Okra frita al estilo del sur de Estados Unidos Recipe
En el sur de Estados Unidos la okra es tan popular como los pepinos en Polonia: a menudo se sirve rebozada y frita hasta que queda dorada. Tiene un sabor delicado y una piel ligeramente crujiente, con un interior tierno y jugoso. Es un aperitivo estupendo o un acompañamiento para la comida, que recuerda un poco a los calabacines o la coliflor empanados.
La okra frita al estilo del sur de Estados Unidos es la quintaesencia de la cocina de Luisiana y Misisipi, donde este tipo de aperitivos se sirve junto al pollo frito, pescado o gumbo. El sabor delicado y ligeramente vegetal de la okra se combina aquí con un rebozado de suero de leche con un toque de maíz que, al freírse, se vuelve especialmente crujiente. Es una forma estupenda de probar una verdura que en Polonia sigue siendo exótica, pero cuyo sabor recuerda a una mezcla entre judías verdes y calabacín.
Consejos del chef
La okra tiene que estar realmente bien seca: incluso unas vainas ligeramente húmedas harán que el rebozado se desprenda y quede menos crujiente. Si te preocupa el mucílago, no hagas cortes demasiado profundos en las vainas y no las mezcles con demasiada energía en el suero de leche. Vigila también la temperatura del aceite: si está demasiado frío, la okra absorberá grasa; si está demasiado caliente, el rebozado se quemará antes de que el interior se ablande.
Sugerencias de servicio
Sirve la okra justo después de freír, cuando está más crujiente, con la salsa de yogur y gajos de limón para rociar por encima. Es perfecta como aperitivo para tomar con cerveza en una noche de partido o como guarnición de pollo asado o hamburguesas a la parrilla. Para beber combinan bien cervezas ligeras y cítricas o limonada casera con mucho hielo.
Ingredientes
- okra - 400 g
- suero de leche - 200 ml
- harina de maíz - 80 g
- harina de trigo - 60 g
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- ajo en polvo - 0.5 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- aceite vegetal - 400 ml
- limón - 0.5 pieza
- yogur natural - 100 g
- eneldo fresco picado - 1 cucharada
Preparación
- Lava la okra y sécala muy bien con papel de cocina. Corta solo las puntas con el rabito, procurando no dañar el interior de las vainas para limitar la liberación de mucílago.
- Corta las vainas de okra más grandes en 2–3 rodajas gruesas; las más pequeñas puedes dejarlas enteras o cortarlas en diagonal por la mitad.
- Pasa la okra a un bol y cúbrela con el suero de leche. Mezcla con cuidado para que cada trozo quede bien cubierto. Deja reposar 10–15 minutos.
- En otro bol mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
- Saca los trozos de okra del suero de leche, dejando que el exceso escurra de nuevo al bol, y rebózalos en la mezcla de harinas, presionando ligeramente para que el rebozado se adhiera bien.
- Calienta el aceite en una sartén honda o cazo hasta unos 170–180°C. Si no tienes termómetro, echa un pequeño trozo de rebozado: si chisporrotea intensamente de inmediato y sube a la superficie, el aceite está listo.
- Fríe la okra en tandas para no llenar demasiado la sartén. Fríe cada tanda 3–4 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los trozos estén dorados y crujientes. Retira con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- En un bol pequeño mezcla el yogur con el zumo de limón y el eneldo picado; sazona con sal y pimienta al gusto: será una salsa sencilla para mojar.
- Sirve la okra frita inmediatamente después de freír, con la salsa de yogur al lado.
Conservación
Smażona okra najlepiej smakuje świeża, bo z czasem traci chrupkość. Jeśli zostanie, przechowuj ją w lodówce i odgrzej krótko w piekarniku w 200°C, rozkładając kawałki w jednej warstwie, aby choć częściowo odzyskały chrupkość.
