Przepis na Sernik krakowski z kratką
Sernik krakowski to klasyczne polskie ciasto z grubą warstwą twarogu na kruchym spodzie, charakterystyczne dzięki ozdobnej kratce z ciasta na wierzchu. Często pojawia się na świątecznym stole, ale świetnie sprawdza się też jako weekendowy deser do kawy. To trochę polski odpowiednik nowojorskiego sernika, tylko w bardziej domowej, twarogowej wersji.
Sernik krakowski z kratką wyróżnia się grubą, zwartą warstwą twarogu na maślanym, kruchym spodzie oraz charakterystyczną, złocistą kratką z ciasta na wierzchu, którą od razu kojarzy się z krakowskimi cukierniami. W przeciwieństwie do bardzo kremowych, zachodnich serników, ten ma wyraźną strukturę twarogu, często z dodatkiem rodzynek i skórki pomarańczowej, co nadaje mu świątecznego charakteru. To ciasto, które pięknie wygląda na stole i smakuje jeszcze lepiej kolejnego dnia, gdy masa serowa się „ułoży”.
Wskazówki kucharza
Twaróg dokładnie zmiel przynajmniej dwa razy lub użyj mielonego z wiaderka dobrej jakości, ale unikaj bardzo rzadkich mas – zbyt wodnisty ser sprawi, że sernik opadnie i będzie mazisty. Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową, a jajka dodawaj po jednym, krótko miksując, aby nie napowietrzyć zbytnio masy – to pomaga utrzymać równą powierzchnię bez pęknięć. Po upieczeniu zostaw sernik w lekko uchylonym piekarniku, a potem całkowicie wystudź przed krojeniem, nawet jeśli kusi, żeby spróbować go od razu.
Jak podawać
Sernik krakowski najlepiej serwować dobrze schłodzony, pokrojony w równe prostokąty, do mocnej, czarnej kawy lub herbaty z cytryną – świetnie sprawdza się jako deser po niedzielnym obiedzie. Na święta możesz oprószyć go delikatnie cukrem pudrem lub udekorować cienkimi paseczkami kandyzowanej skórki pomarańczowej, co podbije jego cytrusowe nuty. Doskonale znosi transport, więc to dobre ciasto „do zabrania” na rodzinne spotkanie poza domem lub do biura na wspólne świętowanie.
Składniki
- twaróg mielony półtłusty - 1 kg
- masło - 250 g
- mąka pszenna - 350 g
- cukier puder - 150 g
- jajka - 6 sztuki
- cukier - 200 g
- cukier wanilinowy - 1 opakowanie
- skórka pomarańczowa kandyzowana - 60 g
- mąka ziemniaczana - 2 łyżki
- rodzynki - 60 g
- sól - 1 szczypta
- żółtko - 1 sztuka
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto kruche: do miski wsyp mąkę pszenną i cukier puder, dodaj szczyptę soli. Dodaj miękkie masło pokrojone w kawałki i 3 jajka.
- Zagnieć szybko ciasto rękami lub mikserem z hakiem, aż składniki się połączą. Uformuj kulę, podziel na dwie części – jedną większą (około 2/3 ciasta) i jedną mniejszą (1/3 ciasta). Owiń folią i wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- Formę do pieczenia (około 25×35 cm) wyłóż papierem do pieczenia.
- Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na prostokąt i wyłóż nim dno formy. Nakłuj ciasto widelcem w kilku miejscach.
- Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do 190°C przez około 10–12 minut, aż lekko się zrumieni. Wyjmij i odstaw do przestudzenia. Temperaturę piekarnika zmniejsz do 170°C.
- Przygotuj masę serową: miękkie masło (pozostałe z przepisu, jeśli coś zostało) utrzyj z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę mikserem (około 5 minut).
- Dodawaj po jednym jajku (3 sztuki), cały czas miksując na średnich obrotach, aż składniki się połączą.
- Dodaj twaróg mielony i mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksuj lub wymieszaj łyżką, tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzyć zbytnio masy.
- Dodaj skórkę pomarańczową i rodzynki, delikatnie wymieszaj łyżką.
- Masę serową wylej na podpieczony spód i wyrównaj wierzch.
- Mniejszą część ciasta kruchego rozwałkuj i pokrój na paski szerokości około 1,5–2 cm. Ułóż paski na wierzchu masy serowej w formie kratki.
- Żółtko roztrzep z 1 łyżką wody i posmaruj nim paski ciasta na wierzchu.
- Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz około 50–60 minut, aż masa serowa się zetnie, a kratka ładnie się zrumieni. Jeśli wierzch zbyt szybko się przypieka, przykryj ciasto luźno folią aluminiową.
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 15 minut, aby stopniowo ostygł. Następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
- Przed krojeniem dobrze jest schłodzić sernik w lodówce przez kilka godzin lub całą noc – będzie się lepiej kroił i nabierze smaku.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej przykryty, do 5 dni. Możesz go też zamrozić w porcjach na około 2–3 miesiące. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce przez noc.
