Panecillos chinos al vapor de desayuno con verduras y tofu Recipe
Los esponjosos panecillos al vapor rellenos de verduras y tofu son la versión vegetal de un popular desayuno chino. En China, estos bollitos se compran a menudo en pequeños puestos de camino al trabajo; en tu casa pueden acabar en la fiambrera o en un desayuno perezoso de fin de semana. Son suaves como una almohada y tan saciantes como un buen bocadillo.
Estos panecillos chinos al vapor son una versión vegana de los populares baozi que en China se compran al vuelo de camino al metro. La masa suave como una nube contrasta con el relleno intenso y umami de tofu y verduras, por lo que recuerdan a la vez a un bollo de levadura esponjoso y a un bocadillo contundente para el desayuno. Gracias a la cocción al vapor son ligeros pero realmente saciantes.
Consejos del chef
Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que quede lisa como plastilina: es la clave para unos panecillos perfectamente esponjosos; suele llevar unos buenos 8–10 minutos de amasado a mano. Vigila que el agua de la olla hierva suavemente, porque si el fuego es demasiado fuerte los panecillos crecerán de forma irregular y pueden agrietarse. Después de la cocción no levantes la tapa de inmediato: déjalos reposar 2–3 minutos para que no se desinflen por el cambio brusco de temperatura.
Sugerencias de servicio
Saben mejor recién hechos, servidos con salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y chile para mojar. Para beber, ofrece té verde de jazmín o té negro simplemente en termo, como en los pequeños bares de desayuno chinos. Son perfectos como desayuno tardío de domingo o como un elemento caliente en la fiambrera que llevas a la oficina.
Ingredientes
- harina de trigo tipo 450–550 - 400 g
- levadura seca instantánea 1 sobre estándar - 7 g
- azúcar 1 para la masa, 1 para el relleno - 2 cucharadas
- agua templada no caliente, para no matar la levadura - 220 ml
- aceite 2 para la masa, 1 para el relleno - 3 cucharadas
- sal 0,5 para la masa, 0,25 para el relleno - 0.75 cucharaditas
- tofu natural firme - 200 g
- zanahoria mediana, rallada gruesa - 1 pieza
- col finamente picada - 150 g
- cebollino picado - 15 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- jengibre fresco aprox. 1 cucharadita finamente rallado - 5 g
- ajo finamente picado - 1 diente
Preparación
- En un bol grande pon la harina, la levadura, 1 cucharada de azúcar y 0,5 cucharadita de sal. Mezcla.
- Añade el agua templada y 2 cucharadas de aceite. Amasa la masa a mano o con un robot con gancho durante 8–10 minutos, hasta que esté lisa y elástica, ligeramente blanda pero no muy pegajosa.
- Forma una bola, cubre el bol con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 45 minutos, hasta que la masa doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: escurre el tofu del exceso de agua con papel de cocina y desmenúzalo con las manos en trozos pequeños.
- Pela la zanahoria y rállala gruesa. Pica finamente la col china y corta el cebollino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y el jengibre y sofríe unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade el tofu desmenuzado, la zanahoria y la col. Sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan firmes.
- Añade la salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 0,25 cucharadita de sal y el cebollino. Mezcla y sofríe 1 minuto más. Deja que el relleno se enfríe.
- Saca la masa levada a una superficie ligeramente enharinada, amasa brevemente y divídela en 12 porciones iguales.
- Forma una bola con cada porción y estírala en un disco redondo de unos 10 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso que los bordes.
- Pon 1–1,5 cucharadas de relleno en el centro de cada disco. Junta los bordes de la masa hacia arriba, cerrándolos como una bolsita, y sella bien.
- Coloca los panecillos con el cierre hacia abajo sobre trozos de papel de hornear o hojas de col para que no se peguen al vaporizador.
- Cubre los panecillos con un paño y deja levar 15 minutos más.
- Pon agua a hervir en una olla y coloca encima el vaporizador (de bambú o metálico). Coloca los panecillos en el vaporizador dejando espacio entre ellos, ya que crecerán.
- Cuece al vapor a fuego medio durante 12–15 minutos, sin levantar la tapa durante la cocción.
- Cuando estén listos, apaga el fuego y espera 2 minutos antes de abrir el vaporizador para que los panecillos no se desinflen. Sírvelos calientes.
Conservación
Guarda los panecillos enfriados en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días o congélalos. Para recalentarlos, cuécelos de nuevo brevemente al vapor o caliéntalos en el microondas cubiertos con un paño húmedo para que sigan esponjosos.
