Postre alemán de requesón y melocotón Quark mit Pfirsichen Recipe
Quark mit Pfirsichen es un postre ligero de requesón y melocotones que en Alemania se sirve a menudo después de la comida en lugar de tartas pesadas. Es cremoso, afrutado y agradablemente refrescante. Su sabor recuerda a una mezcla entre queso fresco batido y macedonia de frutas, pero con un carácter de requesón más marcado.
Quark mit Pfirsichen es un postre muy alemán: sencillo, pero con un carácter de requesón bien definido que lo diferencia de las cremas muy azucaradas. El requesón y el yogur, ligeramente ácidos, se equilibran con la dulzura de los melocotones, a medio camino entre un postre y un tentempié lácteo “más limpio”, por eso aparece tan a menudo en la mesa después de la comida en lugar de tarta. También es un gran ejemplo de cómo en la cocina alemana se utiliza el lácteo en versiones ligeras y cotidianas.
Consejos del chef
Es fundamental aplastar bien el requesón o triturarlo brevemente: los grumos pueden resultar agradables, pero solo si son pequeños y están repartidos de forma uniforme. Escurre muy bien los melocotones, porque el exceso de almíbar aguará el postre y se convertirá en sopa en lugar de crema; si prefieres menos dulzor, simplemente omite parte del azúcar, ya que la fruta en conserva viene azucarada. Tuesta las almendras en una sartén sin grasa solo hasta que se doren ligeramente: cuando empiecen a oler con intensidad, retíralas enseguida porque se queman con facilidad.
Sugerencias de servicio
Este postre va muy bien después de una comida contundente de carne y patatas, cuando los invitados dicen que “ya no pueden más”, pero siempre queda sitio para algo ligero. Sírvelo en vasos o copas con una fina capa de almíbar de melocotón en el fondo y acompáñalo con café con leche o té de frutas sin azúcar. En verano también funciona muy bien como desayuno en el balcón: añade entonces un puñado de copos de avena o granola crujiente.
Ingredientes
- requesón semigraso suave o bien aplastado - 400 g
- yogur natural espeso - 150 g
- melocotones en conserva unos 400 g de fruta escurrida - 1 lata
- azúcar o miel, al gusto - 2 cucharadas
- azúcar de vainillina - 1 paquete
- zumo de limón recién exprimido - 1 cucharada
- láminas de almendra tostadas, para espolvorear, opcional - 2 cucharadas
- hojas de menta unas pocas para decorar, opcional
Preparación
- Escurre los melocotones del almíbar en un colador, reserva unos cuantos gajos para decorar y corta el resto en dados pequeños.
- Pon el requesón en un bol y aplástalo bien con un tenedor o tritúralo brevemente hasta que quede liso. Añade el yogur, el azúcar, el azúcar de vainillina y el zumo de limón, y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
- Añade a la crema de requesón los melocotones troceados y mezcla suavemente con una cuchara para repartir la fruta de manera uniforme.
- Reparte el postre en cuencos pequeños o vasos. Coloca por encima los gajos de melocotón reservados.
- Si lo deseas, espolvorea la superficie con las láminas de almendra tostadas en una sartén sin grasa y decora con hojas de menta.
- Introduce el postre al menos 20 minutos en la nevera para que se enfríe y cuaje ligeramente, y luego sirve.
Conservación
Conserva las raciones sobrantes tapadas en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Antes de servir de nuevo, remueve suavemente; si se ha soltado algo de líquido de la fruta, puedes escurrirlo ligeramente o mezclarlo con la crema.
