Pasta alla puttanesca con aceitunas y alcaparras Recipe
La pasta alla puttanesca es una pasta intensa y aromática del sur de Italia. La salsa de tomate, aceitunas, alcaparras y anchoas es salada, muy sabrosa y se prepara en pocos minutos. Es un plato perfecto para la noche, cuando te apetece algo con mucho sabor pero no quieres pasar mucho rato en la cocina.
La pasta alla puttanesca con aceitunas y alcaparras es una pasta de sabor extremadamente intenso y con mucho carácter: la salinidad de las anchoas, las alcaparras y las aceitunas se une a la base de tomate y al toque picante. Es uno de esos platos que huelen a pequeña trattoria en algún lugar de Campania y, sin embargo, se prepara en pocos minutos.
Consejos del chef
Sofríe las anchoas a fuego suave hasta que se deshagan por completo en el aceite: así la salsa tendrá un sabor profundo pero sin un regusto a pescado. Conviene enjuagar las alcaparras y las aceitunas para eliminar el exceso de salmuera y que el plato no quede demasiado salado; añade la sal solo al final, después de probar. La salsa se integrará mejor con la pasta si la mezclas en la sartén junto con un poco del agua de cocción y la salteas brevemente.
Sugerencias de servicio
Es una propuesta estupenda para una cena tardía después de un día largo, cuando te apetece algo con sabor intenso y saciante. Sírvela con una copa de vino tinto del sur de Italia, por ejemplo Primitivo o Nero d’Avola, y una ensalada sencilla de rúcula. Para noches de cine con amigos funciona como un plato «de una sola sartén» que se puede llevar directamente a la mesa en la propia sartén grande.
Ingredientes
- pasta - 250 g
- tomates troceados en lata 1 lata - 400 g
- filetes de anchoa en aceite se puede reducir la cantidad si no te gusta el sabor muy salado - 4 piezas
- aceitunas negras sin hueso cortadas en rodajas; también pueden ser verdes - 60 g
- alcaparras en salmuera acláralas bajo el grifo antes de usar - 1.5 cucharadas
- dientes de ajo finamente picados - 2 piezas
- copos de chile o guindilla fresca ajusta la cantidad al nivel de picante que te guste - 0.5 cucharaditas
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- perejil fresco finamente picado - 2 cucharadas
- sal con moderación, porque las anchoas, aceitunas y alcaparras ya son saladas
Preparación
- Pon a hervir una olla grande con agua, añade 1 cucharada de sal e incorpora la pasta. Cuécela según las instrucciones del paquete, hasta que quede al dente.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y los filetes de anchoa.
- Sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que el ajo se ablande ligeramente y las anchoas empiecen a deshacerse y formen con el aceite una salsa homogénea. Procura que el ajo no se dore demasiado.
- Añade los copos de chile, las aceitunas y las alcaparras enjuagadas. Sofríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que el aroma sea intenso.
- Vierte los tomates de lata en la sartén, mezcla y cocina a fuego medio 10–12 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Si salpica mucho, cúbrela parcialmente con una tapa.
- Prueba la salsa y, si es necesario, añade una pizca de sal. Recuerda que la pasta también estará ligeramente salada.
- Escurre la pasta reservando aproximadamente media taza del agua de cocción. Pasa la pasta a la sartén con la salsa.
- Mezcla la pasta con la salsa durante 1–2 minutos a fuego bajo, añadiendo un poco del agua de cocción si hace falta para que la salsa se adhiera mejor.
- Al final añade el perejil picado, mezcla y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego suave con un chorrito de agua o un poco de aceite de oliva, removiendo hasta que la pasta vuelva a estar caliente y la salsa se ligue de nuevo. La salsa sola también se congela bien durante varias semanas.
