la mezcla de amapola caliente.
- Mezcla con cuidado pero a fondo, para que cada trozo de pasta quede cubierto de amapola y frutos secos.
- Sirve caliente justo después de preparar. También puedes servirla templada o a temperatura ambiente.
Conservación
Las kluski z makiem se conservan bien en la nevera durante 2–3 días en un recipiente hermético. Para recalentarlas, pásalas por una sartén con un poco de mantequilla o caliéntalas suavemente en un cazo con una cucharada de leche para que vuelvan a quedar jugosas.
