Panecillos chinos al vapor para el desayuno con huevo y cebollino Recipe
Panecillos al vapor suaves y esponjosos rellenos de huevo y cebollino son un desayuno chino muy popular. Un poco como una mezcla entre un bollo de levadura y un bocadillo de huevo, solo que sin hornear. En China se suelen comprar de camino al trabajo en pequeños puestos callejeros; tú puedes prepararlos en casa el fin de semana y congelarlos para tener desayunos rápidos entre semana.
Estos panecillos al vapor combinan la tradición china de los bao de desayuno con un comfort food muy familiar: pan tierno y huevo. La masa delicada y ligeramente dulce contrasta con el relleno cremoso de huevo y el toque más intenso del cebollino, de modo que cada panecillo sabe a desayuno completo en un solo bocado. Es exactamente el tipo de comida que en China se compra al paso y que en casa se convierte en un ritual perezoso de fin de semana.
Consejos del chef
Amasa la masa el tiempo suficiente hasta que esté lisa y elástica: con un gluten bien desarrollado los panecillos quedan especialmente esponjosos y no se hunden después de la cocción al vapor. Procura no cocinar demasiado los huevos para el relleno: las yemas deben cuajar pero seguir cremosas; de lo contrario, el relleno quedará seco y harinoso. Al cocer los panecillos al vapor, deja espacio entre ellos y no levantes la tapa durante los primeros 8–10 minutos para que no se bajen por un cambio brusco de temperatura.
Sugerencias de servicio
Saben mejor recién hechos al vapor, servidos con una taza de té verde de jazmín o un té negro sencillo para el desayuno. Son perfectos como desayuno de fin de semana en la cama o como reserva para congelar y tener desayunos rápidos antes del colegio o del trabajo. Puedes servirlos con una salsa ligera de soja con un poco de aceite de sésamo para mojar si te gusta un sabor más intenso.
Ingredientes
- harina - 400 g
- levadura seca instantánea - 7 g
- azúcar - 2 cucharadas
- sal - 0.5 cucharaditas
- agua tibia - 220 ml
- aceite - 2 cucharadas
- huevos - 5 piezas
- cebollino - 4 cucharadas
- salsa de soja - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Pon en un bol grande la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Mezcla. Añade el agua tibia y 1 cucharada de aceite. Amasa a mano o con una amasadora con gancho durante unos 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica, ligeramente blanda pero no muy pegajosa.
- Forma una bola, úntala ligeramente con 1 cucharada de aceite, vuelve a ponerla en el bol, cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido durante unos 45–60 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno: casca 4 huevos en un bol, añade una pizca de sal y bate con un tenedor. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio, vierte los huevos y fríe, removiendo suavemente, hasta obtener un revuelto suave, ligeramente jugoso, no seco. Retira del fuego.
- Añade al revuelto el cebollino picado, la salsa de soja, el aceite de sésamo y la pimienta. Mezcla con cuidado y deja que se enfríe un poco.
- Vuelca la masa levada sobre una encimera ligeramente enharinada. Forma un cilindro y divídelo en 8 porciones iguales. De cada porción haz una bola y aplánala con la mano hasta obtener un disco de unos 10 cm de diámetro, dejando los bordes un poco más finos que el centro.
- Pon 1–2 cucharadas de relleno de huevo en el centro de cada disco. Junta los bordes de la masa hacia arriba, sellándolos como una bolsita, luego gira suavemente el panecillo con el cierre hacia abajo y redondéalo ligeramente entre las manos.
- Coloca los panecillos sobre trozos de papel de horno, dejando espacio entre ellos porque aún crecerán. Cubre con un paño y deja levar de nuevo durante 15–20 minutos.
- Prepara una olla para cocer al vapor (metálica, de bambú o un colador colocado sobre una olla con agua). Lleva el agua a ebullición y luego baja el fuego para que produzca mucho vapor pero sin hervir violentamente.
- Coloca los panecillos en la rejilla o cesta de vapor junto con los papeles, dejando espacio entre ellos. Cuece al vapor unos 12–15 minutos con la tapa puesta, sin levantarla durante la cocción para que no se bajen.
- Tras la cocción apaga el fuego y espera 2 minutos antes de destapar, para que los panecillos no sufran un choque térmico brusco. Sírvelos calientes.
Conservación
Los panecillos cocidos al vapor se conservan bien en la nevera 1–2 días; recaliéntalos al vapor durante unos minutos hasta que vuelvan a estar suaves. Para periodos más largos, congélalos y recaliéntalos directamente congelados al vapor durante unos 10–12 minutos.
