Pastel alemán de levadura con queso y pasas (Quark-Streuselkuchen) Recipe
Quark-Streuselkuchen es un pastel muy popular en Alemania con base de masa de levadura, una gruesa capa de relleno de queso fresco y una crujiente cobertura de migas. Suele aparecer en el „Kaffee und Kuchen” de los domingos, es decir, el café de la tarde con pastel. De sabor recuerda a una mezcla entre tarta de queso y bollo de levadura, por lo que es difícil quedarse solo con un trozo.
Quark-Streuselkuchen es la quintaesencia del „Kaffee und Kuchen” alemán: base de levadura, una gruesa capa de requesón aromatizado con vainilla y una generosa cobertura de migas de mantequilla. De sabor se sitúa entre una tarta de queso y un bollo de levadura con queso, pero gracias a las pasas y al pudin en el relleno tiene una textura excepcionalmente cremosa y a la vez ligera. Es un pastel que se deja cortar muy bien en porciones regulares y por eso aparece a menudo en reuniones familiares y mercadillos escolares.
Consejos del chef
La masa de levadura necesita calor, pero no exceso: la leche para el prefermento debe estar solo templada, no caliente, de lo contrario la levadura „morirá” y la base no subirá. Bate el relleno de queso solo brevemente, hasta integrar los ingredientes; batir demasiado introduce aire y puede hacer que, tras el horneado, se agriete mucho. Lo mejor es preparar las migas con las manos frías y enfriarlas unos minutos en la nevera si la cocina está muy caliente: así, durante el horneado, se formarán grumos bien definidos y crujientes.
Sugerencias de servicio
Sírvelo a temperatura ambiente con una taza de café negro o té: es cuando mejor se aprecia la mantequilla de las migas y la vainilla del relleno de queso. Para celebraciones más grandes en casa puedes cortar el pastel en pequeños rectángulos y colocarlos en una gran bandeja junto a fruta de temporada, como fresas o frambuesas. En nuestra casa este pastel es imprescindible en las reuniones familiares de los domingos, cuando aparece media familia „a tomar un café” y hay que alimentar a todos con una sola bandeja grande.
Ingredientes
- harina de trigo divide en 250 g para la masa y 200 g para las migas - 450 g
- leche templada, no caliente - 150 ml
- levadura fresca o 7 g de levadura seca - 20 g
- azúcar divide en 60 g para la masa, 80 g para el relleno de queso y 60 g para las migas - 200 g
- mantequilla blanda; 80 g para la masa, 120 g para las migas - 200 g
- huevo 2 para el relleno de queso, 1 para la masa - 3 piezas
- requesón semigraso bien escurrido o de tarrina, pero espeso - 750 g
- nata 12–18% de grasa - 100 g
- preparado de pudin de vainilla en polvo para 0,5 l de leche, usado como espesante - 1 paquete
- pasas opcionalmente remojadas en agua caliente o zumo - 80 g
- azúcar de vainilla 1 para el relleno de queso, 1 para las migas - 2 paquetes
- sal una pizca para la masa y para las migas - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Calienta ligeramente la leche para que esté templada. Desmenuza la levadura en un cuenco, añade 1 cucharada de azúcar de la porción para la masa y unas cucharadas de leche templada, mezcla y deja reposar 10 minutos hasta que empiece a espumar.
- En un bol grande pon 250 g de harina, añade una pizca de sal, 60 g de azúcar, el huevo y 80 g de mantequilla blanda. Vierte la levadura espumosa con la leche y amasa a mano o con batidora de gancho unos 5–7 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica, ligeramente pegajosa.
- Cubre el bol con la masa con un paño y deja levar en un lugar cálido unos 40 minutos, hasta que doble su volumen.
- Mientras tanto prepara el relleno de queso: en un bol pon el requesón, 2 huevos, 80 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla, la nata y el polvo de pudin. Bate brevemente hasta obtener una mezcla homogénea, solo hasta integrar los ingredientes. Añade las pasas escurridas y mezcla con una cuchara.
- Para las migas, en un bol pon 200 g de harina, 60 g de azúcar, 1 paquete de azúcar de vainilla, una pizca de sal y 120 g de mantequilla blanda. Frota con los dedos hasta obtener grumos que recuerden a arena mojada; si la mezcla está demasiado seca, añade un poco más de mantequilla.
- Forra una bandeja de unos 30×40 cm con papel de hornear. Pasa la masa levada a la encimera ligeramente enharinada y amasa brevemente para desgasificar. Estira con un rodillo o con los dedos hasta el tamaño de la bandeja y colócala dentro, igualando la superficie.
- Vierte el relleno de queso sobre la masa y repártelo en una capa uniforme hasta los bordes.
- Esparce las migas por encima procurando cubrir toda la superficie, pero sin presionarlas.
- Deja reposar el pastel 10–15 minutos para que vuelva a levar ligeramente. Mientras tanto, precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea unos 30–35 minutos, hasta que las migas estén doradas y el relleno de queso cuajado al mover ligeramente la bandeja.
- Tras el horneado, saca el pastel del horno y déjalo enfriar por completo en el molde; así el relleno de queso se asentará bien y será más fácil cortar los trozos.
Conservación
Guarda los restos tapados en la nevera hasta 3 días. Antes de servir, deja que el pastel se temple unos minutos a temperatura ambiente; también puedes calentar ligeramente los trozos en el horno suave para que la base de levadura recupere su textura.
