Postre alemán de requesón y frambuesas Quark mit Himbeeren Recipe
Este ligero postre de requesón y frambuesas es la respuesta alemana a nuestros postres fríos de queso: sencillo, pero muy satisfactorio. En Alemania, el requesón (Quark) se sirve a menudo en versión dulce con fruta, como postre después de la comida o como cena ligera. Sabe a algo entre una tarta de queso fría y un yogur de frutas, solo que con un carácter lácteo más marcado.
Quark mit Himbeeren es un postre alemán muy cotidiano y a la vez especialmente querido: algo entre una tarta de queso fría, una crema de yogur y nuestro queso fresco batido, pero en una versión más “adulta”. El requesón le da un carácter marcado y ligeramente ácido que combina de maravilla con el dulzor de las frambuesas y la vainilla, mientras que las almendras tostadas aportan un agradable aroma a fruto seco. Es un postre que en Alemania aparece tanto después de la comida del domingo como en forma de cena rápida y dulce entre semana.
Consejos del chef
Antes de triturar, merece la pena aplastar un poco el requesón con un tenedor, sobre todo si es muy seco: así la crema se vuelve lisa y sin grumos más rápido. Mezcla las frambuesas con delicadeza y solo al final, para que no se deshagan y no conviertan el postre en una masa rosa uniforme. Tuesta las láminas de almendra en una sartén sin grasa y contrólalas todo el tiempo: pasan de doradas a quemadas en cuestión de segundos.
Sugerencias de servicio
Sirve el postre en vasos o copas transparentes: las capas de requesón y frambuesas quedan muy vistosas en la mesa, por ejemplo durante una comida veraniega en la terraza. Le va muy bien un café helado, una infusión suave de frutas o una copa de vino espumoso semiseco si lo sirves en una cena con amigos. En días calurosos puedes servirlo bien frío como alternativa más ligera a las tartas con crema pesadas.
Ingredientes
- requesón (Quark) - 400 g
- yogur natural - 150 g
- frambuesas - 200 g
- azúcar - 40 g
- azúcar vainillado - 8 g
- limón (ralladura) - 1 cucharadita
- láminas de almendra - 20 g
Preparación
- Lava las frambuesas con cuidado en un colador y sécalas con papel de cocina. Si usas frambuesas congeladas, descongélalas antes y escurre el exceso de zumo.
- Pasa el requesón a un bol, añade el yogur, el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón.
- Tritura brevemente con una batidora de mano o mezcla enérgicamente con unas varillas hasta obtener una crema lisa y homogénea, sin grumos.
- Prueba y, si es necesario, añade más azúcar o miel si te gustan los postres más dulces.
- Pon las láminas de almendra en una sartén limpia y tuéstalas a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Retira y deja enfriar.
- Coloca en vasos o copas una capa de crema de requesón, luego una capa de frambuesas y termina con otra capa de crema de requesón.
- Espolvorea la superficie con las almendras tostadas y algunas frambuesas.
- Sirve enseguida o enfría en la nevera durante 30 minutos si te gustan los postres muy fríos.
Conservación
Guarda el postre tapado en la nevera y consúmelo en 1–2 días. Si ya está montado con fruta fresca, es mejor comerlo el mismo día para que las frambuesas no suelten demasiado zumo y las almendras no pierdan el crujiente.
