Przepis na Mac and cheese z chrupiącą skórką
Mac and cheese to amerykańska zapiekanka z makaronu w sosie serowym, tutaj w wersji domowej, pieczonej w płytkim naczyniu. W środku jest gęsta, bardzo kremowa i ciągnąca, a z wierzchu ma grubą, czosnkową skorupkę z bułki tartej, która wyraźnie chrupie przy krojeniu. Połączenie cheddara i goudy daje głęboki, ale wciąż łagodny smak, który lubią i dzieci, i dorośli.
To mac and cheese jest bliżej amerykańskiej wersji z diners niż lekkiej zapiekanki z serem: sos jest naprawdę obfity, a skórka gruba i konkretna. Zamiast wielu rodzajów serów używa tylko dwóch łatwo dostępnych, ale dobranych tak, by dać i ciągnącą konsystencję, i wyraźny smak. Sprawdza się jako danie główne, a nie tylko dodatek do mięsa.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron gotowany wyraźnie al dente zachowuje sprężystość nawet po drugim odgrzewaniu.
- Beszamel o konsystencji gęstej śmietanki po zapieczeniu staje się kremowy, a nie zbity.
- Mieszanka cheddara i goudy daje ciągnący sos o wyrazistym, ale nie ostrym smaku.
- Gruba warstwa bułki z olejem i czosnkiem tworzy równą, bardzo chrupiącą skórkę.
Wskazówki kucharza
Użyj naczynia, w którym warstwa makaronu ma 3–4 cm – w zbyt głębokim środek będzie płynny, a w zbyt płytkim łatwo przesuszyć brzegi. Jeśli sos przed pieczeniem wydaje się prawie jak zupa, to dobrze – makaron wchłonie część płynu i całość zgęstnieje. Gdy chcesz mocniejszy, serowy smak, część goudy zastąp dodatkowym cheddarem lub resztkami twardych serów z lodówki.
Jak podawać
Podaj mac and cheese jako główne danie z prostą sałatą z wyraźnym winegretem lub ogórkiem małosolnym, żeby przełamać tłustość. Świetnie sprawdza się też jako dodatek do pieczonego kurczaka, żeberek lub pieczeni wołowej na wolne, rodzinne obiady. Na wieczór filmowy postaw formę na środku stołu i nakładaj prosto z naczynia, póki środek jest jeszcze ciągnący.
Na co uważać
- Nie rumień zasmażki na brązowo – sos będzie miał gorzki, przypalony posmak.
- Zbyt małe naczynie da wysoką warstwę makaronu, przez co środek może pozostać zbyt rzadki.
- Nie piecz zbyt długo; gdy brzegi mocno wysychają i ciemnieją, sos jest już przepieczony.
Składniki
- makaron - 250 g
- masło - 40 g
- mąka pszenna - 30 g
- mleko - 500 ml
- ser cheddar - 200 g
- ser gouda - 80 g
- musztarda - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- bułka tarta - 40 g
- olej - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie
- Nastaw piekarnik na 190°C góra–dół. W dużym garnku zagotuj mocno osoloną wodę i ugotuj makaron o 1–2 minuty krócej niż podaje opakowanie – ma być wyraźnie al dente i sprężysty. Odcedź, ale nie przelewaj zimną wodą.
- W średnim garnku rozpuść masło na średnim ogniu. Gdy zacznie się pienić, wsyp mąkę i mieszaj trzepaczką ok. 1 minuty, aż powstanie gładka, jasna pasta bez grudek i lekko spieniona na powierzchni, ale wciąż blado kremowa.
- Stopniowo dolewaj mleko, na początku po kilka łyżek, energicznie mieszając, aż sos będzie gładki. Dodaj resztę mleka i gotuj 5–7 minut, mieszając co chwilę, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietanki i zacznie delikatnie bulgotać przy brzegach.
- Zdejmij garnek z ognia. Dodaj musztardę, szczyptę soli i pieprzu, a następnie wsyp starty cheddar i goudę. Mieszaj, aż ser całkowicie się rozpuści, a sos będzie jednolity, lśniący i wyraźnie ciągnący przy podnoszeniu łyżki.
- Wsyp ugotowany makaron do gorącego sosu serowego i dokładnie wymieszaj, aby każda rurka była otulona. Masa powinna być dość płynna i lekko falować przy poruszaniu garnkiem – po zapieczeniu wyraźnie zgęstnieje, ale nie może wyglądać na suchą.
- Przełóż makaron z sosem do naczynia żaroodpornego tak, by warstwa miała ok. 3–4 cm grubości. Wyrównaj wierzch łyżką, lekko ugniatając, żeby nie wystawały suche końcówki makaronu, bo te podczas pieczenia szybko się przypalają i twardnieją.
- W małej misce wymieszaj bułkę tartą, olej i drobno posiekany czosnek, aż bułka będzie równomiernie wilgotna i zacznie przypominać mokry piasek, bez suchych, jasnych miejsc. Jeśli trzeba, dolej odrobinę oleju.
- Równomiernie posyp wierzch makaronu mieszanką bułki, delikatnie dociskając ją dłonią lub łyżką, aby dobrze przylegała i nie zsuwała się podczas zapiekania. Powierzchnia powinna być w całości przykryta cienką, równą warstwą.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i zapiekaj 15–18 minut, aż wierzch będzie złocisty i wyraźnie chrupiący, a na brzegach pojawią się małe bąbelki sosu. Jeśli skórka szybko ciemnieje, przykryj naczynie luźno folią aluminiową.
- Wyjmij zapiekankę i odstaw na 5–10 minut, aż sos lekko stężeje i przestanie intensywnie bulgotać. Dzięki temu porcje łatwo się kroją, trzymają kształt, a środek wciąż pozostaje kremowy i ciągnący.
Przechowywanie
Po schłodzeniu makaron mocniej wchłania sos, więc środek staje się bardziej zwarty i mniej płynny. Przy odgrzewaniu pod przykryciem dolej 1–2 łyżki mleka lub wody, żeby sos znów był kremowy, a skórka się nie spaliła.
Najczęściej robię tę zapiekankę w piątkowe wieczory, kiedy wszyscy wracamy późno i mamy ochotę na coś bardzo serowego – każdy poluje wtedy na swój ulubiony, najmocniej przypieczony róg.
